Биск (еда) - Bisque (food)
 Биск из лобстера
| |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Ракообразные ( омары , лангустины , крабы , креветки или раки ), рис |
Биск - это мягкий кремообразный суп с сильными приправами французского происхождения, в основе которого традиционно лежит процеженный бульон ( кули ) из ракообразных . Его можно приготовить из лобстера , лангустина , краба , креветок или раков . Наряду с похлебкой бисквит - один из самых популярных супов из морепродуктов.
Этимология
Считается, что название происходит от Бискайского , как и в Бискайском заливе , но ракообразные, безусловно, являются bis cuites, «дважды приготовленными» (по аналогии с печеньем ), поскольку их сначала слегка обжаривают в раковинах, а затем тушат в вине и ароматизируют. ингредиенты, прежде чем процедить, с последующим добавлением сливок .
Термин «бисквит» также иногда используется для обозначения кремовых супов, не содержащих морепродуктов, в которых предварительно приготовленные ингредиенты протираются или обрабатываются в кухонном комбайне или на пищевой фабрике . Общие разновидности включают кабачки , помидоры , грибы и красный перец .
Метод
Биск - это метод извлечения аромата из несовершенных ракообразных, недостаточно хороших для отправки на рынок. В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния пасты и добавляют для загустения супа. Джулия Чайлд даже заметила: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете постоянно пользоваться одной и той же посудой и не хотите, чтобы какие-то изумительные лакомые кусочки аромата растворились в канализации». Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал , или протереть пюре на заключительных этапах.
Биск из морепродуктов традиционно подается в невысокой чашке с двумя ручками на блюдце или в кружке.
Смотрите также
- Список крабовых блюд
- Список крем-супов
- Список французских супов и рагу
- Список блюд из морепродуктов
- Список супов