Ужин в честь Дня Благодарения - Thanksgiving dinner
| Трапеза на День Благодарения | |
|---|---|
 Ужин на День Благодарения в Новой Англии
| |
| Также называемый | День индейки |
| Тип | Культурный, Западный |
| Частота | Ежегодный |
Центральным элементом современного Дня Благодарения в Соединенных Штатах и в Канаде является обед в День Благодарения , большой обед, обычно сосредоточенный на большой жареной индейке . День благодарения может быть крупнейшим событием приема пищи в Соединенных Штатах, если судить по розничным продажам продуктов питания и напитков и по оценкам индивидуального потребления пищи. За обедом люди часто потребляют от трех до четырех тысяч калорий.
В опросе Харриса 2015 года День Благодарения был вторым по популярности праздником в Соединенных Штатах (вторым после Рождества), а индейка была самой популярной праздничной едой, независимо от региона, поколения, пола или расы. Турцию выбрали 32% респондентов. На ужин в День благодарения к индейке подают разнообразные гарниры, которые варьируются от традиционных блюд, таких как картофельное пюре, начинка и клюквенный соус, до блюд, отражающих региональное или культурное наследие.
Многие блюда на традиционном американском ужине в День благодарения готовятся из ингредиентов, произрастающих в Северной и Южной Америке , включая индейку , картофель , ямс , тыкву и клюкву . Иммигранты, такие как Плимутские паломники, возможно, узнали о некоторых из этих продуктов питания от коренных американцев , но другие продукты были недоступны для первых поселенцев. Традиция есть их на День Благодарения, вероятно, отражает их доступность для более поздних американцев. Первые поселенцы Северной Америки действительно ели индейку , но щедрые застолья, которые часто приписывают Дню Благодарения в 1600-х годах, были творением писателей девятнадцатого века, которые стремились популяризировать объединяющий праздник, в котором могли бы участвовать все американцы.
Плимутская колония и ужин в честь Дня благодарения
Традиция обеда в День Благодарения часто ассоциируется в массовой культуре с Новой Англией . Пуритане Новой Англии провозгласили дни благодарения в ознаменование многих конкретных событий. Такие дни отмечены религиозными обрядами, молитвами, а иногда и постом . В церковных записях того времени еда или пиршества не упоминались как часть таких событий. Единственное исключение - запись о том, что после церковных служб в 1636 году было «затем веселились над тварями, приглашая более бедных из более богатых».
11 декабря 1621 года Эдвард Уинслоу с плантации Плимот написал письмо в надежде привлечь больше колонистов. В нем он описал трехдневный пир, который разделяли поселенцы Плимута и местное племя вампаноаг . Губернатор послал четырех человек, которые предоставили разнообразных домашних птиц, которых хватило бы, чтобы прокормить колонию в течение недели, в то время как охотники Массасойта убили пять оленей. В 1800-х годах это событие стало ассоциироваться с идеей праздника Благодарения. В сноске в 1841 году Александр Янг утверждал, что это событие «было первым благодарением, праздником урожая Новой Англии». Джеймстаун, Вирджиния и другие места также были предложены как места проведения «Первого Дня Благодарения».
Одним из самых стойких защитников Дня Благодарения как национального праздника была писательница Сара Джозефа Хейл . Хотя она выступала за День Благодарения в передовых статьях в «Книге леди Годи» с 1837 года и далее, Хейл не связала Плимутских паломников с Днем благодарения до краткого упоминания в 1865 году. В 1872 году в «Гимне Америки на День благодарения» она считает, что паломники «свободны в обращении». делай и молись, И храни в трезвой радости Их первый День Благодарения ». Хейл не предлагал, чтобы День благодарения паломников включал пир.
Другие писатели были менее разборчивы. Джейн Г. Остин опубликовала вымышленный рассказ о пилигримах, Стэндиш из Стэндиша в 1889 году. Остин описывает пилигримов через год после их прибытия, как пирующих индейку, фаршированную буковыми орехами, другими видами мяса птицы, олениной, вареной говядиной и другим жареным мясом. устрицы, похлебка из моллюсков, сливовая каша, пудинг на скорую руку, морской бисквит, маншетный хлеб, масло, патока, горчица, репа, салат, виноград, сливы, попкорн, эль и корневое пиво. Щедрое описание Остина не принимает во внимание исторические записи и смерти от голода и недоедания, которые произошли в колонии Плимут той зимой. Тем не менее ее аккаунт пользовался огромной популярностью. Его повторили другие писатели, адаптировали для пьес и массовых мероприятий и приняли в школьные программы. Сочинения Остина и других помогли установить неточный образ праздника Паломника Благодарения в массовой культуре и сделать его частью национальной идентичности Соединенных Штатов.
.jpg)
Использование индейки в Соединенных Штатах на День Благодарения предшествовало национализации праздника Линкольном в 1863 году. В ее романе « Нортвуд»; или, «Повесть о Новой Англии» (1827 г.), Сара Джозефа Хейл посвятила целую главу обеду в День Благодарения, подчеркнув многие из продуктов, которые теперь считаются традиционными. Хотя упоминается и много других видов мяса, «жареная индейка в этом случае имела приоритет, будучи помещенной во главе стола; и хорошо, что она стала его властным положением, источая богатый запах своей пикантной начинки». Что касается десертов, то «знаменитый тыквенный пирог» ... «занял самую выдающуюся нишу» и был описан как «неотъемлемая часть хорошего и истинного Дня Благодарения янки».
Белый дом Поваренная книга ., 1887, госпожой FL Gillette, и др, было следующее меню: устрицы на половинке раковины, сливки куриный суп , жареные плавок , соус тартар , жареная индейка, клюквенный соус, пюре , запеченные в сквош , отварной лук , оладьи из пастернака , оливки, куриный салат , тесто из оленины , тыквенный пирог , фарш , Шарлотта Русс , миндальное мороженое , лимонное желе , ореховый пирог с гикори , сыр , фрукты и кофе.
Ужин в День благодарения, подаваемый Гражданскому корпусу охраны природы в 1935 году, включал: соленые огурцы , зеленые оливки , сельдерей , жареную индейку, рагу из устриц , клюквенный соус , подливку из потрохов , заправку , сливки со спаржей , картофель со снежинками , запеченную морковь , горячие роллы , фруктовый салат. , мясной пирог , фруктовый пирог , конфеты , виноград , яблоки , моллюски, рыба и многие другие продукты питания. Французский капельный кофе , сигары и сигареты .
Сахар, среди других продуктов питания, был нормирован с 1942 по 1946 год . В 1947 году, в рамках кампании добровольного нормирования, администрация Гарри Трумэна попыталась продвигать «четверг без птицы», отговаривая американцев есть птицу или яичные продукты по четвергам. Поскольку День Благодарения всегда приходится на четверг, это означало, что индейка и тыквенный пирог, два основных продукта Дня Благодарения, не приветствовались не только на этот праздник, но и на Рождество и Новый год , поскольку эти праздники приходились на четверг в 1947 году (Тыква). пирог не одобрялся, потому что в нем были яйца.) Национальный совет по птице и яйцам яростно лоббировал президента, чтобы тот прекратил продвигать этот план; его кульминацией стало перемирие на Национальной презентации Турции в честь Дня благодарения незадолго до Дня Благодарения в 1947 году. Турция больше не была запрещена, но четверг без яиц оставался до конца года, а это означало, что тыквенный пирог не подавался на ужине в Белом доме в том году.
Основные блюда
Турция
Турция - самое распространенное основное блюдо ужина на День Благодарения, до такой степени, что День Благодарения иногда в просторечии называют «Днем Турции». Александр Гамильтон провозгласил, что «ни один гражданин Соединенных Штатов не должен отказываться от индейки в День благодарения», а Бенджамин Франклин высоко ценил дикую индейку как американский символ. По мере того как в 1800-х годах популярность Дня благодарения росла, росла и индейка. К 1857 году индейка стала частью традиционного обеда в Новой Англии.
Индейка ест сейчас очень отличается от дикой индейки , известных Паломники, Гамильтон, и Франклин. Вид Meleagris gallopavo был родным для Америки и появился около 5 миллионов лет назад. По крайней мере пять подвидов все еще встречаются в 48 штатах, Мексике и Канаде. Отдельный вид, глазчатая индейка ( Meleagris ocellata ), встречается редко, но все еще встречается на полуострове Юкатан . Дикая индейка может летать со скоростью до 55 миль в час и разгоняться до 25 миль в час, поэтому их трудно поймать.
Подвид Meleagris gallopavo gallopavo из южной Мексики почти вымер, но в начале 16 века он был завезен в Европу из Мексики испанцами. Его потомки позже вернулись в Америку. От этих европейских потомков были выведены коммерческие сорта индейки двадцатого века. Белтсвилль Маленьких Белая индейка была выведена на USDA в Исследовательском центре Beltsville сельскохозяйственного в Мэриленде в ответ на потребительский спрос на небольшую (8-15 фунтов) индейку с более белым мясом и без каких - либо темных перьев. Он был введен в продажу в 1947 году и доминировал на рынке почти 20 лет.
Белтсвиллский маленький белый был вытеснен индейкой с широкой грудью , выведенной специально для больших праздников, таких как День Благодарения. Экземпляры могут вырасти до более 40 фунтов, но порода должна быть искусственно выведена и страдает от проблем со здоровьем из-за своего размера . Подсчитано, что более 99% американских индюшат - это широкогрудые белые. Ожидалось, что в 2006 году американские производители индейки вырастут 270 миллионов индюшат, которые будут переработаны в пять миллиардов фунтов мяса индейки на сумму почти 8 миллиардов долларов, при этом треть всего потребления индейки приходится на период Дня благодарения и Рождества, а потребление на душу населения. почти 18 фунтов (8,2 кг).
Большинство индеек на День Благодарения фаршируются традиционным пикантным хлебным пудингом и жарятся. Шалфей - это традиционная трава, которую добавляют в начинку вместе с нарезанным луком и сельдереем. В начинку могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как измельченные каштаны или другие древесные орехи, крошенная колбаса или бекон, морковь, клюква, изюм или яблоки. Если смесь готовится вне птицы, обычно добавляют жидкость. Ряд культурных факторов может повлиять на то, будет ли это называться «начинкой» или «заправкой». Жареный во фритюре индейка также предлагается из-за более короткого времени приготовления, но несет в себе риски для безопасности.
Потребление индейки на День благодарения настолько укоренилась в американской культуре , что каждый год , начиная с 1947 года Национальная федерация Турции была представлена живая индейка на президента Соединенных Штатов до каждого Благодарения. Первоначально этих индеек забили и съели на обеде президента в честь Дня благодарения; с 1989 года представленных индеек, как правило, с большой помпой прощают и отправляют в парк дожить остаток своей обычно короткой естественной жизни.
Альтернативы индейке
Другие закуски, кроме индейки, иногда подают на обед в честь Дня благодарения либо вместе с индейкой, либо вместо нее в качестве основного блюда. Запеченная ветчина подается на День Благодарения во многих домашних хозяйствах. Жареный гусь или утка , продукты, которые были традиционными европейскими блюдами рождественских обедов до того, как были вытеснены, теперь иногда подают вместо индейки в День Благодарения. Американцы итальянского происхождения могут служить каплуном в качестве основного блюда к трапезе в День Благодарения. Центральным блюдом ирландских иммигрантов могло быть первоклассное говяжье ребро, поскольку говядина в Ирландии когда-то была редкостью; Семьи копили деньги на это блюдо, чтобы означать обретенное благополучие и надежду.
Иногда используют домашнюю птицу, обитающую в регионе, где происходит трапеза; например, журнал Texas Monthly предложил перепела в качестве основного блюда. В нескольких районах Западного побережья Соединенных Штатов , Dungeness краб распространен в качестве альтернативного основного блюда, так как краб сезон начинается в начале ноября. Точно так же День Благодарения приходится на сезон охоты на оленей на северо-востоке США, что поощряет использование оленины в качестве основного блюда. В деревнях Аляски иногда едят китовое мясо .
Джон Мэдден , комментатор Дня благодарения НФЛ с 1981 по 2001 год, выступал за индейку, утку и курицу без костей, вложенные друг в друга, а затем приготовленные.
.jpg)
С другой стороны, вегетарианцы или веганы могут выбрать тофу , пшеничный глютен или заменитель на основе чечевицы, такой как тофурки , или подавать блюда на овощной основе, такие как фаршированные кабачки, которые чаще рассматриваются как гарниры . Вегетарианские меню на День благодарения появились как минимум в 1897 году, когда они обсуждались вегетарианским клубом Чикагского университета.
В Соединенных Штатах глобалистский подход к Дню благодарения стал обычным явлением под влиянием иммиграции. Основные ингредиенты «Дня благодарения» или цель праздника могут быть преобразованы в разнообразные блюда с использованием вкусов, техник и традиций их собственной кухни. Другие отмечают праздник с разнообразием блюд, особенно когда есть толпа, которую нужно накормить, вкусы гостей различаются и в зависимости от имеющихся финансовых средств.
Гарнир
Многие подношения обычно подаются вместе с основным блюдом. Обильные остатки еды также являются обычным явлением после еды. Традиционная еда на День Благодарения иногда бывает специфической для дня, и хотя некоторые из блюд можно встретить в любой полуформальной трапезе в Соединенных Штатах, ужин в День Благодарения часто имеет что-то от ритуального или традиционного качества.
Многие американцы сочли бы обед в День Благодарения «неполным» без начинки или заправки, картофельного пюре с подливкой и клюквенного соуса . Рецепт клюквенного соуса, который следует подавать к индейке, появился в первой американской кулинарной книге American Cookery (1796 г.) Амелии Симмонс . Обычно подаваемые овощные блюда включают зимнюю тыкву и сладкий картофель , последний часто готовят с подсластителями, такими как коричневый сахар , патока или зефир . Часто подают другие жареные овощи, такие как морковь или пастернак , сельдерей , свекла , репа , редис , спаржа , брюссельская капуста или цветная капуста .
Кукуруза в сливках также популярна. Часто подают зеленую фасоль ; в частности запеканка из зеленой фасоли . Рецепт был изобретен в 1955 году Доркасом Рейли для компании Campbell Soup Company, чтобы способствовать использованию грибного крем-супа. Это стало стандартом Дня благодарения.
- Гарниры на Ужин Благодарения
Начинка (или заправка)
Устричный соус
Клюквенный соус
Свеже-клюквенно-апельсиновый соус с корицей
Запеканка из зеленой фасоли
Брюссельская капуста с беконом
Макароны с сыром нельзя считать традиционными, но это частый гарнир. Может быть включен свежий салат, особенно на западном побережье. Приправа поднос с различным соленьем , оливками , луком и перцем , часто включаются либо с самой едой или в виде предварительно еды закуски . Также могут быть поданы булочки , печенье или кукурузный хлеб , особенно на юге и в некоторых частях Новой Англии.
Десерты
На десерт обычно подают различные пироги . Харриет Бичер-Стоу описывала пирог как «английское учреждение, которое, пересаживаясь на американскую землю, сразу же распространилось и вылилось в неисчислимое разнообразие родов и видов». Тыквенный пирог считается самым популярным, а также традиционным, но яблочный пирог и пирог с орехом пекан также являются сильными фаворитами. Также часто подают сладкий картофельный пирог , пирог с фаршем , вишневый пирог и шоколадный кремовый пирог .
- Десерты на ужин в честь Дня благодарения
Тыквенный пирог с корочкой корицы
яблочный пирог
Пирог с орехами
Вишневый пирог
Традиционный пирог с клюквой и орехами
Приправленные пряностями грецкие орехи Люси из Кентукки
Батончики из черепахи с клюквой и грецкими орехами
.jpg)
Региональные различия
_Thanksgiving_Dinner.jpg)
Есть много региональных различий в том, что подают на День Благодарения. В каждом штате и регионе есть свои предпочтения, начиная с фарша или заправки, которые традиционно подают к индейке. Распространенная версия - это заправка из шалфея и лука, приготовленная из кубиков белого хлеба , шалфея , лука , сельдерея и петрушки . Южане обычно делают заправку из кукурузного хлеба , в то время как жители других частей страны могут выбрать в качестве основы пшеничный , ржаной или заквасочный хлеб. Добавление таких ингредиентов, как устрицы , яблоки , каштаны , изюм и сосиски или потроха индейки, также может отражать региональные и исторические различия.
Другие блюда отражают региональную, культурную или этническую принадлежность тех, кто собрался вместе за трапезой. Многие афроамериканцы и южане подают запеченные макароны с сыром и зеленью капусты , а также корешки и пирог из сладкого картофеля. Квашеную капусту иногда подают в Средней Атлантике, особенно балтиморцами немецкого и восточноевропейского происхождения. Многие жители Среднего Запада (например, миннесотцы ) норвежского или скандинавского происхождения накрывают стол с lefse . Итальянские американцы часто включают закуски , пасту и блюда из лазаньи . Евреи- ашкенази могут подавать кугель с лапшой , сладкий десертный пудинг . Другие еврейские семьи могут употреблять в пищу продукты, обычно связанные с Ханукой , такие как латкес или суфгания ; два праздника обычно находятся в непосредственной близости и в очень редких случаях пересекаются.
Американцы мексиканского происхождения могут подавать индейку с кротами и жареной кукурузой . В Пуэрто-Рико трапеза в День Благодарения дополняется арроз кон гандулес (рис с голубиным горошком ) или арроз кон маис (рис с кукурузой), пасте (корень тамалес) с начинкой из индейки, тыквенно-кокосовым кремом, карамелью , кукурузным хлебом с лонганизой , картофелем. салат , жареный белый сладкий картофель и испанский игристый крепкий сидр . В Турции в Пуэрто-Рико фаршируют мофонго . Кубинские американцы традиционно подают индейку вместе с небольшой жареной свининой и включают белый рис и черную фасоль или фасоль.
Напитки
Напитки на День Благодарения могут быть такими же разными, как и гарниры, часто в зависимости от того, кто присутствует за столом, и их вкусов. В конце восемнадцатого и начале девятнадцатого веков американцы обычно употребляли крепкий сидр и алкогольные пунши . Какое-то время движение воздержания ограничивало законные варианты Дня благодарения молоком, водой и лимонадом. Кувшины сладкого чая были основным продуктом питания юга страны еще до запрета и остаются популярными.
Перед основным приемом пищи можно предложить спиртные напитки или коктейли . На обеденный стол часто подают неферментированный яблочный сидр (негазированный или газированный) или вино . Иногда подают Божоле нуво ; напиток был продан как напиток на День Благодарения, поскольку производители вина (которое предоставляется только в течение короткого периода времени каждый год) установили ежегодную дату выпуска за неделю до Дня Благодарения, начинающегося в 1985 году, и, как говорят, он хорошо сочетается с широким выбором блюд, подаваемых на ужин в честь Дня Благодарения. День благодарения знаменует собой начальный пик сезонного потребления эг-гогола , за которым следует пик на Рождество.
Подготовка и сроки
Из-за большого количества еды подготовка к трапезе в День Благодарения может начаться рано утром или за несколько дней до нее. Обычно индейка готовится, готовится и отдыхает перед подачей несколько часов. Многие гарниры можно хотя бы частично приготовить заранее, а пироги могут быть популярными десертами отчасти потому, что их можно выпекать за несколько дней или недель заранее и хранить. Члены семьи и друзья из разных домохозяйств обычно приносят блюда к совместной трапезе.
Блюда часто подают в начале или в середине дня. Мария Парлоа , один из первых отечественных ученых из Новой Англии, предостерегала от еды слишком рано в течение дня из-за повышенного давления на повара:
«В течение недели, предшествующей Дню Благодарения, экономка в Новой Англии - занятая женщина. По всей стране, но особенно в Новой Англии, мужчины и женщины с нетерпением ждут праздника как времени для посещения старых домов - семейного дня .. .. Помните, что главная цель - создать счастье, и что многие из компании не будут полностью счастливы, если хозяйка дома будет проводить большую часть дня на кухне. продвигайтесь вперед, тем лучше, чтобы избавить экономку от как можно большего количества обязанностей и как можно больше беспокойства по поводу праздника ".