Кулинарное название - Culinary name

Кулинарные названия , названия меню или названия кухонь - это названия продуктов, используемых при приготовлении или продаже еды, в отличие от их названий в сельском хозяйстве или в научной номенклатуре . Название меню может даже отличаться от названия кухни. Например, с 19 до середины 20 века меню многих ресторанов было написано на французском, а не на местном языке.

Примеры включают телятину ( теленок ), кальмары ( кальмары ) и сладкое печенье ( поджелудочная железа или вилочковая железа ). Кулинарные названия особенно характерны для рыбы и морепродуктов, когда несколько видов продаются под одним знакомым названием.

У продуктов могут быть разные кулинарные названия по разным причинам:

• Эвфемизм : идея употребления в пищу некоторых продуктов может вызвать отвращение или оскорбление некоторых едоков, независимо от их вкуса.
  • Яички : устрицы Скалистых гор, устрицы прерий, жареный ягненок или анимелле.
  • Рыбный молок : мягкая икра или белая икра, чтобы замаскировать сперму, а не яйца.
  • Тимус и поджелудочная железа: сладкое
  • Мясо кенгуру : "Австрарус" был предложен как эвфемизм.
• Привлекательность: традиционное название может показаться скучным, неотличимым или непривлекательным.
  • Киви : переименование китайского крыжовника, которое отсылает к его пушистой коричневой кожуре, и теперь стало его стандартным названием.
  • Махи-Махи: дельфин часто называют этим именем, чтобы его не путали с мясом дельфина (млекопитающего).
  • Patagonian особь продается как чилийский морской окунь
  • Африканская цихлида, которая встречается во многих аквариумах , представлена ​​как тилапия.
  • Спинной мозг из телятины и говядины называется amourettes
• Группировка множества источников под одним названием
  • Тунец включает несколько разных видов.
• Воспоминание о более престижных, более редких и более дорогих продуктах, которым они заменяют
  • Пинагоровые (или Lumpfish) икра называется Lumpfish икра
  • Кора кассии называется корицей
  • Лангостино иногда называют лобстером или «лангостино лобстером».
  • В Северной Америке многие виды камбалы называют подошвами , например Microstomus pacificus называют «дуврской подошвой».
• Воспоминание об особой кулинарной традиции
  • Креветки в итало-американском контексте часто называют креветками.
  • Флорентийский относится к блюдам, в состав которых входит шпинат.
  • Кальмара в меню часто называют его итальянским названием кальмар.
• Социальные различия
  • Слова говядина, телятина, свинина , баранина , оленина и птица произошли от слов, используемых франкоговорящими лордами в Англии после завоевания.
• Другой
  • По-французски каштаны на дереве называют шатань , а на кухне каштаны
  • Лавер - это кулинарное название некоторых съедобных водорослей.

Смотрите также

• Торговое наименование
• Марка

Ноты

Библиография

• «Кулинарная терминология» в Oxford Companion to Food , 1-е издание, sv.
• Андре Симон, Сжатый энциклопедия гастрономии упоминает 16 различных «кулинарных имен» в разных местах