Садхья - Sadhya

Садхья
Садхья DSW.jpg
Альтернативные названия സദ്യ
Место происхождения Индия
Регион или штат Керала
Традиционная Керала Садья

Садхья ( малаялам : സദ്യ ) - это праздник происхождения Кералы и важный для всех малаяли, состоящий из множества традиционных вегетарианских блюд, которые в Керале обычно подаются на банановом листе в качестве обеда. Садхья означает банкет на малаялам . Садхйо обычно подают как традиционные блюда для Онама , государственного праздник Кералы, Висит.

Обзор

Валла садхья

Типичный садхья может иметь от 24 до 28 блюд, подаваемых на одно блюдо. В тех случаях, когда он намного больше, в нем может быть более 64 или более предметов, например, Садхья для Аранмулы Боатраса (Валла Садхья). Во время традиционного празднования садхьи люди сидят на циновках, скрестив ноги . Еду едят правой рукой, без столовых приборов. Пальцы сложены в виде ковша .

Главное блюдо равнины вареного рис , подаются вместе с другими блюдами общего названием Kootan (കൂട്ടാന്) , которые включают в себя карри , как parippu , самбары , Rasam , pulisseri и другие подобные kaalan , Авиаль , thoran , Olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , манго рассол , пулинджи , наранга ачаар (рассол из лайма) , а также пападам , чипсы из подорожника , аберри из шаркары , банан , простой творог и пахта . Пахту обычно подают ближе к концу еды. Традиционный десерт, называемый пайасам, подается в конце трапезы, бывает многих видов, обычно их подают три или более. Некоторые из разновидностей: Паал Ада, Ада Прадхаман, Парипу прадхаман, Чаккапрадхаман, Готхамбу паясам, Пал Пайасам и т. Д. Котан готовится из разных овощей и имеет разный вкус; некоторые говорят, что причина включения такого количества блюд в садхью заключается в том, чтобы посетителям понравилось хотя бы несколько блюд.

Садхйа служил Онама

Блюда подаются в определенных местах на банановом листе в определенном порядке. Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а банан - в нижнем левом углу, что помогает официантам легко определить и принять решение о предложении дополнительных порций. Наиболее распространенные ингредиенты во всех блюдах - это рис, овощи, кокосовое и кокосовое масло, поскольку их много в Керале. Кокосовое молоко используется в некоторых блюдах, а кокосовое масло используется для жарки, а также в качестве ингредиента в других.

В меню есть вариации в зависимости от места и религии. Некоторые общины, особенно в северной части Кералы, включают в садхью невегетарианские блюда. Хотя по обычаю использовались традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы, фасоль. Традиция гласит, что лук и чеснок обычно не используются в садхье. Обычно за едой может следовать веттила муруккан , жевание листа бетеля с лаймом и ареканутом. Это помогает переваривать пищу, а также очищает вкус.

Препараты

Готовится Пачади , который иногда используется в качестве ингредиента в садхье.

Садхью обычно подают на обед, хотя и на ужин подают более легкую версию. Приготовление начинается накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день празднования. Во многих случаях садхью подают на столах, потому что людям больше не удобно сидеть на полу. Поиск предметов / ингредиентов для Садхьи - это сложный и тщательный процесс, обеспечивающий качество. Разжигание огня для подготовки садхьи производится после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилаллку как подношение богу.

Традиционно местные жители ночевали, помогая поварам готовить. Они также добровольно подают еду для хозяев и гостей. Это включает в себя изрядное социальное взаимодействие, которое помогает установить взаимопонимание с соседями.

Садхья подается на панкти (санскрит) - пантхи на малаялам, что означает очереди или обходы, где группы людей обслуживаются сидячими рядами, раньше на полу, а теперь на скамьях и столах. Панкти может быть много, в зависимости от размера толпы и вместимости места. Обычно хозяева сидят только во время последней панкти. Хозяин в конце поест и будет обходить каждый панкти / пантхи, чтобы поприветствовать гостей и убедиться, что они довольны.

В садхье блюда подаются на банановом листе . По окончании трапезы лист складывают и закрывают. В некоторых случаях закрытие листа на себя говорит об удовлетворении едой, в то время как складывание листа от себя означает, что еда может быть улучшена. Однако направление складывания листа может иметь разное значение в разных частях Индии.

Садхья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и придерживающаяся традиций. Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и солений. Однако в разных частях Кералы применяются разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд, в зависимости от местных предпочтений.

Типичные ингредиенты

Предметы включают:

Предметы садхьи, готовые к подаче. Сверху по часовой стрелке: пайясам (в кружке из нержавеющей стали), горький торан , авиял , каалан , лаймовый маринад , самбаар , пахта , отварной рис в центре.
  • Райс: Это главное в садхье. Для садхьи всегда используется красный рис из Кералы (полуполированный пропаренный коричневый). Иногда используется рис Керала-матта .
  • Парипу : густое блюдо из чечевицы карри, которое едят с рисом, пападумом и топленым маслом .
  • Самбар : густой соус из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как голени , помидоры , батат и т. Д., Приправленный асафетидой .
  • Расам : водянистое блюдо из тамаринда, помидоров и специй, таких как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. Д. Оно очень острое на вкус и помогает пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью Садхьи.
  • Авиал : густая смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом.
  • Каалан : Изготовлен из творога, кокоса и любых овощей, таких как подорожник нендран или клубнеподобный батат . Он очень густой и более кислый, и, как правило, может храниться более длительный период из-за более низкого содержания воды.
  • Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного горошка, кокосового молока и имбиря, заправленного кокосовым маслом.
  • Карри Koottu : овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем.
  • Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого гороха и кокоса.
  • Пачади : Кислый карри из творога и обычно огурца или нарезанной тыквы из ясеня, приготовленный на кокосовой земле с семенами горчицы и приправленный обжаренными семенами горчицы и листьями карри. В Тамил Наду это блюдо известно как Пачади. Он чем-то похож на Raita .
  • Сладкий Пачади : сладкая форма Пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге. Подливная масала состоит из кокосовой земли с семенами тмина и зеленым перцем чили. Из-за своей сладости в некоторых местах его еще называют мадхура (сладкое) карри.
  • Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца. Сладкий вариант называется «Mambazha Puliseri» заменяет огурец с комбинацией спелых манго и джаггерей .
  • Инджипули : сладкий маринад, сделанный из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и пальмового сахара, также называемый пули-инджи.
  • Торан : блюдо из обжаренных овощей, таких как горох , стручковая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
  • Ачаар : пряные соленые огурцы из сырого манго ( рассол из манго ), лимона , лайма ( Нарангакари ) и т. Д.
  • Паппадам : приготовленный из чечевичной муки, он хрустящий, его можно есть как закуску.
  • Sharkara upperi : банановые чипсы с джаггери
  • Каая Варутхатху : банановые чипсы
  • Банан : спелый банан часто подают с садхьей, чтобы его съесть с десертом, паясам.
  • Самбхарам , также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри, его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды.

За этими гарнирами следуют такие десерты, как пратхаман и паясам. На банановом листе строгий порядок и расположение ингредиентов. Аранмула Валла Садхья - самый знаменитый ресторан, в котором более 64 блюд подают традиционным способом.

Пратхаман

Пратхаман - сладкое блюдо в виде густой жидкости; похож на паясам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленным. Он сделан из белого сахара или пальмового сахара с добавлением кокосового молока. Основное различие между пратхаманом и паясамом состоит в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях паясама используется коровье молоко.

  • Палада пратхаман состоит из хлопьев вареного риса, молока и сахара.
  • Пажа пратхаман готовится из приготовленного «нендра» подорожника или банана в неочищенном сахаре и кокосовом молоке.
  • Готамбу пратхаман сделан из дробленой пшеницы .
  • Париппу пратхаман сделан из зеленого грамма .
  • Чакка пратхаман сделан из джекфрута.
  • Кадала пратхаман сделан из черного грамма.

Глоссарий ингредиентов

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Садьей, на Викискладе?