Угорь как еда - Eel as food
Угри - удлиненные рыбы, длина которых составляет от 5 сантиметров (2,0 дюйма) до 4 метров (13 футов). Взрослые могут весить от 30 граммов до более 25 килограммов. У них нет брюшных плавников , а у многих видов также отсутствуют грудные плавники . Спинной и анальный плавники слиты с хвостовым или хвостовой плавник, образуя единую ленту , проходящую вдоль большей части длины животного. Большинство угрей живут на мелководье океана и зарываются в песок, грязь или среди камней. Большинство видов угрей ведут ночной образ жизни и поэтому их редко можно увидеть. Иногда их можно увидеть живущими вместе в норах или «ямах для угрей». Некоторые виды угрей обитают в более глубоких водах континентальных шельфов и на склонах глубиной до 4000 метров (13000 футов). Только члены семейства Anguillidae регулярно обитают в пресной воде, но они тоже возвращаются в море для размножения.
Кровь угря ядовита для людей и других млекопитающих, но и приготовление пищи, и пищеварительный процесс разрушают токсичный белок. Токсин, полученный из сыворотки крови угря, был использован Шарлем Рише в его исследовании, удостоенном Нобелевской премии, которое обнаружило анафилаксию (путем введения его собакам и наблюдения за эффектом).
Еврейские законы Кашрута запрещают есть угрей. Точно так же, согласно версии Ветхого Завета короля Иакова , можно есть плавниковую рыбу , но такая рыба, как угри, является мерзостью, и ее нельзя есть.
Япония потребляет более 70 процентов мирового улова угря.
Виды еды
Пресноводные угри ( унаги ) и морские угри ( анаго , морской угорь ) обычно используются в японской кухне ; такие продукты, как унадон и унаджу , популярны, но дороги. Угри также очень популярны в китайской кухне, и их готовят по-разному. Цены на гонконгского угря часто достигали 1000 гонконгских долларов за килограмм, а однажды превышали 5000 гонконгских долларов за килограмм. Угорь также популярен в корейской кухне и считается источником выносливости для мужчин. Европейский угорь и другие пресноводные угри едят в Европе , в Соединенных Штатах и в других местах. Традиционные восточные Лондон продукты заливной угря и пирог и пюре , хотя их спрос значительно снизился со времен Второй мировой войны. В итальянской кухне особенно ценятся угри из Валли-ди-Комаккьо , болотистой зоны на побережье Адриатического моря, наряду с пресноводными угрями озера Больсена .
| Местонахождение | Тип | Изображение | Описание |
|---|---|---|---|
| Англия | Заливные угри |
|
Заливные угри появились в Англии 18 века, в основном в лондонском Ист-Энде . Блюдо состоит из нарезанных угрей вареных в заливное складе , который дают остыть и набор, образуя желе. Едят холодным. |
| Бельгия |
Paling in 't groen («Угри в зелени») |
|
Специальность района Брюссель - Дендермонде - Антверпен . Пресноводных угрей, нарезанных на кусочки по два дюйма, приготовленных в соусе из зеленых трав. Обычно подается в горячем виде в виде закуски или с бельгийским картофелем фри или хлебом; но также можно есть холодным. |
| Япония | Унаги |
|
Унаги - японское слово для обозначения пресноводных угрей , особенно японского угря . Морские угри известны как анаго . Унаги - распространенный ингредиент в японской кухне. |
| Кабаяки |
|
Кабаяки - типичное приготовлениеугря унаги в Японии. сладкий соевый соус - основа соуса перед жаркой на гриле. | |
| Унадон |
|
Унадон , лит. "Чаша для угря" состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и увенчанной филе угря, приготовленным на гриле встиле кабаяки , похожем на терияки . | |
| Корея | Jangeo-gui |
|
Джангео-гуй - это гуй (блюдо на гриле), приготовленное из маринованных и жареных пресноводных угрей . |
| Вьетнам | Min ln |
.jpg)
|
Min ln - это суп из целлофановой лапши с угрем, который жарят во фритюре или с перемешиванием, с ростками фасоли , деревянными початками , луком и кориандром . Это деликатес в Северном Вьетнаме, особенно в Ханое. |
| Xúp lươn |
|
Xúp lươn , букв. суп из угря - это суповое блюдо, приготовленное из бульона из угря или свинины, состоящее из жареных угрей с чесноком , луком , аннато и порошком перца чили . Его часто подают с банми или банькуном . Это блюдо является фирменным блюдом провинции Нгеан . | |
| Широко распространенный | Elvers |
|
Эльверы - молодые угри. Традиционно рыбаки употребляли в пищу эльверов как дешевое блюдо, но изменения окружающей среды привели к сокращению популяции угрей. Как и малька , они теперь считаются деликатесом и стоят до 1000 евро за килограмм. В испанском ангул состоит из sautéd Elver в оливковом масле, чеснок и перец чили. В Испании эти ангулы сейчас редки и очень дороги (небольшая порция ангула может стоить эквивалент 100 долларов США или больше). Есть также имитация ангуласа, которые можно дешево купить из сурими . |
| Копченый угорь |
|
Копченый угорь считается деликатесом во многих местах, таких как северная Германия, Нидерланды, Чехия, Польша, Дания и Швеция. |
Устойчивость
В 2010 году Greenpeace International добавила американского угря , европейского угря и японского угря в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск быть полученной в результате неустойчивого рыболовства».
Правительство США считает, что популяция угрей и коммерческая промышленность в штате Мэн в 2017 году оценились в 12 миллионов долларов.
История
Угорь был дешевым, питательным и легкодоступным источником пищи для жителей Лондона; Когда-то европейские угри были настолько распространены в Темзе, что сети были установлены выше по течению, до самого Лондона, и угри стали основным продуктом питания лондонских бедняков. Первые «Дома угря и пюре» открылись в Лондоне в 18 веке, а самый старый из сохранившихся магазинов - M Manze - работает с 1902 года.
Галерея
| Больше изображений |
|---|
|
.jpg)
