Фаршированный перец - Stuffed peppers

Фаршированный перец

Основные ингредиенты	Перец

Фаршированный перец - блюдо, распространенное во многих кухнях . Он состоит из полых или разрезанных пополам перцев, наполненных любой из множества начинок, часто включая мясо, овощи, сыр, рис или соус. Блюдо обычно собирают, заполняя полости перца, а затем готовя.

Испания

Фаршированный перец или pimientos rellenos являются частью традиционной испанской кухни , особенно в регионе Страны Басков . Обычно используют перец пикилло . Начинки могут включать сыр манчего , курицу или треску в красном соусе; курица, вероятно, самый популярный рецепт.

Индия

Фаршированный перец ( Bharvan Mirch или Bharva Hari Mirch ) - одно из нескольких фаршированных овощных блюд ( Bharvan subji ). Он состоит из болгарского перца, фаршированного вареным мясом, картофелем и луком, заправленного чили, куркумой, кориандром, кинзой, солью и лимонным соком. Затем перец либо обжаривают в таве (сковороде), либо запекают в духовке, пока перец не поджарится.

Мирчи bajji или пакора является Chaat (уличной еды) пункт и является фаворитом во время муссонов и холодные месяцы. В Мумбаи и западных районах большой зеленый перец чили фаршируют обжаренной, приправленной смесью муки и жарят. На юге большие зеленые перцы чили, похожие на вылупившиеся, окунают в мучное тесто и обжаривают. Может сопровождаться чатни и соусами. В Андхра-Прадеше и Тамил Наду некоторые из более мелких, но более крепких перцев чили также фаршируют и жарят, особенно в качестве гарнира к рису.

Восточное Средиземноморье

Долма - это семейство фаршированных блюд османской кухни, которые можно подавать как теплыми, так и холодными. Некоторые виды долмы готовятся из цельных овощей, включая цельный перец. Сегодня долма встречается в кухнях Балкан, Южного Кавказа, Средней Азии и Леванта, а также в семейных кухнях сефардских и иракских евреев. Блюда долмы встречаются в балканской , кавказской , арабской , израильской , турецкой и среднеазиатской кухне и исторически были частью кухни османского дворца . Слово «долма» турецкого происхождения означает «что-то фаршированное».

Северная Америка

Фаршированный перец в американской кухне - это блюдо, в котором болгарский перец (часто зеленого, желтого, оранжевого и красного) обычно наполнен начинкой, такой как говяжий фарш , смешанный с панировочными сухарями или вареным рисом , яйцами , травами и специями ( особенно перец и петрушка ) и сыр . Рецепты различаются, но часто включают выдолбление перца, варку его, начинку, покрытие сыром и запекание или, альтернативно, приготовление их на плите при медленном кипении в консервированном томатном соусе, пока перец не станет мягким. К ним можно подавать соус, часто томатный , но он тоже сильно варьируется.

Мексиканская и «техасско-мексиканская» кухня насчитывает более одного фаршированного перца:

• Чили relleno , буквально «фаршированный перец», состоит из жареных и очищенного / кожуры зеленого пасилия или поблано перца , фаршированный сыром (традиционно Queso фреска ) и, иногда, рубленое мясо , покрытое в яичном кляре и жареный . Его часто подают с соусом, хотя тип соуса сильно различается. Иногда его также подают в тако с рисом , сальсой и другими начинками. Это также популярное предложение в ресторанах Tex-Mex на юго-западе США, но часто сыр чеддер заменяет фреску queso.
• Халапеньо попперс являются халапеньо перцы , которые были выдолблены, начиненные смесью сыра , специй , а иногда и молотого мяса, а затем обжаренные во фритюре. Блюдо распространено в техасско-мексиканской кухне и в меньшей степени в настоящей мексиканской кухне.

Гватемала

В Гватемале перец «пимиенто» фаршируют тертой свининой и овощами. Как и в мексиканской версии, он покрыт яичным тестом и обжаривается. Подается с томатным соусом или внутри хлебной булочки.

Скандинавские и балтийские страны

• Скандинавские страны : Fyldte peberfrugter ( датский ), Täytetyt paprikat ( финский ), Fylltar paprikur ( исландский ), Fylt paprika ( норвежский ), Fyllda paprikor ( шведский ).
• Прибалтийские страны ( страны Балтии ): Kimšti pipirai ( литовский язык ) обычно готовят из говяжьего (или свиного) фарша, риса, различных овощей и специй; Pildīti pipari ( латышский ) и Täidisega paprika ( эстонский язык ) - словосочетание, обозначающее «фаршированный перец».

Центральная и Юго-Восточная Европа

На языках Центральной и Юго-Восточной Европы существует множество названий фаршированного перца:

Это блюдо состоит из перца с начинкой из фарша и риса ; на всех языках это название переводится как «наполненный / фаршированный / полный перец». Наиболее популярный в регионах Загорье и Воеводина , он основан на венгерской кухне. Мясо, обычно говяжий фарш, смешано с травами, специями и рисом. В Болгарии фаршированный перец обычно едят с йогуртом. Другой сорт фаршированного перца в Болгарии готовят из смешанного белого сыра и яиц, а не из мяса и риса в качестве начинки.

В румынской кухне фаршированный перец обычно готовят из болгарского перца, фаршированного мясным фаршем (обычно свининой), рисом, луком и другими овощами и специями, а затем варят в соусе из сливок, помидоров и специй.

Фаршированный перец часто готовят цыгане, и это популярное блюдо в цыганской кухне .

Греция

В греческой кухне это блюдо называется Γεμιστά (Гемиста) и готовится в основном из помидоров и перца, а блюдо украшают картофелем или цветами тыквы . Также производятся баклажаны и кабачки , которые подают с авголемоно или йогуртом.

Начинка обычно создается из риса, фарша, помидоров, лука или петрушки, в то время как в некоторых региональных вариациях используются кедровые орехи, изюм или корица. На острове Крит его обычно фаршируют овсянкой . В современных вариантах используется фета или бекон.

Иногда также используются листья винограда, листья капусты и листья салата. Популярны фаршированный лук с мясным фаршем, а в айву фаршируют бараниной и кедровыми орешками. Помимо фаршированных овощей, фаршированные кальмары также являются популярным блюдом в Греции.

Смотрите также

• Список фаршированных блюд
•  Продовольственный портал

использованная литература

Викискладе есть медиафайлы по теме фаршированного перца .