Кухня Нью-Джерси - Cuisine of New Jersey

Часть серии по
Американская кухня
Материнство и яблочный пирог.jpg
Региональные кухни
Северо-восточный
Средний Запад
Среднеатлантический
Южный ( список )
Западный
Юго-западный
Другой
История
Ингредиенты и продукты
Стили
Этнические и культурные
Праздники и фестивали
Сбор клюквы в Нью-Джерси

Кухня Нью - Джерси является производным от государства долгой истории иммигрантов и его непосредственной близости как Нью - Йорк и Филадельфия . Из-за своего географического положения Нью-Джерси в целом можно разделить на кухню Нью-Йорка в северной и центральной частях штата и кухню Филадельфии в южной части . Рестораны в штате часто используют местные ингредиенты, такие как спаржа , черника , клюква , помидоры , кукуруза и персики . В Нью-Джерси проживает около 525 посетителей , больше, чем в любом штате. Различные продукты, изобретенные в штате, такие как свиной рулет и ириски из соленой воды , остаются там популярными и сегодня.

Campbell Soup Company со штаб-квартирой в Камдене.

Штат известен своими коммерческими продуктами питания и промышленным производством, начиная с основания Campbell's Soup Company со штаб-квартирой в Камдене с 1869 года. Goya Foods , крупнейшая латиноамериканская компания по производству продуктов питания в Соединенных Штатах, управляет штатом -арт, устойчивый корпоративный штаб в Джерси-Сити . Конфеты M&M производятся в Хакеттстауне, штат Нью-Джерси, с 1958 года. Штаб-квартира Manischewitz , одного из ведущих производителей еврейской еды, такой как маца и кошерное вино , находится в Ньюарке, штат Нью-Джерси .

Кулинарный писатель, влиятельный человек и шеф-повар Энтони Бурден вырос в Леонии, штат Нью-Джерси . Он часто рассказывал о ресторанах Нью-Джерси в своих многочисленных телешоу. Магазин выпечки Карло в Хобокене - это место действия реалити-шоу TLC Cake Boss . Нью-Джерси также известен своими магазинами полуфабрикатов, такими как Wawa и QuickChek , а также подводными сэндвич-ресторанами, такими как Jersey Mike's Subs .

Региональные продукты

Благодаря своему расположению между Нью-Йорком и Филадельфией , фирменные блюда обоих городов очень популярны в соответствующих пригородах. В Нью - Йорк Metropolitan Area районах Севера и Центральный Джерси , пицца , рогалики , пастрами и подводных бутерброды (часто называемые «подводные лодки», которую иногда называют герой ) популярны. В Делавэр долине городах Южного Джерси , Hoagies (термин Филадельфии для вышеупомянутого бутерброда подводном), чизстек , мягких кренделей , водных льдов и Scrapple являются общими. Некоторые из этих региональных блюд приобрели популярность по всему штату. Ирландские картофельные конфеты также являются знакомым угощением Южного Джерси.

Северный Джерси

См. Также: Кухня Нью-Йорка

Есть ряд продуктов, которые особенно выделяются в штате Гарден или являются уникальными для него. Как и Нью-Йорк, Северный Джерси известен как оплот хот-догов , с несколькими вариантами, уходящими корнями в его города. Риппер , пожалуй, самый известный вид хот - дог , произрастающий в Нью - Джерси. Его обжаривают во фритюре в масле до тех пор, пока оболочка не лопнет или не «разорвется». Лучшим примером этого может служить Rutt's Hut , давняя закусочная для хот-догов в Клифтоне, штат Нью-Джерси . Техасские сосиски - еще один вид хот-догов, который возник в штате. Их готовят на гриле или во фритюре и подают с острой коричневой горчицей, нарезанным луком и тонким мясным соусом, похожим на чили. Сардельки, заказанные «до упора», заправляются всеми тремя приправами.

Другой тип хот - дога из числа коренного населения Северной Джерси является итальянский хот - дог , который возник на Джимми баффа в Ньюарке в 1932 году и является одним из продуктов , наиболее синонимом Северо - Джерси «s итало-американской культуры, особенно в графстве Эссекс . Итальянский хот-дог готовится путем разрезания булочки круглого хлеба для пиццы пополам (для двойного заказа) или на четвертинки (для одиночного заказа), копания в нем кармана, а затем намазывания горчицы по внутренней части булочки. Обжаренную во фритюре собаку (две для двойного заказа) набивают в карман, сверху покрывают обжаренный или обжаренный лук и перец, а затем следует жареный картофель, который нарезан тонкими дисками или толсто нарезан кусками и сбрызнут с кетчупом. Итальянские сосиски могут быть заменены сосисками и, как и их аналог, заказываются как разовые, так и двойные.

Центральный Джерси

Тейлор свиной рулет из Трентона.
Томатный пирог , найденный в Трентоне; также популярное блюдо Филадельфии .

Столица штата Трентон , расположенная недалеко от границы Центрального и Южного Джерси , известна, в частности, двумя продуктами: томатным пирогом и рулетом из свинины . В Трентоне томатный пирог - это в основном взаимозаменяемый термин для пиццы, хотя и с небольшой разницей: в то время как традиционная пицца готовится, кладя сыр и начинку поверх соуса и теста, томатные пироги готовятся, кладя сыр прямо на тесто, затем добавление начинки и, наконец, распределение соуса поверх смеси. Это придаст тонкому пирогу более насыщенный томатный вкус.

Рулет из свинины - это продукт из свинины, похожий на колбасу, разработанный Джоном Тейлором в Трентоне в конце 19 века, и стал популярным мясом для завтрака и сэндвичей во всем штате Гарден. В Южном Джерси и в других местах его часто называют свиным рулетом из-за трубчатого мешка или «рулета», в который он традиционно упаковывается, в то время как в Северном Джерси его обычно называют тейлорской ветчиной. Мясо обычно едят нарезанным и жарят на гриле, как канадский бекон , но также известно, что его жарят. Также распространен свиной рулет, сэндвич с яйцом и сыром, в котором свиной рулет готовится на сковороде, а затем покрывается жареным яйцом и американским сыром и съедается на твердом рулете .

В Смажьте Грузовики из Университета Рутгерса в Нью - Брансуик, штат Нью - Джерси популяризировали «толстые бутерброды», которые обычно бутерброды , состоящие из различных комбинаций куриных пальцев, картофель фри, моцарелла палочки, лук кольцами, и другие жареные продукты. Грузовики для смазки стали известны благодаря упоминаниям в USA Today и Maxim Magazine , а также в других средствах массовой информации.

Южный Джерси

См. Также: Кухня Филадельфии
Ириски с соленой водой , основной продукт в районе Атлантик-Сити на побережье Джерси с 1880-х годов.

Ириски из соленой воды - это мягкие ириски, которые изначально производились и продавались в курортном городке Джерси-Шор в Атлантик-Сити в конце 19-го века, и они являются основными конфетами и сувенирами на променаде в штате. Он широко продается в прибрежных районах восточного побережья США и Канады .

Закусочная

Нью-Джерси славится множеством посетителей , которых больше 500, больше, чем в любом другом штате. Многие из них открыты 24 часа в сутки. Большое количество закусочных принадлежат или были основаны греками и предлагают греческие блюда, такие как гироскопы, в дополнение к стандартным закусочным. Типичная кухня включает основные американские продукты, такие как гамбургеры , клубные бутерброды , мясной рулет и другие простые блюда. Часто упор делается на такие продукты для завтрака , как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты , и большинство посетителей подают завтрак в течение всего дня. Кофе повсюду в закусочных, если не всегда высокого качества. Многие посетители в штате имеют полное меню напитков, включая смешанные напитки . Многие также подают приготовленные вручную молочные коктейли . Еда обычно довольно недорогая, приличная еда (бутерброд, гарнир, напиток) доступна менее чем за десять долларов. Во многих заведениях есть прозрачные витрины внутри или за прилавком для десертов , как правило, с различными пирогами и чизкейками .

Специальности , специфичные для Нью - Джерси обедающихов включают ранее упомянутый Свиной рулет, яйцо и бутерброд с сыром, а также диско - фри, еду , похожей на Квебеке блюдо путин . Они состоят из картофеля фри, обычно слегка пережаренного, с коричневым соусом и плавленым сыром моцарелла.

Тарелки

Такие продукты, как пицца в стиле Нью-Йорка (вверху) и сырный бифштекс Филадельфии (внизу), ассоциируются с Нью-Джерси из-за его положения между обоими городами.
  • Диско-фри - картофель фри, покрытый коричневой подливкой и плавленым сыром, обычно моцареллой .
  • Рыхлители - хот-доги, обжаренные во фритюре, пока они не разорвутся на части (см. Опасная собака ).
  • Texas Wiener - жареный во фритюре хот-дог, подается с луком и соусом чили.
  • Итальянский хот-дог
  • Рулет из свинины или тейлорская ветчина - обычно жарят и едят на бутерброде с яйцом и / или сыром.
  • Рулет со сливочным маслом - твердый или кайзерский рулет со сливочным маслом. В некоторых заведениях помимо масла предлагают заправку для салатов.
  • Sloppy Joe - сэндвич, родом из Северо-Центрального Джерси - трехуровневый гастрономический сэндвич (чаще всего содержащий солонину или пастрами, индейку и ветчину, но во многих вариациях), заправленный капустой и русской заправкой на тонко нарезанном ржаном хлебе. В других частях штата это известно как «Рувим», и здесь можно увидеть небрежного Джо, используя более распространенное определение горячего сэндвича из жареного на сковороде мяса гамбургера, пропитанного сладким, острым соусом с небольшими кусочками нарезанного кубиками. болгарский перец, обычно подается в булочке для гамбургера или булочке кайзера.
  • Джерси для завтрака - опасная собака (жареный во фритюре хот-дог в беконе) с яйцами и плавленым сыром.

Этническая кухня и анклавы

Помимо местных продуктов питания, Нью-Джерси может похвастаться множеством этнических кухонь из-за большого количества иммигрантов. Некоторые из наиболее ярких примеров включают китайскую , индийскую , бразильскую , тайваньскую , корейскую , португальскую , испанскую , ближневосточную , итальянскую , польскую и греческую кухню. Кубинская кухня также оказала влияние на Нью-Джерси, особенно в районе округа Гудзон . Типичные кубинские блюда, которые можно найти в штате, включают Кристианос-и-Морос (также известный как арроз Морос), лечон , кубинский сэндвич , арроз-сальтеадо и дульсе-де-лече .

Среди этнических кулинарных анклавов Нью-Джерси

Смотрите также

использованная литература

Библиография

  • Капаруло, Вики Дж. (2003). Отличные блюда из любимых ресторанов Нью-Джерси . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 0-8135-3311-2.
  • Ди Ионно, Марк (2002). Backroads, Нью-Джерси: вождение со скоростью жизни . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 0-8135-3133-0.
  • Дженовезе, Питер (2007). Нью-Джерси Curiosities, 2-е место: Причудливые персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи . Globe Pequot. ISBN 0-7627-4112-0.

внешние ссылки