Грибенес - Gribenes
 Куриные грибены
| |
| Альтернативные названия | Гривен |
|---|---|
| Создано | Евреи ашкенази |
| Основные ингредиенты | Куриная кожа, лук |
В ашкеназской еврейской кухне - грибенес или гривен ( идиш : גריבענעס , [ˈꞬrɪbənəs] , «записки»; Иврит : גלדי שומן ) - хрустящие шкварки из куриной или гусиной кожи с жареным луком. Как и другие шкварки, грибены являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира , в данном случае кошерного шмальца .
Грибенес, излюбленная еда в прошлом евреев-ашкеназов , часто упоминается в еврейских сказках и притчах .
Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах, таких как каша варнишкес , флейшиг кугель и гехакте лебер .
Праздничная еда
Это блюдо часто ассоциируется с еврейскими праздниками Ханукой и Рош ха-Шана . Традиционно во время Хануки грибены подавали с картофельным кугелем или латке .
Грибены также связаны с Пасхой , так как большое количество шмальца и его результирующих грибов традиционно использовались в рецептах Пасхи.
Порции
Грибены можно есть как закуску , обычно на ржаном или пумперникеле с солью, или использовать в таких рецептах, как рубленая печень или все вышеперечисленное. Его часто подают как гарнир с пастрами на ржи или хот-догами .
Это блюдо также употребляли в качестве полуночной закуски или закуски . Некоторые евреи в Луизиане добавляют к Джамбалае грибены вместо ( трейфа ) креветок . Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения. Его также иногда подают в GLT, модифицированной версии сэндвича BLT, в котором бекон заменяется грибенесом.
Этимология
Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben ), означающим «кусок жира, треск» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe ), где Griebenschmalz - сало, с которого не были удалены потрескивания.