Кукурузное масло - Corn oil
.jpg)
Кукурузное масло ( кукурузное масло ) - это масло, получаемое из зародышей кукурузы ( кукурузы ). Его основное применение - приготовление пищи, где его высокая температура дымления делает рафинированное кукурузное масло ценным маслом для жарки . Он также является ключевым ингредиентом некоторых маргаринов . Кукурузное масло, как правило, дешевле, чем большинство других видов растительных масел .
Кукурузное масло также является сырьем для биодизеля . Другие промышленные применения кукурузного масла включают мыло , мазь , краску , ластики , антикоррозийную защиту для металлических поверхностей, чернила , текстиль , нитроглицерин и инсектициды . Иногда его используют в качестве носителя для молекул лекарств в фармацевтических препаратах.
Производство
Почти все кукурузное масло подвергается прессованию с помощью экспеллера , а затем экстрагируется растворителем с использованием гексана или 2-метилпентана (изогексана). Растворитель выпаривается из кукурузного масла, восстанавливается и используется повторно. После экстракции кукурузное масло очищают путем рафинирования и / или обработки щелочью, причем обе из них удаляют фосфатиды . Щелочная обработка также нейтрализует свободные жирные кислоты и удаляет цвет (обесцвечивание). Заключительные этапы очистки включают вымораживание (удаление парафина) и дезодорацию путем перегонки масла с водяным паром при 232–260 ° C (450–500 ° F ) в высоком вакууме.
Некоторые производители специальных масел производят нерафинированное кукурузное масло 100% -ного отжима. Это более дорогой продукт, поскольку он имеет гораздо более низкий выход, чем комбинированный процесс экспеллера и растворителя, а также меньшую долю рынка.
| Страна | Производство, 2018 (тонн) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 |
 Соединенные Штаты
|
1 707 600 | ||
| 2 |
 Китай
|
483 700 | ||
| 3 |
 Бразилия
|
145 548 | ||
| 4 |
 Южная Африка
|
83 700 | ||
| 5 |
 Япония
|
82 503 | ||
| 6 |
 Италия
|
69 300 | ||
| 7 |
 Франция
|
67 900 | ||
| 8 |
 Бельгия
|
64 700 | ||
| 9 |
 Канада
|
62 300 | ||
| 10 |
 индюк
|
53 000 | ||
| 11 |
 Аргентина
|
46 800 | ||
| Источник: FAOSTAT | ||||
Составляющие и сравнение
| Тип | Обработка лечения |
Насыщенные жирные кислоты |
Мононенасыщенные жирные кислоты |
Полиненасыщенные жирные кислоты |
Точка дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Общее |
Олеиновая кислота (ω-9) |
Общее |
α-линоленовая кислота (ω-3) |
Линолевая кислота (ω-6) |
соотношение ω-6: 3 |
||||
| Миндальное масло | 216 ° С (421 ° F) | ||||||||
| Авокадо | 11,6 | 70,6 | 52-66 | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° С (482 ° F) | |
| бразильский орех | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° С (406 ° F) | |
| Канола | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° С (460 ° F) | |
| Масло кешью | |||||||||
| Семена чиа | |||||||||
| Масло какао масло | |||||||||
| Кокос | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° С (347 ° F) | ||||
| Кукуруза | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° С (450 ° F) | |
| Семена хлопка | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° С (420 ° F) | |
| Льняное семя / льняное семя | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° С (225 ° F) | |
| Семя винограда | 10,5 | 14,3 | 14,3 | 74,7 | - | 74,7 | очень высоко | 216 ° С (421 ° F) | |
| Семена конопли | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° С (330 ° F) | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Горчичное масло | |||||||||
| Оливковое | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° С (380 ° F) | |
| ладонь | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° С (455 ° F) | |
| Арахис | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | очень высоко | 232 ° С (450 ° F) | |
| Пекановое масло | |||||||||
| Масло периллы | |||||||||
| Масло из рисовых отрубей | 232 ° С (450 ° F) | ||||||||
| Сафлор | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | очень высоко | 212 ° С (414 ° F) | |
| Кунжут | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
| Соя | Частично гидрогенизированный | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
| Соя | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° С (460 ° F) | |
| Масло грецкого ореха | неочищенный | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° С (320 ° F) |
| Подсолнечник (стандарт) | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | очень высоко | 227 ° С (440 ° F) | |
| Подсолнечник (<60% линолевой кислоты) | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
| Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты) | 9.9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3,6 | 18: 1 | 232 ° С (450 ° F) | |
| Семена хлопка | Гидрогенизированный | 93,6 | 1.5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
| ладонь | Гидрогенизированный | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира. | |||||||||
- Из насыщенных жирных кислот 80% составляют пальмитиновая кислота ( липидное число C16: 0), 14% стеариновая кислота (C18: 0) и 3% арахиновая кислота (C20: 0).
- Более 99% мононенасыщенных жирных кислот составляют олеиновая кислота (C18: 1 цис- 9).
- 98% полиненасыщенных жирных кислот составляют линолевая кислота омега-6 (C18: 2 n-6).
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Dupont J; Пи Джей Уайт; MP Carpenter; EJ Schaefer; С. Н. Мейдани; CE Elson; M Woods; С.Л. Горбач (октябрь 1990 г.). «Пищевые продукты и влияние кукурузного масла на здоровье». J Am Coll Nutr . 9 (5): 438–470. DOI : 10.1080 / 07315724.1990.10720403 . PMID 2258533 .