Творог - Curd
.jpg)
Творог получают путем коагуляции молока в ходе последовательного процесса, называемого свертыванием . Это может быть конечный молочный продукт или первый этап сыроделия . Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , и последующего свертывания. Повышенная кислотность заставляет молочные белки ( казеин ) сплетаться в твердые массы или творог . Молоко, которое осталось скиснуть (только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий ), также естественным образом дает творог, и таким образом производятся кисломолочные сыры . Производство сырного творога - один из первых шагов в сыроделии; творог прессуется и сливается в разное количество для разных стилей сыра, и различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.) вводятся до того, как желаемая выдержка завершит сыр. Оставшаяся жидкость, содержащая только сывороточные протеины , - это сыворотка . В коровьем молоке 90 процентов белков - казеины.
Виды творога
Творог можно приготовить двумя способами: с сычужным ферментом и с кислотой. Использование кислоты, такой как лимонный сок или молочная кислота, чтобы сделать творог, высвобождает лактозу в воду. Таким образом, твердый творог, полученный этим методом, полезен для людей с непереносимостью лактозы . Этот вид творога известен в Индии как чхена .
Использование сычужного фермента для приготовления творога связывает лактозу с твердыми коагулированными белками. Таким образом, он не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Этот тип творога - коммерческий сыр, доступный в супермаркетах, таких как Чеддер, Моцарелла, Швейцарский и Пармезан. Вегетарианский сычужный фермент, обычно из Withania coagulans , используется в Индии для приготовления панира.
Использует
Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог , творог (как творог, так и сычужный фермент), фермерский сыр , горшечный сыр , кесо бланко и панир . Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово простокваша .
В Англии творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называют джанкетом ; настоящий творог и сыворотка производятся путем естественного отделения молока от окружающей среды (температура, кислотность). Из творога также готовят пудинг с манной крупой , изюмом, измельченными орехами и другими ингредиентами. Его можно запечь или из творожного пудинга испечь тонкие заварные блины .
Сырный творог , очищенный от сыворотки и подаваемый без дальнейшей обработки или выдержки, популярен в некоторых франкоязычных регионах Канады, таких как Квебек , некоторые части Онтарио и Атлантическая Канада . Они часто продаются в упаковке размером с закуску и считаются типичным канадским продуктом питания. По всей Канаде сырный творог подают с картофелем фри и соусом в популярной закуске под названием путин . Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как историческое графство Ватерлоо в Онтарио .
В некоторых частях Среднего Запада США , особенно в Висконсине , творог едят свежим без дополнительных добавок или его панировывают и жарят.
В Турции творог называется кеш и подается на жареный хлеб, а также его едят с макаронами в провинциях Болу и Зонгулдак .
В Мексике , chongos zamoranos является десерт готовят с молоком простокваши с сахаром и корицей.
Албанская гиза готовится путем кипячения сыворотки около 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное процеживают и солят по вкусу. Гджизу можно подавать сразу или в холодильнике на пару дней.
Смотрите также
- Аартс , монгольский ферментированный творог, употребляемый в качестве сушеной закуски или восстановленный в качестве горячего напитка.
- Chongos zamoranos , десерт, приготовленный из простокваши с сахаром и корицей
- Куахада (или Coalhada), обычно подслащенная и употребляемая на завтрак или десерт, популярна в Испании и Центральной Америке.
- Творожная закуска , популярная в странах Балтии закуска.
- Çökelek , форма ферментированной пахты или йогуртового творога из Турции
- Фермерский сыр
- Обруч сыра
- Лаймовый пирог , приготовленный из сгущенного молока
- Кесу Парагвай , парагвайский творог
- Курт или курут , творог из среднеазиатского сыра
- Leipäjuusto , финский сыр
- Осткака , сырный торт в шведском стиле, некоторые называют его шведским национальным блюдом.
- Пасха , русский пасхальный десерт из творога
- Рикотта , итальянский сыр из сыворотки
- Скир , исландский творог
- Тофу , коагулированный продукт из соевого молока из стран Восточной и Юго-Восточной Азии.
- Túró Rudi , венгерский шоколадный батончик с творогом
- Урдэ ,свежий белый сырна Балканах, сделанный из сыворотки.
- Список молочных продуктов