Мацутаке - Matsutake
| Мацутаке | |
|---|---|
|
|
| Мацутаке | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Порядок: | Agaricales |
| Семья: | Tricholomataceae |
| Род: | Трихолома |
| Разновидность: |
Т. мацутаке
|
| Биномиальное имя | |
|
Трихолома мацутаке |
|
| Синонимы | |
Трихолома мацутаке | |
|---|---|
 |
жабры на гимении |
 |
Колпачок является выпуклым |
 |
пелена является adnexed |
 |
у Стипа есть кольцо |
 |
Спор печать является белой |
 |
экология микоризная |
 |
съедобность: выбор |
| Мацутаке | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Японское имя | |||||
| Кандзи | 松茸 | ||||
| Хирагана | ま つ た け | ||||
| Катакана | マ ツ タ ケ | ||||
| |||||
Мацутакэ ( яп .松茸) , китайский: 松茸Трихолома мацутакэ - это очень популярный вид съедобного микоризного гриба, который растет в Восточной Азии, Европе и Северной Америке. Он ценится в японской кухне за отчетливый пряно-ароматный запах.
Это роскошный ингредиент в Японии, и японцы предпочитали мацутаке в качестве ингредиента с периода неолита. Однако неяпонцы часто воспринимают запах мацутаке как «неприятный запах», а грибы мацутаке не использовались в качестве пищевого ингредиента в большинстве частей мира, включая Китай и Корею.
Этимология
Общее название, мацутакэ , используются с концом 19 - го века , происходит от японской мацы (сосны) и взять (шампиньоны). Научное название Tricholoma nauseosum означает «пахнущий гриб», а в Европе запах мацутаке описывается как «запах носка».
Среда обитания и распространение
Грибы мацутаке растут в Восточной Азии, Юго-Восточной Азии ( Бутан и Лаос ), некоторых частях Европы, таких как Эстония , Финляндия , Норвегия , Польша , Швеция , а также вдоль тихоокеанского побережья Канады и США.
Грибы мацутакэ растут под деревьями и обычно прячутся под подстилкой на лесной подстилке , образуя симбиотические отношения с корнями различных пород деревьев. В Корее и Японии грибы мацутаке чаще всего ассоциируются с Pinus densiflora .
Похожие виды
В Североамериканском Тихоокеанском Северо - Западе , Tricholoma murrillianum встречается в хвойных лесах одного или нескольких из следующих пород деревьев: ель Дугласа , пихта благородная , Шаста красная ель , Сахарная сосна , Пондероса сосны или скрученной сосны . В Калифорнии и части штата Орегона, это также связанно с лиственными породами, в том числе Tanoak , Madrone , рододендрона , Салала и Manzanita . На северо-востоке Северной Америки близкородственный гриб Tricholoma magnivelare обычно встречается в сосновых лесах Джек . В отчете, опубликованном в 2000 году, указано, что Tricholoma nauseosum и matsutake ( T. matsutake ) относятся к одному и тому же виду.
Стоимость и доступность
Мацутакэ трудно найти из-за их особых требований к росту, редкости подходящего леса и местности и конкуренции со стороны диких животных, таких как белки, кролики и олени, за ежегодный урожай грибов. Внутреннее производство мацутаке в Японии также резко сократилось за последние 50 лет из-за нематоды Bursaphelenchus xylophilus , убивающей сосну , и годовой урожай мацутаке в Японии в настоящее время составляет менее 1000 тонн, при этом предложение японских грибов в значительной степени обеспечивается за счет импорт из Китая, Кореи, Тихоокеанского Северо-Запада , Британской Колумбии и Северной Европы. Это приводит к тому, что цены на японском рынке сильно зависят от качества, доступности и происхождения, которые могут варьироваться от 1000 долларов за килограмм для мацутаке, собранного внутри страны в начале сезона, до 4,41 доллара за килограмм (2 доллара за фунт). хотя средняя стоимость импортных мацутакэ составляет около 90 долларов за килограмм.
Смотрите также
- Химэмацутакэ : «принцесса мацутакэ»
- Список видов трихоломы
- Лекарственные грибы
- Гриб на краю света , Анна Цинг
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с трихоломой мацутаке, на Викискладе?
