Лавочный хлеб - Laverbread

Laverbread
Лаверный хлеб и тосты
Научная классификация
(без рейтинга):	Архепластида
Разделение:	Родофита
Класс:	Bangiophyceae
Порядок:	Bangiales
Семья:	Bangiaceae
Род:	Порфира
Разновидность:	P. umbilicalis
Биномиальное имя
Порфира пупочная ( Л. ) Кютцинг

Laverbread ( валлийский : bara lafwr или bara lawr ; ирландский : sleabhac ) - это пищевой продукт, приготовленный из умывальника , съедобных морских водорослей (прибрежных водорослей), потребляемых в основном в Уэльсе как часть традиционной местной кухни. Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и Ирландии, где они известны как слабхак . Он имеет гладкую текстуру и образует тонкие пластинчатые слоевища , часто цепляющиеся за камни. Основная разновидность - Porphyra umbilicalis . Порфира (водоросли умывальника) классифицируется как красные водоросли ; он имеет коричневатый цвет, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Морские водоросли Laver содержат большое количество пищевых минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц .

Морские водоросли Laver выращивают в Уэльсе как минимум с 17 века. Его готовят путем многократных промываний и затем кипячения, пока он не станет мягким, похожим на пюре продуктом, известным как лавровый хлеб. Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой. Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака или со свиным пудингом на юго-западе Англии.

Выращивание

Выращивание LAVER водорослей в пищу считается очень древним, хотя первое упоминание было в William Camden «s Britannia в начале 17 -го века. Его снимают со скал и предварительно ополаскивают чистой водой. Собранные водоросли умывальника многократно промывают для удаления песка, затем варят до тех пор, пока они не станут густым зеленым пюре с гладкой консистенцией. В качестве альтернативы можно использовать пропаривание, которое ускоряет процесс. После приготовления водоросли можно хранить около недели. В 18 веке продукт был упакован в кувшин и продавался как «умывальник в горшке».

Выращивание водорослей Laver обычно связано с Уэльсом , и их все еще собирают у берегов Пембрукшира и Кармартеншира , хотя аналогичные методы земледелия используются на западном побережье Шотландии .

Лаверный хлеб можно есть холодным, как салат с бараниной или бараниной . Самый простой способ приготовления - нагреть лавровый хлеб и добавить масло и сок лимона или севильского апельсина . Лаверный хлеб можно нагреть и подать с отварным беконом .

Водоросль

Морские водоросли Porphyra umbilicalis , который используется , чтобы сделать laverbread

Laverbread изготавливается из морских водорослей Porphyra umbilicalis из рода Porphyra и семейства Bangiaceae . Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря , где они также известны как слябхак или слейк . Он имеет гладкую структуру и образует тонкие листовые слоевища , часто цепляющиеся за камни. Порфира классифицируется как красные водоросли ; он имеет коричневатый цвет, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Это необычно среди морских водорослей, потому что листья имеют толщину всего в одну клетку. Лавер имеет высокое содержание диетических минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц .

Подготовка

Laverbread ( валлийский : bara lafwr или bara lawr ) - традиционный уэльский деликатес, приготовленный из морских водорослей умывальника. Чтобы сделать лавровый хлеб, водоросли варят несколько часов, затем измельчают или протирают . Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой.

Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака . Его также можно использовать для приготовления соуса к баранине, крабам , морскому черту и т. Д., А также для приготовления супа из умывальника ( cawl lafwr ). Ричард Бертон назвал лавровый хлеб «валлийской икрой ».

Морские водоросли Laver часто ассоциируются с Penclawdd и его моллюсками, традиционно используются в валлийской диете и до сих пор широко употребляются в пищу в Уэльсе в виде лаврового хлеба. Помимо Уэльса, лавровый хлеб едят через Бристольский пролив в Северном Девоне , особенно на побережье Эксмура вокруг Линмута , Комб-Мартина и Илфракомба . В Северном Девоне его обычно не готовят с овсянкой, а называют просто умывальником (лей-вер).

Лаверный хлеб очень питателен благодаря высокому содержанию белка , железа и особенно йода . Вариант сушеного пурпура (нори) также является основным растением, которое содержит значительное количество витамина B ₁₂ , что делает его наиболее подходящим источником витамина B _12, доступным для веганов .

Смотрите также

• Дилиск  - Вид съедобной водоросли - еще одной съедобной водоросли.
• Гамет  - сушеные съедобные водоросли из Филиппин.
• Комбу  - Съедобные водоросли
• Цукудани  - тушеный японский гарнир

использованная литература

Библиография

• Баранина, лук-порей и Laverbread , Гилли Дэвис, Графтон (16 марта 1989 г.), ISBN  0-586-20139-4