Бинчотан -Binchōtan

Binch-tan / белый уголь

Горящий Бинчотан

Бинчо-тан ( яп .備 長 炭), также называемый белым углем или бинчо-дзуми , представляет собой разновидность древесного угля, традиционно используемого в японской кулинарии . Его использование относится к периоду Эдо , когда вэпоху Гэнроку мастер по имени Бичу-я Чодзаэмон (備 中 屋 長 左衛 門) начал производить его в Танабэ, Вакаяма . Типичным сырьем для изготовления бинчо-тан в Японии является дуб , в частности дуб убаме  [ джа ] , который в настоящее время является официальным деревом префектуры Вакаяма . Вакаяма продолжает оставаться крупным производителем высококачественного древесного угля, а город Минабе, Вакаяма , производит больше бинчо-тан, чем любой другой город Японии.

Белый уголь получают путем пиролиза древесины в печи при температуре ~ 240 ° C в течение 120 часов, а затем повышают температуру до ~ 1000 ° C. После обугливания материал вынимается и покрывается влажной смесью земли, песка и золы. Мало что известно о структуре этого вида древесного угля.

Среди ресторанов и поваров существует распространенное заблуждение , когда они продвигают использование бинчо-тан, когда они ошибочно называют ога-тан , форму прессованных древесных опилок, как бинчо-тан. Чтобы различать вышеупомянутые « нечистые » продукты, существует движение, которое называется бинчо-тан, производимое в Вакаяма Кишу бинчо-тан (紀 州 備 長 炭), Кишу - старое название Вакаямы.

Бинчо-тан - это кусковой древесный уголь или древесный уголь из твердых пород древесины, принимающий форму древесины, из которой он был сделан . Бинчо-загар тверже черного угля и звенит с металлическим звуком при ударе. Из него сделаны духовые куранты и музыкальный инструмент танкин («уголь- ксилофон »).

использованная литература

внешние ссылки

• 紀 州 備 長炭 - Изготовление Кишу Бинчотана Вакаяма Прив.
• 炭 琴- Танкин («уголь-ксилофон»)
• «Древесный уголь делает жизнь лучше » - статья 2001 года, в которой рассказывается о преимуществах черного и белого угля, включая бинчотан.