Буррито - Burrito
Тип | Заворачивать |
---|---|
Курс | Завтрак , обед и ужин |
Место происхождения | Мексика |
Температура сервировки | Горячей или комнатной температуры |
Основные ингредиенты | Мука из лепешек , мяса и бобов или жареная фасоль |
Обычно используемые ингредиенты | Сыр, рис, листья салата, гуакамоле, сальса, сметана |
Вариации | Завтрак буррито , буррито Миссия |
Буррито ( английский: / б ə г я т oʊ / , испанский: [Burito] ( слушать ) ) это блюдо в мексиканской и Tex-Mex кухни , которые приняли форму в Калифорнии кухни , состоящий из муки тортильи , завернутые в запечатанном цилиндрическая форма вокруг различных ингредиентов. Тортилью иногда слегка жарят на гриле или готовят на пару, чтобы смягчить ее, сделать более податливой и дать ей прилипнуть к себе в упаковке. Буррито часто едят вручную, так как их плотная упаковка удерживает ингредиенты вместе. Буррито также можно подавать «мокрыми», то есть покрытыми пикантным и острым соусом, где их можно есть вилкой и ножом.
Буррито наполнены пикантной начинкой, чаще всего мясом, таким как курица, говядина или свинина, и часто включают большой набор других ингредиентов, таких как рис, вареные бобы (целые или жареные ), овощи, такие как салат и помидоры, сыр и приправы, такие как сальса , пико де галло , гуакамоле или пенка .
Буррито часто контрастируют с другими похожими блюдами, такими как тако , в которых небольшая лепешка размером с руку складывается пополам вокруг ингредиентов, а не заворачивается и запечатывается, или энчиладам , в которых используются кукурузные лепешки с маса и покрываются слоем лепешки. пикантный соус, который можно есть вилкой и ножом.
Этимология
Слово буррито в переводе с испанского означает «маленький осел » , являясь уменьшительной формой ослика или «осла». Название « буррито» применительно к блюду, возможно, связано с тем, что буррито содержит много разных вещей, похожих на то, как осел может нести много вещей.
История
До появления современного буррито цивилизация майя в Мексике использовала кукурузные лепешки еще в 1500 году до нашей эры для упаковки продуктов с начинкой из перца чили , помидоров , грибов , тыкв и авокадо . Исторически сложилось так, что народы пуэбло на юго-западе США также делали лепешки с фасолью и мясным соусом и готовили их так же, как современные буррито. Но можно сказать, что эти приготовления были источником более простого тако , чем современного буррито.
Точное происхождение современного буррито неизвестно. В Diccionario de Mejicanismos 1895 года Фелиса Рамоса-и-Дуарте буррито или тако было определено как региональный продукт из мексиканского штата Гуанахуато и определен как « Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca y en Mexico, taco »(лепешка с мясом или другими ингредиентами внутри, называемая« кочито »на Юкатане и« тако »в городе Куэрнавака и в Мехико). Некоторые предполагают, что это могло произойти от вакеро , ковбоев северной Мексики в 19 веке.
Часто повторяющийся отрывок из народной истории - это история человека по имени Хуан Мендес, который продавал тако на уличном киоске в районе Белла Виста города Сьюдад-Хуарес во время периода мексиканской революции (1910–1921 гг.), Используя осла в качестве транспорта для перевозки грузов. сам и его еда. Чтобы еда оставалась теплой, Мендес завернул ее в большие домашние мучные лепешки под небольшой скатертью. По мере того, как «еда буррито » (то есть «еда маленького ослика») становилась все популярнее, «буррито» в конечном итоге было принято в качестве названия для этих больших тако.
Другая история создания повествует о Сьюдад-Хуаресе в 1940-х годах, где продавец уличной еды создал упакованные в лепешки продукты для продажи бедным детям в государственной средней школе. Продавец назвал бы детям его « буррито» , потому что ослик является разговорным термином для балбеса или тупицы . В конце концов, несколько уничижительное, но милое название для детей было перенесено на еду, которую они ели.
В 1923 году Алехандро Боркес открыл кафе Sonora в Лос-Анджелесе, которое позже изменило свое название на испанское кафе El Cholo . Буррито впервые появились в меню американских ресторанов испанского кафе El Cholo в Лос-Анджелесе в 1930-х годах. Буррито впервые были упомянуты в средствах массовой информации США в 1934 году, появившись в « Мексиканской кулинарной книге» , сборнике региональных рецептов из Нью-Мексико , написанном историком Эрной Фергюссон . В 1956 году в Южной Калифорнии был разработан замороженный буррито .
Выработка региональных сортов
Мексика
Burritos являются традиционные блюда из Сьюдад - Хуарес , город на границе с Эль - Пасо , штат Техас , в северном мексиканском штате из Чиуауа , где люди покупают их в ресторанах и придорожных насаждениях . Приграничные города на севере Мексики, такие как Вилла Ахумада, имеют прочную репутацию в сфере буррито. Настоящие мексиканские буррито, как правило, маленькие и тонкие, с мучными лепешками, содержащими только один или два из нескольких ингредиентов: мясо или рыбу, картофель, рис , бобы, сыр асадеро , чили раджас или чили реллено . Другие ингредиенты могут включать в себя: Barbacoa , моль , пережареные боб и сыр (а «фасоль и сыр» буррито), или deshebrada (измельченные медленная приготовленной пашинки ). У дешебрада буррито есть вариация с чили колорадо (от слабого до умеренно острого) и с сальсой верде (очень острая). Мексиканский буррито может быть северным вариантом традиционного тако де канаста , который едят на завтрак, обед и ужин.
Хотя буррито - один из самых популярных примеров мексиканской кухни за пределами Мексики, они популярны только в северной части Мексики. Однако они начинают появляться в некоторых нетрадиционных местах в других частях Мексики. Лепешки из пшеничной муки (используемые в буррито) в настоящее время часто можно увидеть на большей части территории Мексики (возможно, из-за того, что эти районы не оптимальны для выращивания кукурузы или кукурузы), несмотря на то, что в свое время они были характерны только для северо-западной Мексики, мексикано-американского сообщества на юго-западе США. , и индейские племена пуэбло .
Буррито обычно называют тако де харина («тако из пшеничной муки») в Центральной и Южной Мексике, а буррито (женский вариант с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами собственно северной Мексики . Длинный и тонкий жареный буррито, называемый чивичанга , который похож на чимичангу , готовится в штате Сонора и его окрестностях.
Разновидность буррито, найденная в мексиканском штате Сонора , известна как ослиный першерон .
Буррито миссии Сан-Франциско
Происхождение буррито «Миссия» или буррито в стиле «Миссия» можно проследить до Сан-Франциско , в такериасском районе Мишн в 1960-х и 1970-х годах. Этот тип буррито производится на сборочной линии парового стола и характеризуется большой начинкой из мучной лепешки, завернутой в алюминиевую фольгу, и может включать такие начинки, как карне асада (говядина), рис по-мексикански, цельные бобы (не рефритос ). , сметана и лук.
Febronio Онтиверос утверждает, что предложил первый розничный буррито в Сан - Франциско в 1961 году в Эль - Фаро ( «The Lighthouse»), в углу продуктового магазина на Фолсом - стрит. Онтиверос заявляет о своей заслуге в изобретении « супербуррито », стиля, который, возможно, привел к раннему развитию «стиля Сан-Франциско». Этот новаторский стиль предполагает добавление риса, сметаны и гуакамоле к стандартному буррито из мяса, бобов и сыра. Буррито Миссия возникла как региональное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Популярность буррито в стиле Сан-Франциско выросла на местном уровне в такериасах на Мишн-стрит, таких как Эль Фаролито , и на национальном уровне в таких сетях, как Chipotle Mexican Grill , Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba и Barberitos . В период с 2015 по 2017 год у Chili's было короткое времяпрепровождение с продуктами и буррито "Fresh Mex". В 1995 году World Wrapps открылась в районе Марина Сан-Франциско и привнесла в ресторанную индустрию стиль упаковки в стиле буррито .
Сан Диего
Буррито в стиле Сан-Диего включает " калифорнийские буррито " и буррито карне асада. Кулинарные писатели описывают этот стиль как «аскетичное блюдо из мяса, сыра и сальсы», в отличие от буррито в стиле Миссии, которое обычно больше и всегда содержит больше ингредиентов. Значительная подгруппа мексиканских ресторанов в Сан-Диего подает буррито, описанные как «без излишеств», и, в отличие от буррито в стиле миссии, сборочная линия не используется.
В начале 1960-х Роберто Робледо открыл в Сан-Диего тортильерию и занялся ресторанным бизнесом. Робледо начал продавать небольшие буррито из фасоли (или бурритито ) в Ла Ломита в конце 1960-х годов, а к 1970 году он основал первый магазин тако Роберто . К 1999 году рестораны Роберто расширились до сети из 60 магазинов тако, предлагающих свежие буррито, известные своим неповторимым качеством. Надеясь воспользоваться престижем Роберто, новые магазины тако в Сан-Диего начали использовать суффикс «-bertos» в таких названиях, как «Альберто», «Филиберто», «Хильберто» и другие.
Калифорнийский буррито возник в 1980-х годах в ресторане, названном неизвестным Берто, в Сан-Диего. Сеть Fresh MXN (бывшая Santana's) также утверждала, что является создателем калифорнийского буррито. Самое раннее известное опубликованное упоминание было в статье 1995 года в Albuquerque Tribune . Калифорнийский буррито обычно состоит из кусочков мяса карне асада, картофеля фри , сыра и кинзы , пико де галло , сметаны, лука или гуакамоле (или некоторой комбинации этих пяти). Ингредиенты аналогичны тем, что используются в блюде « карне асада фри », и оно считается одним из основных продуктов местной кухни Сан-Диего. Калифорнийское буррито, сочетающее в себе картофель фри и более традиционные начинки для буррито, является примером блюд на границе фьюжн . Калифорнийский буррито также был описан как «трансклассовый» продукт питания, поскольку его регулярно употребляют люди с разным социально-экономическим статусом. Варианты этого буррито могут включать креветки ( серфинг и дерн ) или заменять карнеасаду карнитасом (свининой) или курицей .
Карне Asada буррито считается одним из региональных продуктов Сан - Диего. Кэролин Каррено сказала, что для Сан-Диегана «буррито с карне асада - такая же неотъемлемая часть впечатлений от этого места, как кусок ( пиццы ) пирога для жителя Нью-Йорка». Буррито карне асада в стиле Сан-Диего подается с кусочками карне асада , гуакамоле и сальсы пико де галло . Такое «от стены к стене» использование мяса контрастирует со стилями буррито, в которых рис и бобы используются в качестве наполнителей.
Лос-Анджелес
В Лос-Анджелесе также есть несколько уникальных местных сортов буррито. Первый является наиболее традиционным и представлен в вариантах в мексикано-американских ресторанах, таких как Al & Bea's, Lupe's # 2 и Burrito King. Эти рестораны часто существуют уже несколько десятилетий, и они предлагают явно американизированное меню по сравнению с типичной такерией . Само буррито в Лос-Анджелесе может иметь несколько форм, но почти всегда в нем преобладает некоторая комбинация: жареных бобов , мяса (часто тушеной говядины или чили ) и сыра (обычно чеддер ), с рисом и другими ингредиентами, типичными для буррито Миссии, предлагаемых в виде надстройки, если вообще есть.
Самый простой вариант этого буррито состоит только из бобов и сыра; Помимо этого, есть буррито « зеленый чили » и « красный чили », что может означать просто добавление чили или соуса чили без мяса к обычным бобам (как в Al & Bea's), мясу или сыру. Рис, опять же, редко включается, что, наряду с выбором чили, является одной из самых определяющих черт стиля. Затем в меню обычно перечисляется несколько других комбинаций, таких как говядина и фасоль, говядина, «специальное блюдо» с дополнительными ингредиентами и т. Д. Если ресторан также предлагает гамбургеры и сэндвичи, он может продавать их версию буррито. , например, "буррито с хот-догом".
В дополнение к описанной версии, Лос-Анджелес также является домом для трех стилей буррито, которые, можно сказать, подпадают под категорию мексиканской кухни фьюжн . Первый - это знаменитый кошерный буррито, который подают с 1946 года в одноименном ресторане на 1-й улице и главной улице в центре Лос-Анджелеса . Другой - корейский буррито с коги , изобретенный американским шеф-поваром Роем Чой , первым в котором соединились мексиканская и корейская кухни . Коги буррито был назван седьмым лучшим буррито в Лос-Анджелесе в 2012 году по версии журнала LA Weekly . Буррито коги украшен чили- соевым винегретом , кунжутным маслом и свежим соком лайма . Писатель о кулинарии Кэти Чаплин сказала, что «это то, на что похож Лос-Анджелес». Наконец, есть суши- буррито, в первую очередь версия, продаваемая в фуд- фургоне Jogasaki . Завернутые в мучные лепешки, суши-буррито включают такие начинки, как острый тунец , темпура и огурец .
Наличие такой большой поистине мексиканской общины в Лос-Анджелесе также позволяет найти множество аутентичных блюд буррито из разных регионов Мексики : от Оахаки до Идальго .
Варианты и похожие блюда
- Влажная буррито покрыта красным соус чили похожего на красный Enchilada соус , с плавятся тертый сыр на верхней части. Его обычно едят с тарелки с помощью ножа и вилки , а не руками. Этот сорт иногда называют «задушенным», « энчилада- стилем», « мохадо» (с испанского «мокрый») или suizo («швейцарский»; в испанском языке используется для обозначения блюд , покрытых сыром или сливками ). Говорят, что в баре Beltline Bar в Гранд-Рапидсе, штат Мичиган , сырный буррито появился в 1966 году.
- Буррито чаша не является технически буррито , несмотря на свое название, так как она состоит из БУРРИТО начинками служили без тортильи. Начинки кладут в миску, а на дно кладут слой риса. В 2017 году была представлена миска для буррито , готовая к употреблению . Его не следует путать с салатом тако , основу которого составляет салат-латук внутри жареной тортильи (тостада) .
- Завтрак буррито , тейк на американский завтрак , состоит из продуктов для завтрака , в частности , яичницей , завернутые в муку тортильи. Этот стиль был изобретен и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в первую очередь в новой мексиканской кухне , юго-западной кухне , калифорнийской кухне и техасско- мексиканской кухне .
- Chimichanga является фритюре буррито популярной в Юго - Западном и Tex-Mex кухни , а в мексиканских штатах Синалоа и Сонора .
- Тако похож на буррито, но подается открытым , а не закрытым, как правило , меньше, и часто сделаны с кукурузной муки , а не пшеницы. Редактор тако Texas Monthly утверждает, что буррито - это разновидность тако.
A чоризо -и- яйцо завтрак буррито с сальсой
Исследовательская работа
Шеф-повар Taco Bell Энн Альбертин экспериментировала с буррито на гриле, чтобы улучшить портативность. Эта техника приготовления на гриле позволяла крупным буррито оставаться запечатанными, не проливая их содержимое. Это хорошо известная техника приготовления, используемая в некоторых такериасах Сан-Франциско и северных мексиканских стойлах для буррито . Традиционно, на гриле бурритос приготовлены на Comal ( сковородке ).
Бобовые буррито с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров рекламируются как полезные для здоровья . Буррито из черной фасоли также является хорошим источником пищевых волокон и фитохимических веществ .
Смотрите также
- Дюрюм (аналогичное турецкое обертывание)
- Список мексиканских блюд
- Список блюд на основе тортильи
- Суши буррито или суширрито
использованная литература
дальнейшее чтение
- Эллман, Марк; Сантос, Барбара (2003). Поваренная книга Мауи Тако . Маятниковое издательство. ISBN 0-9652243-3-3.
- Фокс, Питер (2 июля 1998 г.). «Поиск буррито» . Все учтено . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала (RealMedia) 13 ноября 1999 года.
- Фокс, Питер (17 июля 1998 г.). «Буррито-одиссея» (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
- Фокс, Питер (31 июля 1998 г.). «Буррито» . Все учтено . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала (RealMedia) 2 октября 1999 года.
- Фокс, Питер (12 августа 1998 г.). «Буррито Трейл» (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
- Фокс, Питер (3 сентября 1998 г.). «Конец следа буррито» (RealMedia) . Все учтено . Национальное общественное радио .
- Фокс, Питер (4 ноября 1998 г.). «Буррито: поиск истоков». Еда . Вашингтон Пост. стр. E.01.
- Золото, Джонатан (2000). Контрразведка: где поесть в реальном Лос-Анджелесе . Макмиллан. ISBN 0-312-26723-1.
- Джонсон, Лиза (2006). Помните о своих X и Y: удовлетворение 10 потребностей нового поколения потребителей . Свободная пресса. ISBN 0-7432-7750-3.
- Спаркс, Пэт; Суонсон, Барбара (1993). Тортильи! . Макмиллан. ISBN 0-312-08912-0.
- Томсен, Дэвид; Уилсон, Дерек (1998). Буррито! По горячим следам маленького ослика . Издательство Гиббс Смит. ISBN 0-87905-835-8.
- Молодой, Марк (25 февраля 2005 г.). «Привозить буррито в Берлин» . Культура и образ жизни . Deutsche Welle . Проверено 18 февраля 2008 года .