Ямайская кухня - Jamaican cuisine
Ямайская кухня включает смесь кулинарных техник, вкусов и специй под влиянием индейцев , африканцев , ирландцев , англичан , французов , португальцев , испанцев , индийцев , китайцев и жителей Ближнего Востока , населявших остров. На это также влияют культуры, завезенные на остров из тропической Юго-Восточной Азии . Все они сейчас выращиваются на Ямайке . Предлагается широкий выбор морепродуктов , тропических фруктов и мяса .
Некоторые ямайские блюда представляют собой вариации кухонь, привезенных на остров из других мест. Их часто модифицируют, чтобы включить в них местные продукты и специи. Другие являются новыми или смешанными и разработаны на местном уровне. Популярные ямайские блюда включают козий карри , жареные пельмени , а также аки и соленую рыбу . Также популярны ямайские пирожки, а также различная выпечка, хлеб и напитки.
Ямайская кухня распространилась с эмигрантами, особенно в 20-м веке, с острова в другие страны, поскольку ямайцы искали экономические возможности в других странах.
История
Развитие кухни
Африканская кухня развивалась на острове в результате волн рабства, таких как Каллалу из ангольского блюда «Калулу». Плоды самого популярного ямайского блюда, аки , также были привезены на остров западноафриканскими народами. Испанские , первая европейский прибывшие на остров, способствовали таким блюдам, как уксусный escovitch рыбы (испанский эскабече ) вносимых испанским евреям . Позже, Корниш , которые можно было бы утверждать , повлияли на развитие ямайской пирожка , в пастообразной стиле оборот , наполненный пряным мясом. Еще больше китайских и восточно-индийских влияний можно найти в ямайской кухне, такой как роти и карри-коз, в результате наемных рабочих, которые заменили рабов после освобождения, принесли свои кулинарные таланты (особенно карри , которое ямайские повара иногда используют для приправы козьего мяса для особых случаев. ). Соленая треска была привезена португальскими евреями , избежавшими инквизиции в 1500-х годах, и теперь используется в национальном блюде аки и соленой рыбе , но также была основным продуктом питания порабощенных африканцев в качестве длительного и доступного белка.
Ямайская кухня и растафари
Ямайская кухня включает в себя влияние растафари, но не полностью. Растафарианцы придерживаются вегетарианского подхода к приготовлению пищи, кулинарии и еде, и они представили множество уникальных вегетарианских блюд ямайской кухне. Свинину растафари не едят. Однако свинина - очень популярное блюдо на Ямайке. Тушеная свинина и вяленая свинина - одни из самых популярных способов ее приготовления. Есть даже те, кто верит в приготовление пищи с малым содержанием соли или без нее, что называется « итальянским » способом.
Популярные блюда
Ямайский завтрак включает в себя аки и соленую рыбу , приправленный каллалу , вареные зеленые бананы и жареные пельмени .
Основные блюда
- Акки и соленая рыба
- Тушеная курица в коричневом соусе
- Тушеная рыба
- Чоп Суй
- Чау-мейн
- Кокосовая креветка
- Приготовленный рис
- Солонина и капуста
- Коровья лапка с фасолью
- курица карри
- Козье карри / баранина
- Креветки карри
- Рыба эскович
- Жареная рыба
- Тушеное мясо
- Ямайские котлеты
- Вяленая курица / свинина
- Lo Mein
- Бычий хвост с фасолью
- Креветка с перцем
- Свиные отбивные
- Роти
- Наезжать
- Соленая рыба с капустой или каллалу
- Рис, приправленный соленой рыбой и тыквой
- Креветки с соусом из креветок
- Тушеная говядина
- Тушеная свинина
- Кисло-сладкий цыпленок / утка / рыба / свинина
Супы
- Говяжий суп
- Куриный суп
- Суп из кукурузы
- Суп из коровьей пятки
- Рыбный чай
- Гунго гороховый суп
- Суп джанга
- Манниш вода
- Горшок с перцем
- Тыквенный суп
- Суп из красного горошка
- Гороховый суп
Гарнир
- бок Чой
- Хлебные фрукты (вареные, жареные или жареные)
- Каллалу
- Приготовленный рис
- Пельмени (вареные или жареные)
- Фестиваль
- Жареный подорожник
- Жареный рис
- Зеленый банан
- Наземные положения
- Макаронный пирог
- Картофельный салат
- Рис и горох - иначе известный как «Ямайский герб».
- Приправленный рис - тыква или каллалу плюс специи
- Жаркое или тушеные овощи
- Тушеный горох
- Перевернутая кукурузная мука
Хлеб и выпечка
- Бэмми
- Черный торт
- Булла торт
- Кокосовый хлеб
- Грот
- Хлеб из твердого теста
- Колышковый хлеб
- Рок торт
- Ромовый торт
- Булочка со специями
- Сахарная булочка
Напитки
- Газированные напитки Bigga и D&G
- Буш чай
- Морковный сок со специями, такими как мускатный орех и ваниль
- Шоколадное молоко
- Коктейли
- D&G Мальта
- Фруктовые соки ( огурец , гуава , манго , отахеитовое яблоко , папайя , ананас , сметанное яблоко и т. Д.)
- Имбирное пиво
- Пунш Гиннеса со специями, такими как мускатный орех и ваниль
- Ирландский мох
- Limeade
- Ликеры ( Sangster's , Tia Maria и др.)
- Mauby
- Красная полоса
- Ромы
- щавель
- Суплиген
- Тамаринд Физз
- Тинг
Десерты и сладости
Мороженое из манго и сметанного яблока - два популярных десерта . Ямайское мороженое бывает разных вкусов, включая грейпенут , ром, изюм и драконий стаут .
Другие популярные десерты включают батат пудинг, кукурузный пудинг, маниоку лепешку, gizzada , терки торт , тоты , банановые оладьи , кокосовые капли , подорожник пирогу и сыр гуавы .
Tie A Leaf, или синие ящики, - это блюдо, приготовленное из крахмала (обычно кукурузной муки или маниоки) с кокосовым молоком, а затем завернутого и завязанного в банановом листе перед кипячением.
Ашам - это высушенная кукуруза, измельченная и смешанная с коричневым сахаром.
Шарики тамаринда - это конфеты, сделанные из липкой мякоти фруктов, свернутых с коричневым сахаром в круглые кисло-сладкие шарики. Вы также можете приготовить пряный вариант с добавлением острого перца.
Bustamante Backbone , названный в честь первого премьер-министра Александра Бустаманте , - это конфета.
Ямайская кухня за границей
Ямайская кухня доступна по всей Северной Америке, Великобритании и других местах со значительным ямайским населением. В Соединенных Штатах большое количество ресторанов расположено в районах Нью-Йорка, Атланте, Форт-Лодердейле, Вашингтоне, Филадельфии и других мегаполисах. В Канаде ямайские рестораны можно найти в столичном районе Торонто, а также в Ванкувере, Монреале и Оттаве. Блюда ямайской кухни также представлены в меню американской сети ресторанов Bahama Breeze , принадлежащей Darden Restaurants .
Golden Krust Caribbean Bakery & Grill - это сеть из около 120 франчайзинговых ресторанов по всей территории США. В этих ресторанах продаются ямайские пирожки, булочки, хлеб и другие популярные ямайские блюда. Они также поставляют еду в несколько учреждений Нью-Йорка.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с кухней Ямайки на Викискладе?
- clixlr8.com - Руководство по рецептам, как испечь ямайский пудинг из сладкого картофеля, автор Элейн А. Эйр