Петрушка -Parsley
Петрушка | |
---|---|
Листья и цветки петрушки | |
Научная классификация | |
Царство: | Растения |
Клада : | Трахеофиты |
Клада : | покрытосеменные |
Клада : | эвдикоты |
Клада : | Астериды |
Порядок: | Апиалы |
Семья: | Зонтичные |
Род: | петроселин |
Разновидность: |
П. хрустящий
|
Биномиальное имя | |
Петроселенум хрустящий |
|
Синонимы | |
Список
|
Петрушка , или садовая петрушка ( Petroselinum crispum ) — вид цветкового растения семейства Зонтичные , произрастающего в центральном и восточном Средиземноморье ( Сардиния , Ливан , Израиль , Кипр , Турция , южная Италия , Греция , Португалия , Испания , Мальта ). , Марокко , Алжир и Тунис ), но был натурализован в других странах Европы и широко культивируется как трава и овощ .
Петрушка широко используется в европейской , ближневосточной и американской кухне . Листовая петрушка часто используется в качестве гарнира . В Центральной Европе , Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с посыпанной сверху свежей зеленью нарезанной петрушки. Плосколистная петрушка похожа, но ее легче выращивать, некоторые говорят, что она имеет более сильный аромат. Корневая петрушка очень распространена в кухнях Центральной, Восточной и Южной Европы, где ее используют в качестве закуски или овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках . Считается, что первоначально он выращивался на Сардинии (средиземноморская область) и культивировался примерно в 3 веке до нашей эры. Линней заявил, что его дикой средой обитания является Сардиния, откуда он был завезен в Англию и, по-видимому, впервые культивирован в Великобритании в 1548 году, хотя литературные данные свидетельствуют о том, что петрушка использовалась в Англии в средние века , еще в англо-саксонский период .
Этимология
Слово «петрушка» представляет собой слияние древнеанглийского petersilie (которое идентично современному немецкому слову петрушки : Petersilie ) и старофранцузского слова peresil , происходящего от средневекового латинского petrosilium , от латинского petroselinum , что является латинизацией греческого πετροσέλινον (петроселинон ) , «скальный сельдерей», от πέτρα (петра ) , «камень, камень», + σέλινον ( селинон ), «сельдерей». Микенское греческое слово se-ri-no в линейном письме B является самой ранней засвидетельствованной формой слова selinon .
Описание
Садовая петрушка — ярко-зеленое двухлетнее растение в умеренном климате или однолетнее растение в субтропических и тропических районах.
Там, где он растет как двулетник, в первый год образует розетку трехперистых листьев длиной 10–25 см с многочисленными листочками длиной 1–3 см и стержневой корень , используемый в качестве запаса пищи на зиму. На второй год у него вырастает цветущий стебель до 75 см (30 дюймов) в высоту с более редкими листьями и зонтиками диаметром 3–10 см с плоской вершиной и многочисленными цветками диаметром 2 мм от желтого до желтовато-зеленого цвета. Семена яйцевидные , 2-3 мм длиной, с выступающими остатками столбика на верхушке . Одним из соединений эфирного масла является апиол . Растение обычно погибает после созревания семян.
Кулинарное использование
Петрушка широко используется в ближневосточной , средиземноморской , бразильской и американской кухне. В качестве гарнира часто используют кудрявую листовую петрушку . Зеленую петрушку часто используют в качестве гарнира к блюдам из картофеля (отварной или пюре), к блюдам из риса ( ризотто или плов ), к рыбе, жареному цыпленку, баранине, гусятине и стейкам , а также к мясным или овощным рагу (включая креветки). креольский, говядина по-бургундски , гуляш или куриный перец ).
Семена петрушки также используются в кулинарии, так как они придают более сильный аромат петрушки, чем листья.
В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с посыпанной сверху свежей зеленью нарезанной петрушки. В Южной и Центральной Европе петрушка является частью букета гарни , пучка свежих трав, используемых в качестве ингредиента для бульонов , супов и соусов . Свежая нарезанная зелень петрушки используется в качестве начинки для супов, таких как куриный суп , зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье , а также для открытых бутербродов с мясным ассорти или паштетами .
Persillade — смесь нарезанного чеснока и петрушки во французской кухне .
Петрушка является основным ингредиентом итальянской сальсы верде , представляющей собой смесь петрушки, каперсов, анчоусов, чеснока и иногда хлеба, пропитанного уксусом. Это итальянский обычай подавать его с bollito misto или рыбой. Гремолата , смесь петрушки, чеснока и цедры лимона, является традиционным дополнением к итальянскому рагу из телятины оссобуко по-милански .
В Англии соус из петрушки — это соус на основе ру , который обычно подают к рыбе или окороку . Его также подают с пирогом и пюре в лондонском Ист-Энде, где его называют ликером.
Корень петрушки очень распространен в кухнях Центральной , Восточной и Южной Европы , где он используется в качестве закуски или овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках , а также в качестве ингредиента для бульона .
В Бразилии свежая нарезанная петрушка ( сальса ) и свеженарезанный зеленый лук ( цеболинья ) являются основными ингредиентами травяной приправы, называемой cheiro-verde (буквально «зеленый аромат»), которая используется в качестве ключевой приправы для основных бразильских блюд , включая мясо, курица, рыба, рис, бобы, тушеное мясо, супы, овощи, салаты, приправы, соусы и бульоны . Cheiro-verde продается на продовольственных рынках в виде связок обоих видов свежих трав. В некоторых регионах Бразилии нарезанную петрушку можно заменить нарезанной кинзой (также называемой кинзой, coentro на португальском языке) в смеси.
Петрушка является ключевым ингредиентом нескольких ближневосточных салатов, таких как ливанский табуле ; его также часто смешивают с нутом и / или фасолью при приготовлении фалафеля (что придает внутренней части фалафеля зеленый цвет). Он также является основным компонентом иранского рагу гормех сабзи .
Петрушка является составной частью стандартной тарелки для седера, ее едят, чтобы символизировать процветание евреев после их первого прибытия в Египет.
Пищевая ценность
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 151 кДж (36 ккал) |
6,33 г |
|
сахара | 0,85 г |
Пищевые волокна | 3,3 г |
0,79 г |
|
2,97 г |
|
витамины |
Количество
%DV †
|
Эквивалент витамина А. |
53% 421 мкг47% 5054 мкг5561 мкг
|
Тиамин ( B1 ) |
7% 0,086 мг |
Рибофлавин (В 2 ) |
8% 0,09 мг |
Ниацин ( B3 ) |
9% 1,313 мг |
Пантотеновая кислота ( В5 ) |
8% 0,4 мг |
Витамин В 6 |
7% 0,09 мг |
Фолат (B 9 ) |
38% 152 мкг |
Витамин C |
160% 133 мг |
Витамин Е |
5% 0,75 мг |
Витамин К |
1562% 1640 мкг |
Минералы |
Количество
%DV †
|
Кальций |
14% 138 мг |
Железо |
48% 6,2 мг |
Магний |
14% 50 мг |
Марганец |
8% 0,16 мг |
Фосфор |
8% 58 мг |
Калий |
12% 554 мг |
натрий |
4% 56 мг |
Цинк |
11% 1,07 мг |
| |
† Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США. |
Петрушка является источником флавоноидов и антиоксидантов , особенно лютеолина , апигенина , фолиевой кислоты , витамина К , витамина С и витамина А. Половина столовой ложки (грамм) сушеной петрушки содержит около 6,0 мкг ликопина и 10,7 мкг альфа-каротина , а также 82,9 мкг лютеина + зеаксантина и 80,7 мкг бета-каротина . Сушеная петрушка может содержать около 45 мг /грамм апигенина . Сообщается, что содержание апигенина в свежей петрушке составляет 215,5 мг/100 грамм, что намного выше, чем у следующего по величине источника пищи, зеленого сельдерея, обеспечивающего 19,1 мг/100 грамм.
Меры предосторожности
Беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления петрушки. Обычные количества пищи безопасны для беременных женщин, но чрезмерное потребление пищи может иметь утеротонические эффекты.
Выращивание
Петрушка лучше всего растет на влажной, хорошо дренированной почве, на полном солнце. Лучше всего он растет при температуре 22–30 ° C (72–86 ° F) и обычно выращивается из семян. Прорастание медленное, занимает от четырех до шести недель, и часто затруднено из-за фуранокумаринов в семенной оболочке . Как правило, растения, выращиваемые для листовых культур, располагают на расстоянии 10 см друг от друга, а растения, выращиваемые как корнеплоды, - на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы обеспечить развитие корней.
Петрушка привлекает несколько видов диких животных. Некоторые бабочки -парусники используют петрушку в качестве растения-хозяина для своих личинок; их гусеницы имеют черно-зеленую полоску с желтыми точками и две недели питаются петрушкой, прежде чем превратиться в бабочек. Пчелы и другие насекомые, питающиеся нектаром, также посещают цветы. Птицы, такие как щегол , питаются семенами.
сорта
В культуре петрушка подразделяется на несколько сортовых групп в зависимости от формы растения, что связано с его конечным использованием. Часто их рассматривают как ботанические сорта , но они представляют собой культивируемые сорта, а не природного ботанического происхождения.
Листовая петрушка
Две основные группы петрушки, используемые в качестве трав, - это французская , или вьющаяся листовая ( группа P. crispum Crispum; син. P. crispum var. crispum ); и, итальянский , или плосколистный ( группа P. crispum Neapolitanum; син. P. crispum var. neapolitanum ). Из них группа Neapolitanum больше похожа на естественные дикие виды. Некоторые садоводы предпочитают плосколистную петрушку, поскольку ее легче выращивать, она более устойчива как к дождю, так и к солнечному свету и, как говорят, имеет более сильный аромат (хотя это оспаривается), в то время как другие предпочитают курчавую листовую петрушку из-за его более декоративный вид в украшении . Третий тип, иногда выращиваемый на юге Италии, имеет толстые стебли листьев, напоминающие сельдерей .
корень петрушки
Другой вид петрушки выращивают как корнеплод , гамбургскую корневую петрушку ( P. crispum Radicosum Group, syn. P. crispum var. tuberosum ). Этот вид петрушки дает гораздо более толстые корни , чем сорта, выращиваемые ради листьев. Хотя корневая петрушка редко используется в Великобритании и Соединенных Штатах , корневая петрушка распространена в кухне Центральной и Восточной Европы , где ее используют в супах и тушеных блюдах или просто едят в сыром виде в качестве закуски (аналогично моркови ).
Хотя корень петрушки внешне похож на пастернак , который является одним из его ближайших родственников в семействе Зонтичных, его вкус совершенно другой.
Галерея
Сублимированная петрушка с названием на немецком, испанском и греческом языках на этикетке.
Смотрите также
- Вирус Apium Y
- Список кулинарных трав и специй
- Список растений со съедобными листьями
- Список овощей
- Энанте яваника
- криптотения японская
Рекомендации
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Petroselinum crispum , на Викискладе?
- Данные, относящиеся к Petroselinum crispum , на Wikispecies.