Scampi - Scampi
Scampi , также называемый креветкой Дублинского залива или норвежским омаром ( Nephrops norvegicus ), является съедобным омаром отряда Decapoda . Он широко распространен в Средиземном море и на северо-востоке Атлантики , от Северной Африки до Норвегии и Исландии , и является гастрономическим деликатесом. Scampi - теперь единственный выживший вид в роду Nephrops после того, как несколько других видов были перемещены в близкородственный род Metanephrops .
Креветки Scampi - это пища, в которую входят различные кулинарные изделия из определенных ракообразных, таких как метанефропы , а также креветки или креветки . Стили приготовления креветок с чесночным соусом варьируются в зависимости от региона. Соединенное Королевство юридически определяет scampi конкретно как Nephrops norvegicus . Хвост морского черта раньше иногда использовался и продавался как креветка в Соединенном Королевстве, что противоречит Положению о маркировке рыбы (поправка) в Англии 2005 года и Приложению 1 Правил маркировки пищевых продуктов 1996 года .
Имя
Scampi - это итальянское множественное число от scampo , Nephrops norvegicus . Итальянское слово может быть образовано от греческого καμπή kampē («изгиб» или «изгиб»).
Nephrops norvegicus
Норвежские омары также известны как креветки из Дублинского залива - термин «креветка» может сбивать с толку, поскольку это разговорный или разговорный термин, не имеющий четко определенного научного значения - см. « Креветки против креветок» .
Законы о маркировке пищевых продуктов (например, в Великобритании) определяют «креветки» как Nephrops norvegicus .
Методы подготовки
Согласно французской энциклопедии Larousse Gastronomique , лангустин деликатны и должны быть вареным только в течение нескольких секунд в придворном бульоне . В свежем виде они имеют слегка сладковатый привкус, который теряется при замораживании. Их можно есть в чистом виде, запивая топленым маслом.
В Великобритании очищенное от скорлупы мясо хвоста обычно называют «скампи-хвосты» или «цельнохвостые скампи», хотя более дешевые «реформированные скампи» могут содержать другие части вместе с другой рыбой. Подается жареным в кляре или панировочных сухарях, обычно с чипсами и соусом тартар . Он широко доступен в супермаркетах и ресторанах и считается пабом или закусками, хотя факторы, снижающие шотландский улов в целом (например, плохая погода), могут повлиять на его доступность.
В Соединенных Штатах, «креветки омары» является названием меню для креветок в итало-американской кухне (фактическое слово «креветка» в итальянский Гамберо или gamberetto , множественное gamberi или gamberetti ). Само по себе "Scampi" - это блюдо из Nephrops norvegicus, подаваемое с чесночным маслом , сухим белым вином и сыром пармезан , либо с хлебом, либо с макаронами или рисом, а иногда просто с креветками. Термин «креветки с соусом из креветок» понимается как стиль приготовления и имеет такие варианты, как «куриный с соусом из курицы», «лангуст с соусом из лобстера» и «соус из гребешка». Лидия Бастианич: «В Соединенных Штатах доступны креветки, а не креветки, поэтому первые иммигранты готовили найденных креветок в запомнившемся им стиле креветок».
Как альтернатива морепродуктам
Из-за сокращения рыбных запасов британские повара, в том числе Хестон Блюменталь и Хью Фернли-Уиттингстолл, в 2010 году начали кампанию «Fish Fight», пытаясь привлечь внимание к альтернативным морепродуктам. Они отстаивали креветки с чесноком и другие менее известные блюда из морепродуктов как более устойчивый источник белка.
Национальный день креветок с креветками
В США ежегодно 29 апреля отмечается Национальный день креветок со скампи .
Смотрите также
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Алан Дэвидсон , Средиземноморские морепродукты , 1972 г. ISBN 0-14-046174-4
- Проспер Монтанье , " Larousse Gastronomique ", 1938. ISBN 0-600-60235-4