Рыбные продукты - Fish products
Рыба и рыбные продукты будут потребляться в пищу во всем мире. Вместе с другими морепродуктами они являются основным источником высококачественного белка в мире ; 14–16 процентов животного белка, потребляемого во всем мире. Более одного миллиарда человек полагаются на рыбу как на основной источник животного белка.
Рыба и другие водные организмы также перерабатываются в различные пищевые и непищевые продукты.
Живая, свежая или охлажденная рыба часто является наиболее предпочтительной и дорогой формой рыбы и составляет наибольшую долю рыбы для непосредственного употребления в пищу, 45 процентов в 2016 году, за ней следуют замороженная (31 процент), приготовленная и консервированная (12 процентов) и вяленая. (сушеные, соленые, в рассоле, заквашенные, копченые) (12 процентов). Замораживание представляет собой основной метод обработки рыбы для потребления человеком; на его долю приходилось 56 процентов от общего объема обработанной рыбы для потребления человеком и 27 процентов от общего объема производства рыбы в 2016 году. Значительные улучшения в обработке, а также в охлаждении, производстве льда и транспортировке позволили увеличить коммерциализацию и распространение рыбы в большем разнообразии формы продукции за последние несколько десятилетий. Однако развивающиеся страны по-прежнему в основном используют рыбу в живом или свежем виде (53 процента рыбы, предназначенной для потребления человеком в 2016 году), вскоре после выгрузки или добычи в аквакультуре. Потери или потери между выгрузкой и потреблением снизились, но по-прежнему составляют примерно 27 процентов выловленной рыбы.
История
В древнеримском обществе был популярен гарум , разновидность приправы для рыбного соуса .
Акулий и скатная кожа, которые фактически покрыты крошечными зубцами (дермальными зубчиками), раньше использовались так же, как наждачная бумага в современную эпоху. Эти шкуры также используются для изготовления кожи . Кожа райскин (same'gawa) используется при изготовлении рукояток традиционных японских мечей . Некоторые другие виды рыб также используются для изготовления рыбьей кожи, и этот материал становится все более и более популярным среди люксовых брендов, таких как Prada , Dior , Fendi , а также у начинающих дизайнеров. Так, теперь можно носить обувь из кожи лосося , куртку из кожи окуня или сумочку из кожи волка или трески . После дубления кожа не имеет запаха и прочнее, чем другие традиционные виды кожи такой же толщины.
Мясо многих рыб ценится прежде всего как источник пищи; Есть много съедобных видов рыб, и многие рыбы производят съедобную икру . Другие морские обитатели, употребляемые в пищу, включают моллюсков , ракообразных и морской огурец . Морские растения, такие как комбу , используются в некоторых блюдах региональной кухни.
Обработанные рыбные продукты
- Сурими - это японский пищевой продукт, имитирующий мясо омаров , крабов и других моллюсков . Обычно его готовят из белой рыбы (такой как минтай или хек), измельченной в пасту и получающей резиновую консистенцию при приготовлении.
- Рыбный клей получают путем кипячения кожи, костей и плавательных пузырей рыб. Рыбный клей издавна ценится за то, что он используется во всевозможных изделиях, от иллюминированных манускриптов до монгольских боевых луков .
- Рыбий жир рекомендуется для здорового питания, потому что он содержит омега-3 жирные кислоты , эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), предшественники эйкозаноидов, которые уменьшают воспаление во всем организме.
- Рыбная эмульсия - это эмульсия удобрений, которая производится из жидких остатков рыбы, перерабатываемых для получения рыбьего жира и рыбной муки в промышленных масштабах .
- Гидролизат рыбы - это измельченные туши рыбы. После того, как полезные части удалены для потребления человеком, оставшееся тело рыбы - кишки , кости , хрящи , чешуя , мясо и т. Д. - опускаются в воду и измельчаются.
- Рыбную муку готовят как из цельной рыбы, так и из костей и субпродуктов обработанной рыбы. Это коричневый порошок или жмых, получаемый прессованием всей рыбы или рыбных обрезков для удаления рыбьего жира. Он используется в качестве добавки с высоким содержанием белка в кормах для аквакультуры .
- Рыбный соус - это приправа, которую получают из рыбы, подвергшейся брожению . Это важный ингредиент многих карри и соусов.
- Желатин представляет собой вещество , получаемое из купальных пузырей рыб (особенно осетровых ), он используется для очищения от вина и пива .
- Татами иваши - это японский обработанный пищевой продукт, сделанный из детских сардин, выложенных и высушенных, переплетенных в один слой, чтобы сформировать большой матовый лист.
Прочие продукты переработки
- Жемчуг , перламутр и морское ушко ценятся за свой блеск. Традиционные методы охоты за жемчугом практически исчезли.
- Морской конек , морская звезда , морской еж и морской огурец используются в традиционной китайской медицине .
- Морские улитки Murex brandaris и Murex trunculus используются для создания пурпурного пигмента Tyrian .
- Некоторый пигмент сепии получают из чернильных выделений каракатиц .
Побочные продукты
- Мерцающее вещество, обнаруженное в чешуе рыбы , чаще всего получаемое из сельди и одного из многих побочных продуктов промышленной переработки рыбы , также может быть использовано для получения перламутрового эффекта, в основном в лаке для ногтей, но в настоящее время используется редко из-за его высокой стоимости, висмут вместо этого используются хлопья оксихлорида .
Живая рыба и домашние животные
Рыб также можно собирать живыми для исследований, наблюдений или для торговли в аквариумах .
Смотрите также
Источники
Эта статья включает текст из бесплатного контента . Лицензировано в соответствии с заявлением / разрешением CC BY-SA 3.0 IGO License на Wikimedia Commons . Текст взят из Кратко, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. , ФАО, ФАО. лицензии в статьи Википедии, см. Эту страницу с инструкциями . Информацию о повторном использовании текста из Википедии см. В условиях использования .