Рубленая печень - Chopped liver
 Рубленая печень с яйцом
| |
| Альтернативные названия | Гехакте лебер |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Ассоциированная национальная кухня | Евреи ашкенази |
| Основные ингредиенты | Печень , лук, шмальц |
Рубленая печень ( идиш : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) - паштет из печени, популярный в ашкеназской кухне . Это блюдо является обычным пунктом меню кошерных еврейских деликатесов в Великобритании, Канаде, Южной Африке и США.
Приготовление и подача
Блюдо часто готовят путем обжаривания или обжаривания печени и лука , добавления сваренных вкрутую яиц , соли и перца и измельчения этой смеси. Иногда также используется зеленый лук . Обычно используется телячья , говяжья или куриная печень .
Типичным используемым жиром является шмальц , но существуют разные методы и материалы, а точный процесс и ингредиенты могут варьироваться от шеф-повара к шеф-повару.
Рубленую печень часто подают с мацой или с ржаным хлебом в качестве бутербродов .
Рубленая печень
Нарезанная печень
Варианты и альтернативы
Рубленая печень богата белком, но также богата жирами и холестерином . Есть обезжиренные , ложные и вегетарианские альтернативы, часто состоящие из комбинации гороха, стручковой фасоли, баклажанов или грибов.
Рубленая печень как выражение
Поскольку употребление в пищу рубленой печени не может быть оценено по достоинству, еврейское английское выражение «What am I, chopped liver?» означает разочарование или гнев по поводу игнорирования на социальном уровне.
Это выражение объясняется тем, что рубленая печень традиционно подавалась как гарнир, а не как основное блюдо. Таким образом, фраза, возможно, изначально выражала ощущение того, что вас не замечают, как «гарнир».
Происхождение этого выражения трудно проследить, поскольку многие устные упоминания в старых телеканалах, комедиях и кино не записаны.