Авиал - Avial
 | |
| Альтернативные названия | അവിയൽ |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Южная Индия |
| Ассоциированная национальная кухня | Индийский |
| Основные ингредиенты | Овощи , Кокос , Творог |
Авиаль ( малаяла : wikt: അവിയല് , выраженные[aijal] ) - это индийское блюдо, родившееся в регионе Керала, хотя оно одинаково популярно в Тамил Наду и Удупи. Это густая смесь из 13 овощей, которые обычно встречаются в западных гатах, и кокоса , приправленная кокосовым маслом и листьями карри. Авиал считается неотъемлемой частью основного блюда (Оону на малаялам).
В Central Travancore есть несколько иной вид птичьего мяса с его тонкой подливкой, тогда как у классического птичьего мяса толстый.
Ингредиенты
Как правило, в птичнике используются только хрустящие овощи. Овощи , обычно используемые в Авиали являются Аморфофаллус Пионолистный , подорожник, зола тыква , морковь, фасоль, баклажаны , огурцы, барабан палочка стручки, змей тыква и Broad Bean и т.д., недавнее введение, в то время как на севере Керала Авиаль включает в горькую тыкву также а в регионе Коллам в Керале помидоры добавляются среди других овощей. Некоторые люди предпочитают отказаться от творога или заменить его сырым манго или мякотью тамаринда. Это блюдо можно приготовить в виде подливки или сделать полутвердый гарнир. Обычно его едят с рисом. Слово «птичий» также используется для обозначения «вареный» или «приготовленный в воде» - это значение происходит от способа приготовления блюда.
Мифология
Считается, что он был изобретен Бхимой во время изгнания. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бхимы в то время) принял на себя обязанности повара на кухне Вираты , он не умел готовить. Одно из первых, что он сделал, - нарезал много разных овощей, сварил их вместе и посыпал блюдо тертым кокосом. Есть мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиала, когда к царю Вирате пришли неожиданные гости, и ему нужно было подать им еду. Не было достаточно овощей, чтобы приготовить какой-либо один рецепт гарнира, поэтому Бхима использовал все доступные овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал.
Другая повествовательная версия связана с попыткой Каураваса убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравс связал Бхиму и бросил его в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонул в воде. По окончании траурных дней было запланировано поминальное пиршество и велась подготовка. Неожиданно Бхима вышел из воды, спасенный нагами . На этом подготовка к застолью была отменена. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Avial. Еще один миф о том, что в королевстве Траванкор в Керале был большой праздник, устроенный королем. Все в королевстве приходили поесть, поэтому не хватало карри. Но и на кухне запасов было меньше, поэтому, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей было потрачено впустую, когда их очистили. Король приказал повару приготовить из этого карри вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Король также приказал подавать его в первую очередь. Следовательно, Авиал является первым, кого обслуживают в садхье.