Основные продукты питания - Staple food

Картофель различных видов
Необработанные семена полбы , исторически важного основного продукта питания

Основное продукт питание , основной продукт питание , или просто основной продукт , является пищей , что едят регулярно , и в таких количествах , что она представляет собой доминирующую часть стандартной диеты для данного человека, обеспечивая значительную часть потребностей в энергии и , как правило образуя значительным пропорция потребления других питательных веществ . Основные продукты питания определенного общества можно употреблять каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей придерживаются диеты, основанной лишь на небольшом количестве основных продуктов питания. Конкретные основные продукты питания варьируются от места к месту, но, как правило, это недорогие или легкодоступные продукты, содержащие один или несколько макроэлементов, необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . Типичные примеры включают клубни и корни, зерна, бобовые и семена. Среди них злаки, бобовые, клубни и корнеплоды составляют около 90% потребляемых калорий в мире.

Ранние сельскохозяйственные цивилизации ценили продукты, которые они создали, как основные продукты питания, потому что, помимо обеспечения необходимого питания , они, как правило, подходят для длительного хранения без разложения. Такие нескоропортящиеся продукты являются единственно возможным основным продуктом питания в периоды нехватки, например, в засушливые сезоны или холодные умеренные зимы, когда собирают урожай. В сезон изобилия может быть доступен более широкий выбор продуктов.

Основные продукты питания получают либо из овощей, либо из продуктов животного происхождения, а основные продукты питания включают злаки (такие как рис , пшеница , кукуруза , просо и сорго ), крахмалистые клубни или корнеплоды (например, картофель , маниока , сладкий картофель , ямс или таро. ), мясо , рыба , яйца , молоко и сыр , а также сушеные бобовые, такие как чечевица и другие бобы . Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ) и такие фрукты, как хлебное дерево и бананы . Основные продукты питания могут также включать (в зависимости от региона) оливковое масло , кокосовое масло и сахар (например, из бананов).

Демография

Потребление энергии в продуктах питания на человека в день во всем мире
Энергопотребление на человека в 1979 г.
Средняя дневная энергия пищи (ккал) на человека, 1979–1981 гг.
Энергопотребление на человека в 2001 г.
Средняя дневная энергия пищи (ккал) на человека, 2001–2003 гг.
  Нет данных
  <1600
  1600–1800
  1800–2000
  2000–2200
  2200–2400
  2400–2600
  2600–2800
  2800–3000
  3000–3200
  3200–3400
  3400–3600
  > 3600
За исключением раздираемых войной стран, люди во всем мире получают больше калорий ежедневно, несмотря на рост населения во всем мире.

Преобладающие основные продукты питания в различных частях мира зависят от погодных условий, местного ландшафта, сельскохозяйственных ограничений, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубни (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания в среднем являются продукты животного происхождения (33 процента), злаки (26 процентов), а также корнеплоды и клубни (4 процента).

Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: злаки ( рис , пшеница , кукуруза (кукуруза), просо и сорго ), корнеплоды и клубни ( картофель , маниока , ямс и таро ) и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. Основные региональные продукты питания включают рожь , сою , ячмень , овес и теф .

Всего 15 сельскохозяйственных культур обеспечивают 90 процентов потребляемой в мире пищевой энергии (без мяса), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребляемой человеком пищи. Эти три продукта являются основными продуктами питания примерно 80 процентов населения мира, а рис питает почти половину человечества.

Между тем корни и клубни являются важными продуктами питания для более чем одного миллиарда человек в развивающихся странах , на их долю приходится примерно 40 процентов продуктов питания, потребляемых половиной населения Африки к югу от Сахары . В корнях и клубнях много углеводов , кальция и витамина С , но мало белка . Корень маниоки , например, является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для около 500 миллионов человек.

В условиях экономического развития и свободной торговли многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к основным продуктам с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса . Несмотря на эту тенденцию, растет признание важности традиционных основных культур в питании. В сельском хозяйстве постоянно ведется поиск лучших сортов растений с превосходным питанием, устойчивостью к болезням и более высокими урожаями.

Некоторые продукты, такие как киноа - псевдозерновые злаки , пришедшие из Анд, - также были основными продуктами питания столетия назад. Oca клубней, ulluku клубней и зерно амаранта другие продукты утверждают, исторические Андские скобы. Пеммикан, сделанный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания равнинных индейцев Северной Америки . В 2010 году глобальное потребление «специальных зерен», таких как киноа, было очень низким по сравнению с другими основными продуктами питания, такими как рис, пшеница и кукуруза. Эти зерна, когда-то популярные, переоцениваются и вновь выводятся на определенные рынки.

Производство

Большинство основных продуктов питания в настоящее время производится с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства . Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.

Десять основных продуктов питания мирового значения (в зависимости от годового производства)
Мировое производство,
2012 г.
Средняя мировая урожайность,
2010 г.
Самые продуктивные страны мира,
2012 г.
Крупнейшие в мире страны-производители,

2013

Классифицировать Обрезать (метрических тонн) (тонн на гектар) (тонн на гектар) Страна (метрических тонн) Страна
1 Кукуруза (кукуруза) 873 миллиона 5.1 25,9 Соединенные Штаты 354 миллиона Соединенные Штаты
2 Рис 738 миллионов 4.3 9,5 Египет 204 миллиона Китай
3 Пшеница 671 миллион 3.1 8.9 Новая Зеландия 122 миллиона Китай
4 Картошка 365 миллионов 17,2 45,4 Нидерланды 96 миллионов Китай
5 Маниока 269 ​​миллионов 12,5 34,8 Индонезия 47 миллионов Нигерия
6 Соевые бобы 241 миллион 2,4 4.4 Египет 91 миллион Соединенные Штаты
7 Сладкая картошка 108 миллионов 13,5 33,3 Сенегал 71 миллион Китай
8 Ямс 59,5 миллиона 10,5 28,3 Колумбия 36 миллионов Нигерия
9 Сорго 57,0 млн. 1.5 86,7 Соединенные Штаты 10 миллионов Соединенные Штаты
10 Подорожник 37,2 миллиона 6.3 31,1 Сальвадор 9 миллионов Уганда

Обработка

Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков измельчают в муку или муку, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макаронных изделий , каш и каш, таких как каша из муки . Из корнеплодов можно делать пюре и использовать их для приготовления блюд, похожих на кашу, таких как пои и фуфу . Из зернобобовых (например , из нута , из которого производится мука ) и крахмалистых корнеплодов (например, из корневищ канны ) также можно получить муку.

Питание

Потребляемые изолированно, основные продукты питания не обеспечивают полного набора основных питательных веществ . Заболевание питательных веществ дефицита пеллагра связана с диетой , состоящей в основном из кукурузы , в то время как болезнь авитаминоз связан с диетой рафинированного белого риса . Цинга может возникнуть из-за недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор указал, что на пищевую ценность некоторых основных продуктов питания отрицательно влияет более высокий уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата .

Сравнение 10 основных продуктов питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных овощных продуктах в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды в них. Сырые зерна не съедобны и не могут быть переварены, поэтому должны быть приготовлены, проращены или иным образом подготовлены для употребления в пищу человеком. Как показано на рисунке, в проросшей и вареной форме относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен отличается от такового в сырой форме. Картофель тоже нужно варить, но не проращивать. Обратите внимание, что выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г сухого веса,
Скоба Кукуруза (кукуруза) Рис белый Пшеница Картошка Маниока Соевые бобы зеленые Сладкая картошка Ямс Сорго Подорожник RDA
Содержание воды (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Сырые граммы на 100 г сухого веса 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Питательный
Энергия (кДж) 1698 1736 г. 1574 1533 1675 1922 г. 1565 1647 1559 1460 8 368–10 460
Белки (г) 10,4 8.1 14,5 9,5 3.5 40,6 7.0 5.0 12,4 3,7 50
Жиры (г) 5,3 0,8 1,8 0,4 0,7 21,6 0,2 0,6 3,6 1.1 44–77
Углеводы (г) 82 91 82 81 год 95 34 87 93 82 91 130
Клетчатка (г) 8.1 1.5 14.0 10,5 4.5 13,1 13,0 13,7 6.9 6,6 30
Сахар (г) 0,7 0,1 0,5 3,7 4.3 0,0 18,2 1,7 0,0 42,9 минимальный
Минералы RDA
Кальций (мг) 8 32 33 57 год 40 616 130 57 год 31 год 9 1,000
Железо (мг) 3,01 0,91 3,67 3,71 0,68 11.09 2,65 1,80 4.84 1,71 8
Магний (мг) 141 28 год 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Фосфор (мг) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Калий (мг) 319 131 417 2005 г. 678 1938 г. 1465 2720 385 1426 4700
Натрий (мг) 39 6 2 29 35 год 47 239 30 7 11 1,500
Цинк (мг) 2,46 1,24 3,05 1,38 0,85 3,09 1,30 0,80 0,00 0,40 11
Медь (мг) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Марганец (мг) 0,54 1,24 4,59 0,71 0,95 1,72 1.13 1,33 - - 2.3
Селен (мкг) 17,2 17,2 81,3 1.4 1,8 4,7 2,6 2.3 0,0 4.3 55
Витамины RDA
Витамин C (мг) 0,0 0,0 0,0 93,8 51,5 90,6 10,4 57,0 0,0 52,6 90
Тиамин (B1) (мг) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1,38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Рибофлавин (B2) (мг) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Ниацин (B3) (мг) 4,03 1,82 6,28 5.00 2,13 5,16 2,43 1,83 3,22 1,97 16
Пантотеновая кислота (B5) (мг) 0,47 1,15 1.09 1,43 0,28 0,47 3,48 1.03 - 0,74 5
Витамин B6 (мг) 0,69 0,18 0,34 1,43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Общий фолат (B9) (мкг) 21 год 9 44 год 76 68 516 48 77 0 63 400
Витамин А (МЕ) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг) 0,54 0,13 1,16 0,05 0,48 0,00 1.13 1,30 0,00 0,40 15
Витамин K1 (мкг) 0,3 0,1 2.2 9.0 4.8 0,0 7,8 8,7 0,0 2.0 120
Бета-каротин (мкг) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Лютеин + зеаксантин (мкг) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Жиры RDA
Насыщенные жирные кислоты (г) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2,47 0,09 0,13 0,51 0,40 минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 1,39 0,24 0,23 0,00 0,20 4.00 0,00 0,03 1.09 0,09 22–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 2,40 0,20 0,72 0,19 0,13 10.00 0,04 0,27 1,51 0,20 13–19
RDA

A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально

Изображений

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки