Chef de partie - Chef de partie
 CW ван Дюссхотен, шеф-повар (1966)
| |
| Занятие | |
|---|---|
| Имена | Шеф-повар станции, линейный шеф-повар |
Тип занятия |
Профессия |
Сферы деятельности |
Единый отдел |
Шеф-Partie , шеф - станции или линия повара является поваром , отвечающим за конкретную область производства в ресторане. На больших кухнях у каждого шеф-повара может быть несколько поваров или помощников.
Однако на большинстве кухонь шеф-повар - единственный работник в этом отделе. Повара-повара часто делятся на собственную иерархию, начиная с «первый повар», затем «второй повар» и продолжая, если это необходимо заведению.
Титулы поваров станции
Повара станции, входящие в бригадную систему :
| английский | французкий язык | IPA | Обязанности |
|---|---|---|---|
| Соте шеф-повар | дерзкий | [sosje] | Тушеные изделия и соус к ним . (Самая высокая позиция станций.) |
| Рыбный повар | Пуассонье | [pwasɔnje] | Рыбные блюда, а часто и разделка рыбы, и их соусы. (Может сочетаться с более дерзкой позой .) |
| Жареный повар | ротиссёр | [ʁotisœʁ] | Жареное и тушеное мясо и соусы к ним. |
| Шеф-повар-гриль | грильардин | [ɡʁijaʁdɛ̃] | Жареные блюда. (Можно комбинировать с грилем .) |
| Жареный повар | фритюрница | [fʁityʁje] | Жареные блюда. (Можно комбинировать с грилем .) |
| Составитель Entrée | Entremétier | [ɑ̃tʁəmetje] | Горячие закуски и часто супы, овощи, пасты и крахмалы. (Эта станция может выполнять задания потагера и легмьера .) |
| Суп шеф-повар | потагер | [pɔtaʒe] | Супы. (Может обрабатываться антреметье .) |
| Овощной повар | Légumier | [legymje] | Овощи. (Может обрабатываться антреметье .) |
| Круговой | турнант | [tuʁnɑ̃] | Заполняет по мере необходимости на станциях на кухне, иначе повар-качели. |
| Шеф-повар кладовой | садовый ясли | [ɡaʁd mɑ̃ʒe] | Холодные продукты: салаты , холодные закуски , паштеты и другие колбасные изделия. |
| мясник | буше | [buʃe] | Мясники мяса, птицы , а иногда и рыбы и панировки . |
| Кондитер | кондитер | [patisje] | Хлебобулочные изделия: выпечка, торты, хлеб и десерты. Может быть руководителем отдельной команды на собственной кухне. |
Смотрите также
использованная литература
,_StVO_1992.svg){kind=small} |
Эта статья про ресторан незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |