Пиво во Франции - Beer in France
.jpg)
Большая часть пива, продаваемого во Франции, - это лагер pilsner , массово производимый крупными пивоваренными заводами, которые контролируют более 90% рынка, хотя есть также традиционные сорта пива, такие как Bière de Garde верхового брожения , и ряд мини-пивоварен .
История
До индустриализации большая часть пива варилась на небольших сельских пивоварнях, которые удовлетворяли потребности местных жителей. В начале 20 века во Франции было более тысячи пивоварен. По мере сокращения сельского населения эти пивоварни почти исчезли, а вместе с ними и традиции и разнообразие региональных сортов пива, которые начали заменяться более крупными городскими пивоварнями. Среди вещей, которые оказали наибольшее влияние, следующие: -
- Индустриализация, из-за которой люди перебрались в города
- Упадок угледобывающей промышленности, в которой работало большое количество людей на севере Франции и, таким образом, обеспечивался значительный рынок для местного пива.
- Две мировые войны, которые сильно ударили по французской сельской местности (не только по населению, но иногда и непосредственно по пивоваренным заводам, оборудование которых превратилось в боеприпасы).
В последние десятилетия интерес к пиву возобновился, и появилось много новых пивоварен, особенно мини-пивоварен.
Регионы
Эльзас-Лотарингия
У региона Эльзас-Лотарингия была бурная история, он несколько раз переходил из рук в руки между Германией и Францией. В настоящее время французская часть является основным регионом по производству пива во Франции, в первую очередь благодаря пивоварням в Страсбурге и его окрестностях . К ним относятся Ликорн ( Карлсброй ), Кроненбург , Л'Эсперанс ( Хайнекен Интернэшнл ), Метеор , Шутценбергер и Шампиньёль (около Нанси ).
Хмель выращивают в Кохерсберге и на севере Эльзаса.
В этом районе также есть несколько мини-пивоварен.
Лилль и Нор-Па-де-Кале
Район Нор-Па-де-Кале , также известный как Французская Фландрия , имеет давние культурные связи с Бельгией и общее пивоваренное наследие.
Pelforth - французская пивоварня, основанная в 1914 году в Монс-ан-Бареуле тремя пивоварами Lillois . Среди ценителей он «славится своим крепким специальным пивом». Первоначально он назывался Пеликан в честь популярного в то время танца. Производство было остановлено во время Второй мировой войны и возобновлено в 1950 году. Название пивоварни было изменено в 1972 году на Pelforth. В 1986 году его купила компания Française de Brasserie, которую в 1988 году приобрела компания Heineken International. Пивоварня производит пиво марки Pelforth : пиво Pelforth было впервые сварено в 1935 году с использованием двух разных типов солода и английских дрожжей. Название произошло от «Pel» для пеликана, «forte» для крепкого, потому что он содержит много солода (43 кг / гл) и добавлен буква h, чтобы придать ему английское ощущение. Помимо блондинок (5,8% крепости) и Brune (крепость 6,5%) в 2003 году был представлен Pelforth Amber ( крепость 6%).
В этом районе есть несколько небольших пивоварен, в основном пивоварен Бьер-де-Гард. La Choulotte и Les Brasseurs de Gayant варят пиво Abbey среди других стилей. Brasserie de Saint-Sylvestre варит сезонное пиво, а также Bière de Garde; пивоварня Terken делает то же самое.
Оригинальный пивной бар Trois Brasseurs («Три пивовара») находится в Лилле .
Бретонское и кельтское пивоварение
Бретань имеет давние традиции пивоварения, уходящие своими корнями в семнадцатый век; Молодые пивовары-кустарники сохраняют в живых самые разные сорта пива, например, Coreff de Morlaix . Brasserie Lancelot производит ряд фирменных блюд, в том числе Telenn Du , пиво, которое, как и бретонские блины, готовят из гречневой крупы.
Фирменные стили пива
Бьер-де-Гард
Bière de Garde («пиво для хранения») - крепкий светлый эль или пиво для хранения, которое традиционно варят в регионе Нор-Па-де-Кале во Франции . Изначально это пиво варилось на фермах зимой и весной, чтобы избежать непредсказуемых проблем с дрожжами в летнее время. Фермерское производство теперь дополняется коммерческим производством, хотя большинство пивоваров Бьер-де-Гард являются небольшими предприятиями.
Как правило, пиво этой традиции бывает медного или золотистого цвета, и, как следует из названия, истоки этого стиля лежат в традиции, когда пиво выдерживалось / хранилось в погребе в течение определенного периода времени после розлива в бутылки (и большинство из них запечатано пробкой). , который будет употреблен позже в этом году, как бельгийский сэзон . Большинство сортов верхового брожения и нефильтрованные, хотя существуют и низовые или фильтрованные. Особо аутентичные продукты, в которых используются только региональные ингредиенты, имеют право использовать Appellation d'origine contrôlée , Pas de Calais / Region du Nord .
Некоторые из более известных марок , включают Brasserie де Сент-Сильвестр , Trois MONTS (8,5% ABV ), Brasseurs Duyck, Jenlain (7,5% ABV ), Brasserie Castelain , Ch'Ti блондин / Ambree и Brasserie La Шулетта, Ambree (7,5% ABV ).
Монастырское пивоварение
Ряд сортов пива с монастырскими связями производится в Северной Франции.
- Французское аббатство Сент-Мари-дю- Мон-де-Кэт занимается продажей траппистского пива с 16 июня 2011 года. В настоящее время в аббатстве нет пивоварни, и в ближайшем будущем не планируется строительство пивоварни из-за стоимости и навыков пивоварения. Они не исключают, что в более отдаленном будущем построят собственную пивоварню. Пиво-траппист, которое продается в этом аббатстве, производится на пивоварне Чимая, и на нем еще нет логотипа «аутентичный траппистский продукт».
- Brasserie La Шулетт «s Abbaye де Vaucelles 7,5% ABV пиво описывается как на bière де Гард стиле.
- Saint Landelin - это торговая марка ряда элей, сваренных Les Brasseurs de Gayant .
Органическое пиво
Существует ряд органических сортов пива, например Castelain's Jade .
Сезонное пиво
Сезонные сорта пива представлены в основном мартовским и рождественским пивом.
Мартовское пиво
Французские пивовары в течение марта продают bière de mars («мартовское пиво») или bière de printemps («весеннее пиво»). Его производят в ограниченном количестве, начиная с сорта ячменя, посеянного предыдущей весной, собранного прошлым летом и сваренного в начале зимы. Как правило, это эль верхового брожения средней крепости (от 4,5% до 5,5%). В отличие от немецкого пива Märzen, оно менее охмеленное (менее горькое) и более слабое, хотя может быть темнее (часто с добавлением карамели или других красителей) и слегка приправлено пряностями. German Märzen также ферментируется лагерными, а не элевыми дрожжами.
Рождественское пиво
Существует давняя традиция пивоварения крепких элей в октябре для потребления в декабре. Французские Бьер-де-Ноэль , как и в других европейских странах, богаты и сильны зимой. Обычно это эли верхового брожения.
Пшеничное пиво
Французское пшеничное пиво производится несколькими крупными и мелкими пивоварами и не считается принадлежащим какой-либо конкретной традиции. Примеры: Blanc (крепость 5%) от гигантской пивоварни Kronenbourg, Brasserie Castelain , Ch'Ti Blanche и Pietra Colomba Biere Blanche с корсиканскими травами.
Виски пиво
Виски- пиво - один из самых популярных фирменных стилей, приготовленный из солода, копченого на торфе. Первым был Adelscott Bière au Malt á Whisky , лагер крепостью 6,5% от пивоварни Adelschoffen в Эльзасе, который был выпущен в 1980-х годах. Также варится более темный Адельскотт Нуар . Kronenbourg также варит Wel Scotch (крепость 6,2%) с виски-солодом. Мортимер пивоварни Meteor Brewery с крепостью 8% упаковывается как виски, но на самом деле классифицируется как венский лагер . Все вышеперечисленное относится к сортам эльзасского пива верхового брожения ; Amberley (крепость 7,3%) - пиво верхового брожения, производимое компанией Pelforth в районе Лилля.
Другие стили
- Bière du Démon (пиво демона) крепостью 12% от Les Brasseurs de Gayant рекламируется как самое крепкое светлое пиво в мире.
- La Bière Amoureuse (крепость 4,9%, Fischer) содержит якобы афродизиаки.
- Пиво Pietra -янтарное пиво крепостью 6%, сваренное из смеси солода и каштановой муки. Каштаны всегда использовались на Корсике в качестве злаков, но для подтверждения свойств каштановой муки в течение многих лет требовалось проводить исследования. Высокая ферментируемость каштанов помогает пиву сохранять стойкость и придает пиву Pietra золотистый цвет.
- Fischer Desperados - это пиво с текилой, как и Les Brasseurs de Gayant Tequieros .
- Biere Rousse Джорджа Киллиана , также известный как Kylian , - ирландский красный эль, сваренный компанией Pelforth недалеко от Лилля.
Магазины
Пивоварни
Существует цепь около 7 - пивоварни под названием Frog и Rosbif , которые сочетают британские и французские традиции. («Лягушка» - это английское прозвище французов, а Росбиф или « ростбиф » - французское прозвище англичан). Пабы оформлены в британском стиле и предлагают широкий выбор эля, стаутов и пшеничного пива .
Существует также сеть из около 20 ресторанов-пивоварен в американском стиле под названием Les 3 Brasseurs (Три пивовара), выходящая за пределы страны.
Пивные кафе
В городских районах можно найти заведения, продающие широкий выбор разливного и разливного пива. Примером может служить паб St Germain в Латинском квартале Парижа. Некоторые пивные кафе оформлены в бельгийском стиле с соответствующей кухней .
Пивные фестивали
Пивные фестивали проходят в Шильтигхайме (август) и Феллетине (июль).
Рынок
Ячмень, солод и хмель
Франция является крупнейшим производителем ячменя в Европе (3,5 миллиона тонн в 2010 году) и крупнейшим в мире экспортером солода за последние 30 лет, экспортировав 78% национального производства (1,6 миллиона тонн) в 2011 году, что составляет 23%. мирового рынка. Производство хмеля скромное - 800 тонн в 2010 году.
Рынок
По данным Французской ассоциации пивоваров (), рынок пива во Франции составляет 12,8 миллиарда евро, и на нем работают 71 500 человек.
В 2010 году Франция произвела 16,3 млн гл (9-е место в Европе), а потребление достигло 19,7 млн гл, что на 1,7% меньше, чем в 2009 году. Это составляет 30 литров на душу населения, что является одним из самых низких показателей в Европе.
Сравнение с другими странами
Согласно Списку стран по потреблению алкоголя , в котором используются данные из Доклада ВОЗ о состоянии алкоголя и здоровья в мире за 2011 год, Франция занимает 64-е место по потреблению пива на душу населения (по сравнению с 16-м местом по алкоголю в целом). В абсолютном выражении с объемом производства 1,7 млн литров Франция занимает 16-е место по производству пива (). При уровне 30 л на душу населения Франция даже не указана в Списке стран по потреблению пива на душу населения (это число учитывает общий объем пива, который включает пиво с различным содержанием алкоголя, тогда как приведенное выше число Всемирной организации здравоохранения учитывает только общий объем алкоголя).
Пиво по сравнению с другими алкогольными напитками
Общее потребление алкоголя снизилось на 25% с 1960 года (17,9 л алкоголя на душу населения в 1961 году по сравнению с 10,5 л в 2008 году), а пиво в настоящее время составляет 16% от общего количества.
Аналогичные данные приводятся в Докладе Всемирной организации здравоохранения о состоянии алкоголя в мире за 2004 год, который указывает на резкое снижение общего потребления алкоголя взрослым (15+) во Франции в период с 1961 по 2005 год, но потребление пива было относительно стабильным, и больше всего пострадало вино. В 2005 г. на пиво приходилось 17% от общего потребления алкоголя (по сравнению с 62% для вина и 20% для спиртных напитков).
Продажи по стилю
Хотя в целом на рынке наблюдался спад, потребление специального пива в 2010 году выросло на 5,6%, что составляет 70% от рыночной стоимости.
Продажи по торговым точкам
Общее потребление пива снизилось на 14% в период с 1991 по 2010 год, но больше всего пострадали продажи вне дома, упавшие на 53%, в то время как продажи в супермаркетах выросли за тот же период на 6,5%. В 2010 году продажи супермаркетов (GMS - magasins de détail) упали на 1,1% (в натуральном выражении), а продажи кафе, отелей и ресторанов (CHR - cafe, hôtels et restaurant) упали на 3,5%.