Баба гануш - Baba ghanoush
Курс | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Ливан |
Ассоциированная национальная кухня | Ирак , Армения , Сирия , Ливан , Палестина , Иордания , Израиль , Египет , Ливия и Турция. |
Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
Курс | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Левант |
Основные ингредиенты | Баклажаны , оливковое масло |
Баба гануш ( UK : / ˌ б ɑː б ə ɡ æ н ˙U ʃ / , США : / - ɡ ə п ˙U ʃ , - ɡ ə п ˙U ʒ / ; Arabic : بابا غنوج , латинизируется : Бабой ġannūj ) , также пишется баба гануш или баба ghanouj , является Levantine закуска из ливанского происхождения , состоящей из пюре , приготовленные баклажаны , оливковое масло , лимонный сок , различные приправы , а иногда и тахини . Его можно подавать с луком, помидорами или другими овощами. Баклажаны традиционно запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть была мягкой и имела дымный вкус . Это типичное мезе («закуска») региональной кухни, часто подается как гарнир к основному блюду и как соус к лавашу .
Традиционно мутаббал (арабский: متبل букв. « Пряный ») иногда называют более острой версией баба гануш. Он состоит из пюре из вареных баклажанов и тахини, смешанных с солью , перцем , чесноком , лимоном, оливковым маслом и добавленными семенами анара .
Этимология
Баба является арабским слово , которое означает «отец» , а также является срок ласка , в то время как ġannūj может быть личным именем . Это словосочетание также интерпретируется как «отец кокетства », «балованный / балованный / кокетливый папа» или «избалованный старый папа». Неизвестно, относится ли слово баба к баклажанам или к настоящему человеку, которому это блюдо доставляет удовольствие .
Разновидности
Варианты блюда восточно-арабской кухни немного отличаются от левантийских , приправленные кориандром и тмином ; эти версии могут быть немного приправлены пряностями и увенчаны тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра.
В Эфиопии это блюдо широко известно как благадуш .
В Армении блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин .
Не-веганский Израиля вариант, салят ḥatzilim, сделан с жареными или жареных баклажанов , смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанными жареного лука. Обычно при подаче его добавляют в оливковое масло.
Смотрите также
- Список ближневосточных блюд
- Салаты и закуски из баклажанов , обзор похожих блюд, приготовленных по всему миру
- Список провалов
- Список блюд из баклажанов
- Список закусок
- Список арабских салатов
использованная литература
Библиография
- Дэвид, Элизабет (1950). Книга средиземноморской кухни . Альфред А. Кнопф. ISBN 0-394-49153-X.
- Леви, Ф. (2003). Праздник с Ближнего Востока . Харпер Коллинз. ISBN 0-06-009361-7.
- Трепанье, Николя (30 ноября 2014 г.). Питание и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история . Техасский университет Press. ISBN 978-0-292-75929-9.