Пастернак - Parsnip
Пастернак | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Порядок: | Апиалес |
Семья: | Apiaceae |
Род: | Пастинака |
Разновидность: |
P. sativa
|
Биномиальное имя | |
Pastinaca sativa |
Пастернака ( Pastinaca Sativa ) является корнеплод тесно связана с морковью и петрушки , все принадлежащие к цветущих растений семейства Apiaceae . Это двухлетнее растение, обычно выращиваемое как однолетнее . Его длинный стержневой корень имеет кремовую кожу и мякоть, и, оставленный в земле для созревания, он становится более сладким на вкус после зимних морозов . В первый вегетационный период растение имеет розетку из перистых средне-зеленых листьев. Если не собирать урожай, во второй вегетационный период он дает цветущий стебель, увенчанный зонтиком из маленьких желтых цветков, а позже дает бледно-коричневые плоские крылатые семена. К этому времени стебель одеревенел, а стержневой корень - несъедобным.
Пастернак родом из Евразии ; он использовался в качестве овоща с древних времен и культивировался римлянами , хотя в литературе того времени существует некоторая путаница между пастернаком и морковью. Он использовался в качестве подсластителя до появления тростникового сахара в Европе.
Пастернак обычно готовят, но его также можно есть сырым. У него сладкий вкус, не похожий на морковь; с высоким содержанием витаминов , антиоксидантов и минералов (особенно калия ); а также содержит как растворимые, так и нерастворимые пищевые волокна . Лучше всего его выращивать на глубокой почве без косточек. Растение поражается морковной мухой и другими насекомыми-вредителями, а также вирусами и грибковыми заболеваниями, наиболее серьезным из которых является язва . Обработка стеблей и листвы может вызвать кожную сыпь, если после обработки кожа подвергается воздействию солнечных лучей .
Описание
Пастернак - это двухлетнее растение с розеткой из грубо опушенных листьев, которые при раздавливании имеют резкий запах. Пастернак выращивают из-за его мясистых съедобных стержневых корней кремового цвета . Корни в основном гладкие, хотя иногда образуются боковые корни . Большинство из них имеют цилиндрическую форму , но некоторые сорта имеют более луковичную форму, что, как правило, предпочитают кухонные комбайны, поскольку они более устойчивы к поломке. Апикальная меристема растения образует розетку перистых листьев, каждая из которых имеет несколько пар листочков с зубчатыми краями. Нижние листья с короткими стеблями, верхние - бесстеблевыми , а конечные - с трехлопастными. Листья одно- или двукратно-перистые с широкими, яйцевидными, иногда лопастными листочками с зубчатыми краями; они вырастают до 40 см (16 дюймов) в длину. В черешках желобчатые и обшили базы. Цветочный стебель развивается на второй год и может вырасти до более 150 см (60 дюймов) в высоту. Он волосатый, желобчатый, полый (кроме узлов) и редко разветвленный. У него несколько одностержневых листьев длиной от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов), расположенных противоположными парами.
Желтые цветы расположены в виде рыхлого сложного зонтика размером от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов) в диаметре. Имеются от шести до 25 прямых цветоножек , каждый размером от 2 до 5 см (от 1 до 2 дюймов), которые поддерживают зонтики (вторичные зонтики). Зонтики и зонтики обычно не имеют ни верхнего, ни нижнего прицветников . Цветки мелкие чашелистики или их нет совсем, и измерять около 3,5 мм ( 1 / 8 дюйма). Они состоят из пяти желтых лепестков, которые загнуты внутрь, пяти тычинок и одного пестика . Плоды, или шизокарпы , овальные и плоские, с узкими крыльями и короткими раскидистыми краями . Они окрашены соломы до светло - коричневого, и измеряют от 4 до 8 мм ( 3 / 16 до 5 / 16 дюйма) в длину.
Несмотря на незначительные морфологические различия между ними, дикий пастернак является тем же таксоном, что и культурная версия, и они легко перекрестно опыляются . Пастернака имеет число хромосом в 2 п = 22.
История
Как и морковь, пастернак произрастает в Евразии и его едят с древних времен. Зохари и Хопф отмечают, что археологические свидетельства выращивания пастернака «все еще довольно ограничены», и что греческие и римские литературные источники являются основным источником информации о его раннем использовании. Они предупреждают, что «есть некоторые трудности в различении пастернака и моркови (которые в римские времена были белыми или пурпурными) в классических писаниях, поскольку оба овоща, кажется, назывались пастинака на латыни , но каждый овощ, похоже, хорошо выращивается. в римские времена ». Пастернак очень ценился, и император Тиберий принял часть дани, которую Германия выплачивала Риму, в виде пастернака. В Европе овощ использовался в качестве источника сахара до того, как стали доступны тростниковый и свекольный сахар. Как pastinache comuni , «обычная» пастинака фигурирует в длинном списке съедобных продуктов миланцев, который дал Бонвезен да ла Рива в его « Миланских чудесах » (1288).
Это растение было завезено в Северную Америку одновременно французскими колонистами в Канаде и британцами в Тринадцати колониях для использования в качестве корнеплода, но в середине 19 века оно было заменено в качестве основного источника крахмала картофелем и, следовательно, был менее широко культивирован.
В 1859 году Джеймс Бакман создал новый сорт под названием «Студент» в Королевском сельскохозяйственном колледже в Англии . Он провел обратное скрещивание культурных растений с дикими, стремясь продемонстрировать, как местные растения могут быть улучшены путем селекции. Этот эксперимент оказался настолько успешным, что сорт «Стьюдент» стал основным культивируемым сортом в конце 19 века.
Таксономия
Pastinaca сатив был первым официально описан на Карле Линнея в своей работе 1753 Виды Plantarum . В своей таксономической истории он приобрел несколько синонимов :
- Pastinaca fleischmannii Hladnik , ex D.Dietr.
- Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
- Pastinaca pratensis ( Pers. ) H.Mart.
- Pastinaca sylvestris Mill.
- Pastinaca teretiuscula Boiss.
- Pastinaca umbrosa Стивен , бывший округ Колумбия.
- Pastinaca urens Req. ex Godr.
Несколько видов из других родов ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) также являются синонимами названия Pastinaca sativa .
Как и большинство растений сельскохозяйственного назначения, несколько подвидов и сортов из P. сатива были описаны, но они не являются в основном больше не признается независимым таксонов, но , скорее, морфологические вариации одного и того же таксона.
- Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
- Pastinaca sativa subsp. pratensis (Перс.) Čelak.
- Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Милл. ) Rouy & Camus
- Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Стивен, бывший округ Колумбия) Бондарь. ex ONKorovina
- Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
- Pastinaca sativa var. brevis Alef.
- Pastinaca sativa var. edulis DC.
- Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
- Pastinaca sativa var. лонга Алеф.
- Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
- Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. экс Алеф.
В Евразии некоторые власти проводят различие между культурными и дикими разновидностями пастернака, используя подвиды P. s. sylvestris для последнего, или даже подняв его до статуса вида Pastinaca sylvestris . В Европе различные подвиды были названы на основе таких характеристик, как опушенность листьев, степень закругления или закругления стеблей, а также размер и форма конечного зонтика.
Использует
Пастернак похож на морковь, и его можно использовать аналогичным образом, но он имеет более сладкий вкус, особенно в приготовленном виде. Их можно запекать, варить, протирать, жарить, жарить, готовить на гриле или готовить на пару. При использовании в тушеных блюдах , супах и запеканках они придают богатый вкус. В некоторых случаях пастернак варят, а твердые части удаляют из супа или тушеного мяса, оставляя после себя более тонкий аромат, чем у целого корня, и крахмал для загустения блюда. Жареный пастернак считается неотъемлемой частью рождественского ужина в некоторых англоязычных странах и часто присутствует в традиционном воскресном жареном . Пастернак также можно обжарить или нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы . Из них можно сделать вино со вкусом, похожим на мадеру .
Во времена Римской империи пастернак считался афродизиаком . Однако пастернак обычно не используется в современной итальянской кухне. Вместо этого их скармливают свиньям, особенно тем, которые выращивают для производства пармской ветчины .
Питательные вещества
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 314 кДж (75 ккал) |
18 г |
|
Сахара | 4.8 |
Пищевые волокна | 4,9 г |
0,2 г |
|
1,2 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Тиамин (B 1 ) |
8% 0,09 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
4% 0,05 мг |
Ниацин (B 3 ) |
5% 0,7 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) |
12% 0,6 мг |
Витамин B 6 |
7% 0,09 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
17% 67 мкг |
Витамин С |
20% 17 мг |
Витамин Е |
10% 1,49 мг |
Витамин К |
21% 22,5 мкг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
4% 36 мг |
Железо |
5% 0,59 мг |
Магний |
8% 29 мг |
Марганец |
27% 0,56 мг |
Фосфор |
10% 71 мг |
Калий |
8% 375 мг |
Натрий |
1% 10 мг |
Цинк |
6% 0,59 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 79,53 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Типичные 100 г пастернака содержат 75 ккал (230 кДж) энергии. Большинство сортов пастернака состоят примерно на 80% из воды, 5% сахара , 1% белка , 0,3% жира и 5% пищевых волокон . Пастернак богат витаминами и минералами, особенно богат калием - 375 мг на 100 г. Присутствует несколько витаминов группы B, но при приготовлении пищи уровень витамина C снижается. Поскольку большинство витаминов и минералов находится близко к коже, многие из них будут потеряны, если корень не будет очищен от кожуры или приготовлен целиком. В морозную погоду часть крахмала превращается в сахар, и корень становится более сладким на вкус.
Потребление пастернака имеет потенциальную пользу для здоровья. Они содержат антиоксиданты, такие как фалькаринол , фалькариндиол , панаксиол и метил-фалькариндиол, которые потенциально могут обладать противораковыми, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Пищевые волокна пастернака частично растворимы, а частично нерастворимы и включают целлюлозу , гемицеллюлозу и лигнин . Высокое содержание клетчатки в пастернаке помогает предотвратить запоры и снизить уровень холестерина в крови.
Этимология
Этимологии родового имени Pastinaca не известно , с уверенностью, но, вероятно , происходит либо от латинского слова pastino , что означает «подготовить почву для посадки виноградной лозы» или pastus , что означает «пища». В конкретных эпитет Sativa означает «посеяны».
Хотя народная этимология иногда предполагает, что название представляет собой смесь петрушки и репы , на самом деле оно происходит от среднеанглийского pasnepe , переделанного (под влиянием nep , репы) старофранцузского pasnaie (ныне panais ) от латинского pastinum , разновидности вилки. Окончание слова было изменено на -nip по аналогии с репой, потому что это было ошибочно принято за разновидность репы.
Выращивание
Дикий пастернак, из которого произошли современные культивируемые сорта, - это растение, растущее на сухих грубых лугах и пустырях, особенно на меловых и известняковых почвах. Пастернак - двулетнее растение, но обычно его выращивают как однолетник . Песчаные и суглинистые почвы предпочтительнее иловых, глинистых и каменистых; последний дает короткие раздвоенные корни. Семена пастернака значительно теряют всхожесть при длительном хранении. Семена обычно высаживают ранней весной, как только можно обработать почву до мелкой пахоты в том месте, где растения должны расти. Растущие растения прореживают и очищают от сорняков. Сбор урожая начинается поздней осенью после первых заморозков и продолжается всю зиму. Ряды можно накрыть соломой, чтобы урожай можно было поднимать в морозную погоду. При низких температурах почвы часть крахмала, хранящегося в корнях, превращается в сахара, что придает им более сладкий вкус.
Проблемы выращивания
Пастернак листы иногда туннелированы на личинка из сельдерея мухи ( Euleia heraclei ). Между верхней и нижней поверхностями листьев видны неровные бледно-коричневые проходы. Последствия наиболее серьезны для молодых растений, так как целые листья могут сморщиться и погибнуть. Лечение заключается в удалении пораженных листочков или целых листьев либо химическими средствами.
Урожай может быть поражен личинками морковной мухи ( Chamaepsila rosae ). Этот вредитель питается внешними слоями корня, пробиваясь внутрь позже в течение сезона. Сеянцы могут погибнуть, а более крупные корни будут испорчены. Нанесенный ущерб является точкой входа для грибковой гнили и язвы. Муху привлекает запах ушибленной ткани.
Пастернак используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых , включая ласточкин хвост ( Papilio polyxenes ), обыкновенную мотыльку ( Korscheltellus lupulina ), мотылек садовый ( Euxoa nigricans ) и мотылек-призрак ( Hepialus humuli ). . Личинки пастернака моли ( Depressaria radiella ), произрастающих в Европе и случайно введен в Северной Америке в середине 1800-х годов, строят свои полотна на зонтиках, питаясь цветами и частично развитых семян.
Язвы пастернака - серьезное заболевание этой культуры. Черные или оранжево-коричневые пятна появляются вокруг макушки и плеч корня, что сопровождается растрескиванием и затвердеванием мякоти. Это более вероятно, когда семена посеяны в холодную влажную почву, pH почвы слишком низкий или корни уже были повреждены личинками морковной мухи. С язвой связаны несколько грибов, в том числе Phoma Complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae и I. perplexans . В Европе было обнаружено , что Mycocentrospora acerina вызывает черную гниль, которая рано убивает растение. Водянистая мягкая гниль, вызываемая Sclerotinia minor и S. sclerotiorum , делает стержневой корень мягким и водянистым. На поверхности растет плесень белого или желтоватого цвета. Возбудитель наиболее распространен в регионах с умеренным и субтропическим климатом с прохладным влажным сезоном.
Фиолетовая корневая гниль, вызываемая грибком Helicobasidium purpureum, иногда поражает корни, покрывая их пурпурным ковриком, на котором прилипают частицы почвы. Листья деформируются и обесцвечиваются, а мицелий может распространяться по почве между растениями. Некоторые сорняки могут содержать этот гриб, и он более распространен во влажных, кислых условиях. Erysiphe heraclei вызывает мучнистую росу, которая может вызвать значительную потерю урожая. Заражение этой причиной приводит к пожелтению листьев и потере листвы. Умеренная температура и повышенная влажность способствуют развитию болезни.
Некоторые вирусы инфицируют растения, в то числе семена клубники латентного вируса кольцевой пятнистость , пастернак вируса желтых Флек , вирус leafcurl пастернака , пастернак мозаичного potyvirus и вирус мозаики potyvirus сельдерей . Последнее вызывает очищение или пожелтение участков листа непосредственно возле жилок, появление мозаичных пятен охры и сморщивание листьев у пораженных растений.
Токсичность
Со побегами и листьями пастернака нужно обращаться осторожно, так как его сок содержит фуранокумарины , фототоксичные химические вещества, которые вызывают волдыри на коже при воздействии солнечного света, состояние, известное как фитофотодерматит . Он разделяет это свойство со многими своими родственниками из семейства морковных . Симптомы включают покраснение, жжение и волдыри; пораженные участки могут оставаться чувствительными и обесцвеченными до двух лет. Сообщалось о том, что садовники испытывали токсические симптомы после контакта с листвой, но их было мало по сравнению с количеством людей, выращивающих этот урожай. Проблема, скорее всего, возникнет в солнечный день при сборе листвы или выдергивании старых растений, которые посеяли семена. Симптомы в основном были от слабых до умеренных.
Токсичные свойства экстрактов пастернака устойчивы к нагреванию и к срокам хранения в несколько месяцев. Симптомы токсичности также могут поражать домашний скот и домашнюю птицу в тех частях тела, где обнажена кожа. Полиины можно найти в овощах семейства Apiaceae, таких как пастернак, и они проявляют цитотоксическую активность.
Инвазивность
Родиной пастернака является Евразия. Однако его популярность в качестве культурного растения привела к тому, что растение распространилось за пределы своего естественного ареала, и дикие популяции стали распространяться в других частях мира. Рассеянное население можно найти по всей Северной Америке.
Растение может образовывать густые насаждения, которые превосходят местные виды, и особенно часто встречается на заброшенных дворах, сельскохозяйственных угодьях, вдоль дорог и в других нарушенных условиях. Растущее изобилие этого растения вызывает беспокойство, особенно из-за токсичности растения и увеличения его численности в густонаселенных районах, таких как парки. Контроль часто осуществляется химическими средствами, эффективными считаются гербициды, содержащие глифосат.
Смотрите также
- Корневая петрушка , похожий на вид овощ
использованная литература
внешние ссылки
Общий
- Профиль Pastinaca sativa на missouriplants.com Проверено25 октября 2015 г.
- Список химикатов Pastinaca sativa (Dr. Duke's), получено 25 октября 2015 г.
- «Фотобанк: Pastinaca sativa» . Фотобанк Alien Species . НОБАНИС . Проверено 20 сентября 2018 года .