Основные продукты питания - Staple food
Основное продукт питание , основной продукт питание , или просто основной продукт , является пищей , что едят регулярно , и в таких количествах , что она представляет собой доминирующую часть стандартной диеты для данного человека, обеспечивая значительную часть потребностей в энергии и , как правило образуя значительным пропорция потребления других питательных веществ . Основные продукты питания определенного общества можно употреблять каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей придерживаются диеты, основанной лишь на небольшом количестве основных продуктов питания. Конкретные основные продукты питания варьируются от места к месту, но, как правило, это недорогие или легкодоступные продукты, содержащие один или несколько макроэлементов, необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . Типичные примеры включают клубни и корни, зерна, бобовые и семена. Среди них злаки, бобовые, клубни и корнеплоды составляют около 90% потребляемых калорий в мире.
Ранние сельскохозяйственные цивилизации ценили продукты, которые они создали, как основные продукты питания, потому что, помимо обеспечения необходимого питания , они, как правило, подходят для длительного хранения без разложения. Такие нескоропортящиеся продукты являются единственно возможным основным продуктом питания в периоды нехватки, например, в засушливые сезоны или холодные умеренные зимы, когда собирают урожай. В сезон изобилия может быть доступен более широкий выбор продуктов.
Основные продукты питания получают либо из овощей, либо из продуктов животного происхождения, а основные продукты питания включают злаки (такие как рис , пшеница , кукуруза , просо и сорго ), крахмалистые клубни или корнеплоды (например, картофель , маниока , сладкий картофель , ямс или таро. ), мясо , рыба , яйца , молоко и сыр , а также сушеные бобовые, такие как чечевица и другие бобы . Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ) и такие фрукты, как хлебное дерево и бананы . Основные продукты питания могут также включать (в зависимости от региона) оливковое масло , кокосовое масло и сахар (например, из бананов).
Демография
Преобладающие основные продукты питания в различных частях мира зависят от погодных условий, местного ландшафта, сельскохозяйственных ограничений, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубни (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания в среднем являются продукты животного происхождения (33 процента), злаки (26 процентов), а также корнеплоды и клубни (4 процента).
Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: злаки ( рис , пшеница , кукуруза (кукуруза), просо и сорго ), корнеплоды и клубни ( картофель , маниока , ямс и таро ) и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. Основные региональные продукты питания включают рожь , сою , ячмень , овес и теф .
Всего 15 сельскохозяйственных культур обеспечивают 90 процентов потребляемой в мире пищевой энергии (без мяса), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребляемой человеком пищи. Эти три продукта являются основными продуктами питания примерно 80 процентов населения мира, а рис питает почти половину человечества.
Между тем корни и клубни являются важными продуктами питания для более чем одного миллиарда человек в развивающихся странах , на их долю приходится примерно 40 процентов продуктов питания, потребляемых половиной населения Африки к югу от Сахары . В корнях и клубнях много углеводов , кальция и витамина С , но мало белка . Корень маниоки , например, является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для около 500 миллионов человек.
В условиях экономического развития и свободной торговли многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к основным продуктам с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса . Несмотря на эту тенденцию, растет признание важности традиционных основных культур в питании. В сельском хозяйстве постоянно ведется поиск лучших сортов растений с превосходным питанием, устойчивостью к болезням и более высокими урожаями.
Некоторые продукты, такие как киноа - псевдозерновые злаки , пришедшие из Анд, - также были основными продуктами питания столетия назад. Oca клубней, ulluku клубней и зерно амаранта другие продукты утверждают, исторические Андские скобы. Пеммикан, сделанный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания равнинных индейцев Северной Америки . В 2010 году глобальное потребление «специальных зерен», таких как киноа, было очень низким по сравнению с другими основными продуктами питания, такими как рис, пшеница и кукуруза. Эти зерна, когда-то популярные, переоцениваются и вновь выводятся на определенные рынки.
Производство
Большинство основных продуктов питания в настоящее время производится с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства . Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.
Мировое производство, 2012 г. |
Средняя мировая урожайность, 2010 г. |
Самые продуктивные страны мира, 2012 г. |
Крупнейшие в мире страны-производители,
2013 |
||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Классифицировать | Обрезать | (метрических тонн) | (тонн на гектар) | (тонн на гектар) | Страна | (метрических тонн) | Страна |
1 | Кукуруза (кукуруза) | 873 миллиона | 5.1 | 25,9 | Соединенные Штаты | 354 миллиона | Соединенные Штаты |
2 | Рис | 738 миллионов | 4.3 | 9,5 | Египет | 204 миллиона | Китай |
3 | Пшеница | 671 миллион | 3.1 | 8.9 | Новая Зеландия | 122 миллиона | Китай |
4 | Картошка | 365 миллионов | 17,2 | 45,4 | Нидерланды | 96 миллионов | Китай |
5 | Маниока | 269 миллионов | 12,5 | 34,8 | Индонезия | 47 миллионов | Нигерия |
6 | Соевые бобы | 241 миллион | 2,4 | 4.4 | Египет | 91 миллион | Соединенные Штаты |
7 | Сладкая картошка | 108 миллионов | 13,5 | 33,3 | Сенегал | 71 миллион | Китай |
8 | Ямс | 59,5 миллиона | 10,5 | 28,3 | Колумбия | 36 миллионов | Нигерия |
9 | Сорго | 57,0 млн. | 1.5 | 86,7 | Соединенные Штаты | 10 миллионов | Соединенные Штаты |
10 | Подорожник | 37,2 миллиона | 6.3 | 31,1 | Сальвадор | 9 миллионов | Уганда |
Обработка
Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков измельчают в муку или муку, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макаронных изделий , каш и каш, таких как каша из муки . Из корнеплодов можно делать пюре и использовать их для приготовления блюд, похожих на кашу, таких как пои и фуфу . Из зернобобовых (например , из нута , из которого производится мука ) и крахмалистых корнеплодов (например, из корневищ канны ) также можно получить муку.
Питание
Потребляемые изолированно, основные продукты питания не обеспечивают полного набора основных питательных веществ . Заболевание питательных веществ дефицита пеллагра связана с диетой , состоящей в основном из кукурузы , в то время как болезнь авитаминоз связан с диетой рафинированного белого риса . Цинга может возникнуть из-за недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор указал, что на пищевую ценность некоторых основных продуктов питания отрицательно влияет более высокий уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата .
Сравнение 10 основных продуктов питания
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных овощных продуктах в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды в них. Сырые зерна не съедобны и не могут быть переварены, поэтому должны быть приготовлены, проращены или иным образом подготовлены для употребления в пищу человеком. Как показано на рисунке, в проросшей и вареной форме относительное содержание питательных и антипитательных свойств каждого из этих зерен отличается от такового в сырой форме. Картофель тоже нужно варить, но не проращивать. Обратите внимание, что выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.
Скоба | Кукуруза (кукуруза) | Рис белый | Пшеница | Картошка | Маниока | Соевые бобы зеленые | Сладкая картошка | Ямс | Сорго | Подорожник | RDA |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Содержание воды (%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
Сырые граммы на 100 г сухого веса | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
Питательный | |||||||||||
Энергия (кДж) | 1698 | 1736 г. | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 г. | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8 368–10 460 |
Белки (г) | 10,4 | 8.1 | 14,5 | 9,5 | 3.5 | 40,6 | 7.0 | 5.0 | 12,4 | 3,7 | 50 |
Жиры (г) | 5,3 | 0,8 | 1,8 | 0,4 | 0,7 | 21,6 | 0,2 | 0,6 | 3,6 | 1.1 | 44–77 |
Углеводы (г) | 82 | 91 | 82 | 81 год | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
Клетчатка (г) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10,5 | 4.5 | 13,1 | 13,0 | 13,7 | 6.9 | 6,6 | 30 |
Сахар (г) | 0,7 | 0,1 | 0,5 | 3,7 | 4.3 | 0,0 | 18,2 | 1,7 | 0,0 | 42,9 | минимальный |
Минералы | RDA | ||||||||||
Кальций (мг) | 8 | 32 | 33 | 57 год | 40 | 616 | 130 | 57 год | 31 год | 9 | 1,000 |
Железо (мг) | 3,01 | 0,91 | 3,67 | 3,71 | 0,68 | 11.09 | 2,65 | 1,80 | 4.84 | 1,71 | 8 |
Магний (мг) | 141 | 28 год | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
Фосфор (мг) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
Калий (мг) | 319 | 131 | 417 | 2005 г. | 678 | 1938 г. | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
Натрий (мг) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 год | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1,500 |
Цинк (мг) | 2,46 | 1,24 | 3,05 | 1,38 | 0,85 | 3,09 | 1,30 | 0,80 | 0,00 | 0,40 | 11 |
Медь (мг) | 0,34 | 0,25 | 0,49 | 0,52 | 0,25 | 0,41 | 0,65 | 0,60 | - | 0,23 | 0,9 |
Марганец (мг) | 0,54 | 1,24 | 4,59 | 0,71 | 0,95 | 1,72 | 1.13 | 1,33 | - | - | 2.3 |
Селен (мкг) | 17,2 | 17,2 | 81,3 | 1.4 | 1,8 | 4,7 | 2,6 | 2.3 | 0,0 | 4.3 | 55 |
Витамины | RDA | ||||||||||
Витамин C (мг) | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 93,8 | 51,5 | 90,6 | 10,4 | 57,0 | 0,0 | 52,6 | 90 |
Тиамин (B1) (мг) | 0,43 | 0,08 | 0,34 | 0,38 | 0,23 | 1,38 | 0,35 | 0,37 | 0,26 | 0,14 | 1.2 |
Рибофлавин (B2) (мг) | 0,22 | 0,06 | 0,14 | 0,14 | 0,13 | 0,56 | 0,26 | 0,10 | 0,15 | 0,14 | 1.3 |
Ниацин (B3) (мг) | 4,03 | 1,82 | 6,28 | 5.00 | 2,13 | 5,16 | 2,43 | 1,83 | 3,22 | 1,97 | 16 |
Пантотеновая кислота (B5) (мг) | 0,47 | 1,15 | 1.09 | 1,43 | 0,28 | 0,47 | 3,48 | 1.03 | - | 0,74 | 5 |
Витамин B6 (мг) | 0,69 | 0,18 | 0,34 | 1,43 | 0,23 | 0,22 | 0,91 | 0,97 | - | 0,86 | 1.3 |
Общий фолат (B9) (мкг) | 21 год | 9 | 44 год | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
Витамин А (МЕ) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
Витамин Е , альфа-токоферол (мг) | 0,54 | 0,13 | 1,16 | 0,05 | 0,48 | 0,00 | 1.13 | 1,30 | 0,00 | 0,40 | 15 |
Витамин K1 (мкг) | 0,3 | 0,1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0,0 | 7,8 | 8,7 | 0,0 | 2.0 | 120 |
Бета-каротин (мкг) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
Лютеин + зеаксантин (мкг) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
Жиры | RDA | ||||||||||
Насыщенные жирные кислоты (г) | 0,74 | 0,20 | 0,30 | 0,14 | 0,18 | 2,47 | 0,09 | 0,13 | 0,51 | 0,40 | минимальный |
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) | 1,39 | 0,24 | 0,23 | 0,00 | 0,20 | 4.00 | 0,00 | 0,03 | 1.09 | 0,09 | 22–55 |
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) | 2,40 | 0,20 | 0,72 | 0,19 | 0,13 | 10.00 | 0,04 | 0,27 | 1,51 | 0,20 | 13–19 |
RDA |
A сырая желтая зубчатая кукуруза
B сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C сырая твердая красная озимая пшеница
D сырой картофель с мякотью и кожей
E сырая маниока
F сырая зеленая соя
G сырой сладкий картофель
H сырой сорго
Y сырой ямс
Z сырые бананы
/ * неофициально
Изображений
Белый рис , отварной
Эдамаме (зеленые соевые бобы )
Сорго семена и Popped сорго
Амарант (слева) и общие ягоды пшеницы
Просо зерно
Цветная киноа
Корни маниоки
Салат из сладкого картофеля
Клубни Ulluco
Клубни ока
Корни таро
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с основными продуктами питания на Викискладе?