Тайский базилик - Thai basil
| Тайский базилик | |
|---|---|
 Тайский базилик раннего сезона
| |
| Разновидность | Ocimum basilicum |
| Разнообразие | Ocimum basilicum var. тирсифлора |
Тайский базилик ( тайский : โหระพา , ГСРРВ : horapha , ISO : h̄oraphā, произносится [hǒː.rá (ʔ) .Pa] ; кхмерский : ជីរនាងវង , чи Neang vorng ; вьетнамский : Hung Que ) называется Кау-чан-thah (九層塔) на Тайване - это разновидность базилика, произрастающего в Юго-Восточной Азии , который выращивают для придания ему отличительных черт. Широко используемый в Юго - Восточной Азии, его аромат, описанный как анис - и солодка -как и слегка пряный, является более стабильным при высоких температурах или расширенных приготовления пищи , чем у сладкого базилика. Тайский базилик имеет маленькие узкие листья, пурпурные стебли и розово-пурпурные цветы.
Таксономия и номенклатура
Базилик душистый ( Ocimum basilicum ) имеет несколько культурных сортов - базилик тайский, O. basilicum var. tyrsiflora , это одна разновидность . Тайский базилик иногда называют chi neang vorng, анисовым базиликом или лакричным базиликом из- за его анисового и лакричного аромата и вкуса, но он отличается от западных сортов, носящих те же названия.
Иногда тайский базилик можно назвать коричным базиликом , что является его буквальным названием на вьетнамском языке , но коричный базилик обычно относится к отдельному сорту.
Название рода Ocimum происходит от греческого слова, означающего «нюхать», которое подходит для большинства представителей семейства растений Lamiaceae , также известного как семейство мятных. Обилие вкусов, ароматов и цветов базилика из более чем 40 сортов приводит к путанице при определении конкретных сортов.
В тайской кухне обычно используются три вида базилика .
- Тайский базилик, или хорафа ( тайский : โหระพา ), широко используется в Юго-Восточной Азии и играет важную роль во вьетнамской кухне . Это сорт, который чаще всего используется для приготовления азиатских блюд на западных кухнях.
- Священный базилик ( O. tenuiflorum ), мреах-прув ( кхмерский : ម្រះព្រៅ ) или кафрао ( тайский : กะเพรา ), имеющий пряный, острый, гвоздичный вкус, может быть базиликом, который тайцы любят больше всего. известный как тайский базилика священного или его индейским именем, туласи или Тулси ; он широко используется в Индии в кулинарных, лечебных и религиозных целях.
- Лимонный базилик ( O. × citriodorum ) или маенглак ( тайский : แมงลัก ), как следует из названия, имеет лимонный оттенок в аромате и вкусе. Лимонный базилик - наименее распространенный вид базилика в Таиланде. Он также известен как тайский лимонный базилик , в отличие от другого сорта лимонного базилика миссис Бернс .
На Тайване тайский базилик называется káu-chàn-thah ( китайский :九層 塔; pinyin : jiǔcéngtǎ ; Wade-Giles : chiu ts'eng t'a ; Pe̍h-e-jī : káu-chàn-thahh ), что буквально означает " девятиэтажная пагода ».
Описание
Тайский базилик крепкий и компактный, вырастает до 45 см (1 фут 6 дюймов) и имеет блестящие зеленые, слегка зазубренные узкие листья со сладким анисовым ароматом и оттенками лакричника, а также легкой пряностью, которой не хватает сладости. Бэзил. У тайского базилика пурпурный стебель, и, как и у других растений семейства мятных, стебель квадратный. Листья супротивные, перекрещиваются . Как следует из его научного названия, цветы тайского базилика имеют форму тирса . Соцветие фиолетовое, и цветы , когда открыты розовые.
Выращивание
Тайский базилик - нежное многолетнее растение, но обычно его выращивают как однолетник. Как тропическое растение, тайский базилик вынослив только в очень теплом климате, где нет шансов на заморозки. Это , как правило , выносливы к USDA завод климатической зоне 10. тайский базилик, которые могут быть выращены из семян или черенков, требует плодородной, хорошо осушение почвы с рН в диапазоне от 6,5 до 7,5 и от 6 до 8 часов полного солнечного света в день. Цветы следует прищипывать, чтобы листья не стали горькими. Тайский базилик можно собирать повторно, собирая по несколько листьев за раз, и его следует собирать периодически, чтобы стимулировать рост.
Кулинарное использование
Тайский базилик широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, включая тайскую , вьетнамскую , лаосскую и камбоджийскую кухни. Листья тайского базилика являются частым ингредиентом тайского зеленого и красного карри, хотя в Таиланде базилик, используемый в пьяной лапше и многих блюдах из курицы, свинины и морепродуктов, является священным базиликом . Однако на Западе такие блюда обычно содержат тайский базилик, который гораздо более доступен, чем базилик священный . Тайский базилик также является важным ингредиентом очень популярного тайваньского блюда санбэйдзи (курица из трех чашек). Используемая в качестве приправы тарелка сырых тайских листьев базилика часто подается как дополнение ко многим вьетнамским блюдам, таким как phở (южный стиль), bún bò Huế или bánh xèo , чтобы каждый человек мог приправить анисом по вкусу. -ароматизированные листья.
Смотрите также
использованная литература