Папайя - Papaya

Папайя
Koeh-029.jpg
Растение и фрукты из " Лекарственных растений Келера" (1887 г.)
Фотография папайи в разрезе с оранжевой мякотью и многочисленными черными семенами.
Поперечный разрез плода с оранжевой мякотью и многочисленными черными семенами.
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Brassicales
Семья: Caricaceae
Род: Карика
Разновидность:
C. папайя
Биномиальное имя
Карика папайя

Папайи ( / р ə р ə / , США : / р ə р ɑː J ə / ) (от кариба через испанский язык), папайя , ( / р ə р ɔː / ) или папайи ( / р ɔː р ɔː / ) - это растение Carica papaya , один из 22 признанных видов рода Carica семейства Caricaceae . Его происхождение находится в тропиках Америки , возможно, из Центральной Америки и южной Мексики .

Описание

Папайя - небольшое, редко разветвленное дерево, обычно с одним стеблем, вырастающим от 5 до 10 м (от 16 до 33 футов) в высоту, со спирально расположенными листьями, ограниченными верхушкой ствола . Нижний ствол явно покрыт рубцами в местах, где росли листья и плоды. Листья крупные, 50–70 см (20–28 дюймов ) в диаметре , глубоко пальчато- лопастные, с семью лопастями. Все части растения содержат латекс в сочлененных латициферах. Папайи раздельнополые . Эти цветы являются пять-пробор и высоко диморфизм; у мужских цветков тычинки срослись с лепестками. Женские цветки имеют верхнюю завязь и пять скрученных лепестков, слабо соединенных у основания. Мужские и женские цветки несут в пазухах листьев, мужские - многоцветковые дихазии , женские - малоцветковые. Пыльцевые зерна имеют удлиненную форму и имеют длину около 35 микрон. Цветы душистые, раскрываются ночью и опыляются ветром или насекомыми.

Плод представляет собой большую ягоду около 15–45 см (5,9–17,7 дюйма) в длину и 10–30 см (3,9–11,8 дюйма) в диаметре. Он созрел, когда на ощупь мягкий (мягкий, как спелый авокадо, или более мягкий), его кожица приобрела оттенок от янтарного до оранжевого, а вдоль стенок большой центральной полости прикреплены многочисленные черные семена.

Геномная информация
Идентификатор генома NCBI 513
Плоидность диплоид
Размер генома 372 млн б.п.
Количество хромосом 36
Год окончания 2014 г.
Карта производства папайи в мире

Происхождение и распространение

Родом из Мексики и северной части Южной Америки , папайя натурализовалась на Карибских островах , во Флориде , Техасе , Калифорнии , Гавайях и в других тропических и субтропических регионах мира.

Выращивание

Папайи с желтой мякотью

Растения папайи бывают трех полов: мужского, женского и гермафродитного . Самец производит только пыльцу , но не плод. Самка дает небольшие несъедобные плоды, если не опыляется. Гермафродит может самоопыляться, поскольку его цветки содержат как мужские тычинки, так и женские яичники . Почти все коммерческие сады папайи содержат только гермафродитов.

Родом из южной Мексики (особенно Чьяпаса и Веракруса ), Центральной Америки и северной части Южной Америки , папайя в настоящее время культивируется в большинстве тропических стран. В выращивании быстро разрастается, плодоносит в течение 3-х лет. Однако он очень чувствителен к морозам, что ограничивает его производство тропическим климатом . Температура ниже -2 ° C (29 ° F) очень вредна, если не смертельна. Во Флориде, Калифорнии и Техасе рост обычно ограничивается южными частями этих штатов. Предпочитает песчаную, хорошо дренированную почву, так как стоячая вода может убить растение в течение 24 часов.

Сорта

Обычно выращивают два вида папайи. У одного мякоть сладкая, красная или оранжевая, а у другого - желтая; в Австралии их называют «красной папайей» и «желтой папайей» соответственно. Любой вид, собранный в зеленом цвете, называется «зеленой папайей».

Крупноплодные папайи Maradol, Sunrise и Caribbean Red с красной мякотью, которые часто продаются на рынках США, обычно выращиваются в Мексике и Белизе.

В 2011 году филиппинские исследователи сообщили, что путем гибридизации папайи с Vasconcellea quercifolia они развили устойчивость папайи к вирусу кольцевой пятнистости папайи (PRV).

Генно-инженерные сорта

Карика папайя была первым трансгенным фруктовым деревом , геном которого был секвенирован. В ответ на вспышку вируса кольцевой пятнистости папайи на Гавайях в 1998 году, генетически измененная папайя была одобрена и выпущена на рынок (включая сорта SunUp и Rainbow). У сортов, устойчивых к PRV, часть ДНК этого вируса включена в ДНК растение. По состоянию на 2010 год 80% гавайских растений папайи были генетически модифицированы. Модификации были внесены учеными Гавайского университета , которые предоставили фермерам модифицированные семена бесплатно.

Производство папайи - 2018
Страна (в миллионах тонн )
 Индия 6.0
 Бразилия 1.1
 Мексика 1.0
 Доминиканская Республика 1.0
 Индонезия 0,9
Мир 13,3
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

Производство

В 2018 году мировое производство папайи составило 13,3 миллиона тонн , во главе с Индией, на долю которой приходилось 45% мирового производства (таблица). Мировое производство папайи значительно выросло в начале 21 века, в основном в результате увеличения производства в Индии и спроса со стороны Соединенных Штатов.

Болезни и вредители

Вирусы

Вирус кольцевой пятнистости папайи - широко известный вирус среди растений Флориды. Первыми признаками вируса являются пожелтение и очищение молодых листьев от жилок, а также пятнистость на желтых листьях. На инфицированных листьях могут образовываться пузыри, грубые или узкие, с выступающими вверх из середины листами лезвиями. На черешках и стеблях могут появиться темно-зеленые жирные полосы, которые со временем станут короче. Кольцевые пятна представляют собой круглые С-образные пятна более темного зеленого цвета, чем плод. На более поздних стадиях развития вируса отметины могут стать серыми и покрытыми коркой. Вирусные инфекции влияют на рост и снижают качество фруктов. Одним из самых больших эффектов, которые вирусные инфекции оказывают на папайю, является ее вкус. По состоянию на 2010 год единственным способом защитить папайю от этого вируса является генетическая модификация .

Вирус мозаики папайи уничтожает растение , пока только небольшой пучок листьев не осталось. Вирус поражает как листья растения, так и плоды. На листьях видны тонкие неровные темно-зеленые линии по краям и прозрачные участки вокруг жилок. Наиболее сильно пораженные листья имеют неправильную и линейную форму. Вирус может заразить плод на любой стадии его созревания. На плодах в возрасте двух недель появляются темно-зеленые кольцевые пятна диаметром около 1 дюйма (25 мм). Кольца на плодах, скорее всего, видны либо на конце стебля, либо на конце цветка. На ранних стадиях кольцевых пятен кольца, как правило, представляют собой множество замкнутых кругов, но по мере развития болезни кольца увеличиваются в диаметре, составляя одно большое кольцо. Разница между вирусом кольцевой пятнистости и вирусом мозаики заключается в том, что спелый плод в кольцевой пятне имеет пятнистость, а мозаика - нет.

Грибы

Известно, что грибок антракноз поражает папайю, особенно зрелые плоды. Заболевание начинается с небольшого количества признаков, таких как водянистые пятна на созревающих фруктах. Пятна становятся вдавленными, коричневыми или черными и могут увеличиваться в размерах. На некоторых более старых участках грибок может образовывать споры розового цвета. В конечном итоге плод становится мягким и имеет неприятный привкус, потому что гриб врастает в плод.

Гриб мучнистая роса проявляется в виде поверхностного белого пятна на поверхности листа, в котором он легко распознается. По мере того, как болезнь начинает распространяться, на нижней поверхности листа появляются крошечные светло-желтые пятна. Пятна увеличиваются в размерах и на листьях появляется белый порошкообразный нарост. Инфекция обычно проявляется на верхней поверхности листа в виде белого грибка. Мучнистая роса протекает не так сильно, как другие болезни.

Грибковая фитофторозная болезнь вызывает увядание , корневую гниль , гниль стебля, опоясание стебля и гниль плодов. У молодых растений отмирание происходит в результате увядания и гибели. Пятна на укоренившихся растениях начинаются с белых, пропитанных водой повреждений на плодах и рубцах от веток. Эти пятна увеличиваются в размерах и в конечном итоге вызывают смерть. Наиболее опасным признаком заболевания является заражение плода, которое может быть токсичным для потребителей. Корни также могут быть сильно и быстро инфицированы, что приводит к потемнению и увяданию растения, которое разрушается в течение нескольких дней.

Вредители

Различные птицы едят папайю

Папайи плодовая муха откладывает свои яйца внутрь плодов, возможно , до 100 и более яиц. Яйца обычно вылупляются в течение 12 дней, когда они начинают питаться семенами и внутренними частями плода. Когда личинки созревают, как правило, через 16 дней после вылупления, они съедают свой выход из плода, падают на землю и окукливаются в почве, чтобы через одну-две недели появиться в виде взрослых мух. Зараженная папайя желтеет и падает на землю после заражения плодовой мушкой папайи.

Два-пятнистый паутинный клещ является 0,5-мм длиной коричневым или оранжево-красным или зеленый, зеленовато-желтым полупрозрачные овальным вредителем. Все они имеют игольчатый ротовой аппарат и питаются, прокалывая растительную ткань ротовым аппаратом, обычно на нижней стороне растения. Паутинные клещи плетут тонкие паутинки на растении-хозяине, и когда они удаляют сок, ткань мезофилла разрушается, и на местах питания образуется небольшое хлоротическое пятно. Листья плодов папайи становятся желтыми, серыми или бронзовыми. Если паутинные клещи не контролировать, они могут вызвать гибель плода.

Белокрылка папайи откладывает желтые овальные яйца, которые кажутся запыленными на нижней стороне листьев. Они едят листья папайи, повреждая плоды. Там яйца превратились в мух в три стадии, называемые возрастными стадиями. Первый возраст имеет хорошо развитые ноги и является единственной подвижной неполовозрелой стадией. Ползунки вставляют свой ротовой аппарат в нижние поверхности листа, когда они считают это подходящим, и обычно на этом этапе больше не двигаются. Следующие возрасты уплощенные, овальные и чешуевидные. На заключительном этапе куколки белокрылки более выпуклые, с большими заметно красными глазами.

Папайи являются одними из наиболее распространенных хозяев плодовых мух, таких как A. Suspensa , которые откладывают яйца в перезрелых или испорченных папайях. Затем личинки этих мух потребляют плоды, чтобы получить питательные вещества, пока не перейдут в стадию куколки. Этот паразитизм привел к огромным экономическим издержкам для стран Центральной Америки.

Кулинарное использование

Мужские цветы папайи

Незрелые зеленые плоды можно есть приготовленными , но не сырыми из-за содержания ядовитого латекса . Спелые плоды папайи обычно едят сырыми, без кожи и семян . Черные семена папайи съедобны и обладают острым, пряным вкусом.

Юго-Восточная Азия

Зеленая папайя - традиционный основной ингредиент тинола на Филиппинах .

Зеленая папайя используется в кулинарии Юго-Восточной Азии , как в сыром, так и в приготовленном виде. В некоторых частях Азии молодые листья папайи варят на пару и едят, как шпинат .

Папайи стали частью филиппинской кухни после того, как были представлены на острова через манильские галеоны . Незрелый или почти спелая папайя (с оранжевой мякотью , но по- прежнему трудно , и зеленый) является julienned и обычно маринованные в atchara , что повсеместно в качестве гарнира к соленым блюдам. Почти спелые папайи также можно есть свежими в виде энсаладанг папайи (салат из папайи) или нарезать кубиками и есть, смоченные в уксусе или соли. Зеленый папайи также общий ингредиент или заполнение различных несладких блюд , таких как okoy , tinola , ginataan , Lumpia и Empanada , особенно в кухнях северной Лусон .

В индонезийской кухне , незрелые зеленые плоды и молодые листы варят для использования в качестве части lalab салата, в то время как цветочные почки Соте и жарятся с перцами и зелеными помидорами как Minahasan папайя цветка овощного блюда.

В лаосской и тайской кухне незрелые зеленые папайи используются для приготовления острого салата, известного в Лаосе как там маак хунг и в Таиланде как сом там. Он также используется в тайском карри , таком как каенг сом .

Южная Америка

В Бразилии и Парагвае из незрелых плодов делают сладости или варенье .

Папаин

И зеленые плоды папайи, и их латекс богаты папаином - протеазой, используемой для смягчения мяса и других белков, как это в настоящее время практикуется коренными американцами, жителями Карибского региона и Филиппин . Теперь он входит в состав некоторых тендеризаторов для измельчения мяса. Папайя не подходит для десертов на основе желатина, потому что ферментативные свойства папаина препятствуют застыванию желатина .

Питание

Папайи, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 179 кДж (43 ккал)
10,82 г
Сахара 7,82 г
Пищевые волокна 1,7 г
0,26 г
0,47 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
6%
47 мкг
3%
274 мкг
89 мкг
Тиамин (B 1 )
2%
0,023 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,027 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,357 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,191 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
10%
38 мкг
Витамин С
75%
62 мг
Витамин Е
2%
0,3 мг
Витамин К
2%
2,6 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
20 мг
Железо
2%
0,25 мг
Магний
6%
21 мг
Марганец
2%
0,04 мг
Фосфор
1%
10 мг
Калий
4%
182 мг
Натрий
1%
8 мг
Цинк
1%
0,08 мг
Другие составляющие Количество
Воды 88 г
Ликопин 1828 мкг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая мякоть папайи содержит 88% воды, 11% углеводов и незначительное количество жиров и белков (таблица). В количестве 100 г плод папайи обеспечивает 43 килокалории и является значительным источником витамина С (75% дневной нормы , DV) и умеренным источником фолиевой кислоты (10% DV), но в остальном имеет низкое содержание питательных веществ ( см. таблицу).

Фитохимические вещества

Кожа, мякоть и семена папайи содержат множество фитохимических веществ , включая каротиноиды и полифенолы , а также бензилизотиоцианаты и бензилглюкозинаты, уровень которых в кожуре и мякоти увеличивается во время созревания. Семена папайи также содержат цианогенное вещество подрунзин .

Традиционная медицина

В традиционной медицине листья папайи использовались для лечения малярии , как абортивное и слабительное средство , а также использовались при курении для облегчения астмы .

Аллергия и побочные эффекты

Когда папайя незрелый, выделяет латексную жидкость, что может вызвать раздражение и аллергическую реакцию у некоторых людей. Поскольку фермент папаин действует как аллерген у чувствительных людей, мясо, размягченное им, может вызвать аллергическую реакцию .

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки