Англо-индийская кухня - Anglo-Indian cuisine
Британская кухня |
---|
Национальные кухни |
Региональные кухни |
Заморская кухня / кухня фьюжн |
Портал Соединенного Королевства |
Эта статья является частью серии, посвященной |
Индийская кухня |
---|
Англо-индийская кухня - это кухня, которая развивалась во времена британского владычества в Индии. Его привезли в Англию в 1930-х годах ресторан Veeraswamy , за которым последовали еще несколько, но не типичные индийские рестораны . Кухня представила английским гурманам такие блюда, как кеджери , муллигатони и паш-паш. Один из немногих англо-индийских продуктов , которые имели длительное влияние на английской кухне является чатни .
Англо-индийская кухня была описана в деталях английского полковника Артура Роберта Кенни-Herbert , писавший в 1885 году , чтобы консультировать британский Raj «s memsahibs что проинструктировать их индийские повара сделать. Многие из его употреблений описаны в «замечательном» англо-индийском словаре 1886 года Хобсона-Джобсона . Совсем недавно кухню проанализировали Дженнифер Бреннан в 1990 году и Дэвид Бертон в 1993 году.
История
Во время британского правления в Индии местные британские чиновники начали смешивать индийские блюда с их британским вкусом и создавать англо-индийскую кухню с такими блюдами, как кеджери (1790) и суп из муллигатони (1791). Первый индийский ресторан в Англии, Hindoostanee Coffee House, открылся в 1809 году в Лондоне; как описано в альманахе The Epicure в 1815 году: «Все блюда были заправлены порошком карри, рисом, кайенским соусом и лучшими специями Аравии. Отдельно выделена комната для курения кальянов с восточными травами». Индийские блюда готовили дома примерно с того же дня, о чем свидетельствуют поваренные книги того времени.
Тарелки
Хорошо известные англо-индийские блюда включают чатни, соленый говяжий язык , кеджери , карри с шариками, рыбные котлеты и суп из муллигатони .
Чатни , одно из немногих индийских блюд, оказавших длительное влияние на английскую кухню , представляет собой приготовленное и подслащенное, но не очень пряное блюдо из фруктов, орехов или овощей. Он заимствован из традиции приготовления джема, когда равное количество кислых фруктов и рафинированного сахара вступает в реакцию с пектином, содержащимся в таких фруктах, как кислые яблоки или ревень, причем кислая нота обеспечивается уксусом. Чатни майора Грея является типичным.
Паш паш был определен Хобсоном-Джобсоном как «помойка из рисового супа с небольшими кусочками мяса, часто используемая в англо-индийских питомниках». Термин был впервые записан Августом Принсепом в середине 19 века. Название происходит от персидского pash-pash , от pashidan , ломать. Вариант блюда приведен в Кулинарной книге леди Кларк из Тиллипрони 1909 года.
Рестораны
Некоторые ранние рестораны в Англии, такие как Hindoostane Coffee House на Джордж-стрит в Лондоне , открывшаяся в 1810 году, подавали англо-индийскую кухню. Однако многие индийские рестораны вернулись к стандартным смешанным индийским блюдам, которые более известны британской публике.
использованная литература
дальнейшее чтение
- Патрисия Браун. Англо-индийская еда и обычаи . ISBN 0-14-027137-6.
- Генриетта Херви (2006) [1895]. Книга карри (англо-индийская кулинария в домашних условиях) . Ладлоу: Отличная пресса. ISBN 978-1-900318-33-4.
- Пэт Чепмен (1997). Вкус Раджа . Лондон: Ходдер и Стоутон . ISBN 0-340-68035-0.
внешние ссылки
- «Food Stories» - исследуйте век революционных изменений в культуре питания Великобритании на веб-сайте Food Stories Британской библиотеки.
- «Как Британия полюбила карри» . Журнал BBC News . 26 ноября 2009 . Проверено 15 августа 2014 года .
- «Опасения упадка англо-индийской кухни» . BBC News Online . 7 февраля 2011 . Проверено 15 августа 2014 года .
- «Indian Food» - настоящая индийская кухня в Великобритании.
- «Лучший индийский ресторан в Лондоне» - взгляните на лучшие рестораны индийской кухни в Лондоне на сайте Holy Cow History_of_Indian_cuisine.