Siraitia grosvenorii -Siraitia grosvenorii

Siraitia grosvenorii
Fructus Momordicae.jpg
Siraitia grosvenorii ( luohan guo ) плоды
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Тыквенные
Семья: Тыквенные
Род: Сиратия
Разновидность:
С. grosvenorii
Биномиальное имя
Siraitia grosvenorii
Синонимы

Momordica grosvenorii Swingle
Thladiantha grosvenorii ( Свингл ) C.Jeffrey

Siraitia grosvenorii (монах плод)
Традиционный китайский 羅漢果
Упрощенный китайский 罗汉果
Литературное значение " плод архата "

Siraitia grosvenorii , также известный как monkfruit или luohan Гуо , является травянистое многолетнее виноград из семейства тыквенных, тыквенных . Он родом из южного Китая и северного Таиланда . Растение выращивают для получения экстракта плодов, называемых могрозидами , которые создаютощущение сладости в 250 раз сильнее, чем сахароза . Экстракт могрозида использовался в качестве низкокалорийного подсластителя для напитков и в традиционной китайской медицине .

Научное название вида дано в честь Гилберта Хови Гросвенора , который, будучи президентом Национального географического общества , в 1930-х годах помог финансировать экспедицию по поиску живого растения в Китае, где оно выращивалось.

Этимология и региональные названия

Впервые плод был упомянут в записях китайских монахов 13-го века из Гуанси в районе Гуйлиня . Сложность выращивания означала, что фрукт не стал частью китайской травяной традиции, которая зависела от более доступных продуктов.

Луохан (羅漢) - это сокращенная форма āluóhàn ( китайский :阿羅漢), которая является старой транслитерацией индийского санскритского слова архат ( пракрит : арахант ). В ранних буддийских традициях просветленного монаха называют архатом, который достигает «плодов архатства» (санскрит: архаттафала ). Это было переведено на китайский язык как luóhàn guǒ (羅漢果 буквально «плод архат»), что позже стало китайским и западным коммерческим обозначением этого типа сладких фруктов.

Его также можно назвать la han qua (от вьетнамского la hán quả , что также означает плод архата ) или плодом долголетия (также используется для других фруктов).

История и распространение

Первое сообщение в Англии о траве было найдено в неопубликованной рукописи, написанной в 1938 году Г. Вайдманом Гроффом и Хо Хин Чунгом. В отчете говорится, что фрукты часто использовались в качестве основных ингредиентов «охлаждающих напитков» в качестве лекарств от жаркой погоды, лихорадки или других дисфункций, традиционно связанных с теплом или жарой (например, воспалением ).

Плод был завезен в США в начале 20 века. Грофф упомянул, что во время визита в американское министерство сельского хозяйства в 1917 году ботаник Фредерик Ковилл показал ему плод луо хань го, купленный в китайском магазине в Вашингтоне, округ Колумбия. Семена плода, купленного в китайском магазине в Сан-Франциско, были включены в ботаническое описание вида в 1941 году.

Первое исследование сладкого компонента луо хан го приписывается Ч. Ли, написавшему отчет на английском языке в 1975 году, а также Цунэмацу Такемото, который работал над ним в начале 1980-х годов в Японии (позже Такемото решил сосредоточиться на похожее сладкое растение, цзяогулан ).

С тех пор разработка продуктов luo han guo в Китае продолжается, уделяя особое внимание разработке концентрированных экстрактов.

Описание

Лоза достигает длины от 3 до 5 м, перебираясь через другие растения с помощью усиков, которые обвивают все, к чему прикасаются. Узкие сердцевидные листья длиной 10–20 см. Плод круглый, 5–7 см в диаметре, гладкий, желто-коричневатого или зеленовато-коричневого цвета, с полосами от конца бороздок на конце плодоножки с твердой, но тонкой кожицей, покрытой тонкими волосками. Внутри плода находится съедобная мякоть , которая при сушке образует тонкую светло-коричневую хрупкую оболочку толщиной около 1 мм. Семена удлиненные, почти шаровидные.

Внутренние фрукты едят свежими, а кожуру используют для приготовления чая.

Плод монаха отличается сладостью, которую можно сконцентрировать из его сока. Плод содержит от 25 до 38% различных углеводов, в основном фруктозу и глюкозу . Сладость фруктов усиливается могрозидами , группой тритерпеновых гликозидов (сапонинов). Пять различных могрозидов пронумерованы от I до V; основной компонент - могрозид V, также известный как эсгозид.

Биосинтез могрозида

Один анализа 200 кандидатов генов в Siraitia grosvenorii выявлены пять фермента семьи , участвующих в синтезе могрозида V: сквально epoxidases , тритерпенового синтаз , эпоксидные гидролазы , цитохром Р450 , и UDP - глюкозилтрансферазы . Метаболический путь биосинтеза могрозида включает начальную стадию развития плода, когда сквален метаболизируется до диглюкозилированных тетрагидроксикурбитадиенолов, затем во время созревания плодов добавляются и катализируются разветвленные глюкозильные группы, что приводит к сладким могрозидам M4, M5 и M6. .

Выращивание

Прорастание семян происходит медленно и может занять несколько месяцев. Его выращивают в основном в южной провинции Китая Гуанси (в основном в горах недалеко от Гуйлиня ), а также в провинциях Гуандун , Гуйчжоу, Хунань и Цзянси . Эти горы придают растениям тень и часто окружены туманом, который защищает растения от солнца. Тем не менее климат в этой южной провинции теплый. Растение редко встречается в дикой природе, поэтому его культивируют сотни лет.

В записях еще 1813 года упоминается выращивание этого растения в провинции Гуанси. Большинство плантаций расположено в округах Юнфу и Лингуи .

Город Лунцзян в уезде Юнфу получил название «родина китайского плода луоханго »; В этом районе был создан ряд компаний, специализирующихся на производстве экстрактов луоханго и готовой продукции. Фармацевтический завод Юнфу - самый старый из них.

Традиционная обработка

Сушеные плоды Siraitia grosvenorii разрезать, удалить семена

Луохань го собирают в виде круглых зеленых плодов, которые при сушке становятся коричневыми. В свежем виде его редко используют, так как в свежем виде его сложно хранить.

Таким образом, фрукты обычно сушат перед дальнейшим использованием и продают таким образом в китайских магазинах трав . Фрукты медленно сушат в духовках, сохраняя их и удаляя большинство нежелательных ароматов. Однако этот метод также приводит к образованию нескольких горьких и вяжущих вкусов. Это ограничивает использование сухофруктов и экстрактов для приготовления разбавленного чая, супа и в качестве подсластителя для продуктов, в которые обычно добавляют сахар или мед .

Коммерческое производство

Процесс производства полезного подсластителя из луо хань го был запатентован в 1995 году компанией Procter & Gamble . В патенте указано, что luo han guo имеет много мешающих запахов, которые делают его бесполезным для общего применения, и описан процесс их удаления. Соединениями , вызывающими нарушение , являются содержащие серу летучие вещества, такие как сероводород , метиональ , метионол , диметилсульфид и метилмеркаптан , которые образованы из аминокислот, содержащих серу , таких как метионин , S-метилметионин , цистин и цистеин .

Подсластитель

Сладкий вкус фруктов обусловлен в основном могрозидами , группой тритерпеновых гликозидов, которые составляют около 1% мякоти свежих фруктов. Путем экстракции растворителем может быть получен порошок, содержащий 80% могрозидов, главным из которых является могрозид-5 (эсгозид). Другими подобными агентами в плодах являются сиаменозид и неомогрозид .

Блюдо из подсластителя из монахов

В этом процессе кожура и семена удаляются, а из мякоти фруктов превращается фруктовый концентрат или пюре . Дополнительный сок можно извлечь из оставшейся мякоти горячей водой. Сок гомогенизируют , слегка подкисляют, чтобы предотвратить гелеобразование и улучшить вкус, затем обрабатывают пектиназой или другими ферментами для расщепления пектина . Затем большинство неприятных запахов удаляют ионообменными смолами , такими как сульфированный сополимер полистирола и дивинилбензола или полиакриловая кислота . В качестве альтернативы неприятные запахи могут быть адсорбированы такими агентами, как древесный уголь или бентонит , которые удаляются фильтрацией; или осаждают с желатином или другими гелеобразующих агентов. Затем большая часть оставшихся летучих сернистых веществ удаляется испарением при низком давлении . Затем сок пастеризуется, чтобы инактивировать оставшиеся естественные ферменты и убить микроорганизмы . Утверждается, что этот процесс сохраняет значительную часть могрозидов, присутствующих во фруктах, с полученной сладостью на уровне примерно в 250 раз сильнее, чем сахароза.

Безопасность

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США получило как минимум одно уведомление, признанное безопасным (GRAS) .

В Европе он классифицируется как неутвержденный новый продукт питания (не использовавшийся в продовольственной системе до мая 1997 г.), что означает, что он может продаваться в качестве пищевого продукта или пищевого ингредиента только после оценки безопасности и утверждения Европейской комиссией ; по состоянию на 2020 год Siraitia grosvenorii не входила в список одобренных новых продуктов питания в ЕС.

Традиционное использование

Это растение особенно ценится за сладкие плоды, которые используются в лечебных целях и в качестве подсластителя . В традиционной китайской медицине он используется от кашля и боли в горле, а на юге Китая считается средством долголетия. Фрукты обычно продаются в сушеном виде и традиционно используются в травяных чаях или супах.

использованная литература

внешние ссылки