Садхья - Sadhya
Альтернативные названия | സദ്യ |
---|---|
Место происхождения | Индия |
Регион или штат | Керала |
Садхья ( малаялам : സദ്യ ) - это праздник происхождения Кералы и важный для всех малаяли, состоящий из множества традиционных вегетарианских блюд, которые в Керале обычно подаются на банановом листе в качестве обеда. Садхья означает банкет на малаялам . Садхйо обычно подают как традиционные блюда для Онама , государственного праздник Кералы, Висит.
Обзор
Типичный садхья может иметь от 24 до 28 блюд, подаваемых на одно блюдо. В тех случаях, когда он намного больше, в нем может быть более 64 или более предметов, например, Садхья для Аранмулы Боатраса (Валла Садхья). Во время традиционного празднования садхьи люди сидят на циновках, скрестив ноги . Еду едят правой рукой, без столовых приборов. Пальцы сложены в виде ковша .
Главное блюдо равнины вареного рис , подаются вместе с другими блюдами общего названием Kootan (കൂട്ടാന്) , которые включают в себя карри , как parippu , самбары , Rasam , pulisseri и другие подобные kaalan , Авиаль , thoran , Olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , манго рассол , пулинджи , наранга ачаар (рассол из лайма) , а также пападам , чипсы из подорожника , аберри из шаркары , банан , простой творог и пахта . Пахту обычно подают ближе к концу еды. Традиционный десерт, называемый пайасам, подается в конце трапезы, бывает многих видов, обычно их подают три или более. Некоторые из разновидностей: Паал Ада, Ада Прадхаман, Парипу прадхаман, Чаккапрадхаман, Готхамбу паясам, Пал Пайасам и т. Д. Котан готовится из разных овощей и имеет разный вкус; некоторые говорят, что причина включения такого количества блюд в садхью заключается в том, чтобы посетителям понравилось хотя бы несколько блюд.
Блюда подаются в определенных местах на банановом листе в определенном порядке. Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а банан - в нижнем левом углу, что помогает официантам легко определить и принять решение о предложении дополнительных порций. Наиболее распространенные ингредиенты во всех блюдах - это рис, овощи, кокосовое и кокосовое масло, поскольку их много в Керале. Кокосовое молоко используется в некоторых блюдах, а кокосовое масло используется для жарки, а также в качестве ингредиента в других.
В меню есть вариации в зависимости от места и религии. Некоторые общины, особенно в северной части Кералы, включают в садхью невегетарианские блюда. Хотя по обычаю использовались традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или на юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы, фасоль. Традиция гласит, что лук и чеснок обычно не используются в садхье. Обычно за едой может следовать веттила муруккан , жевание листа бетеля с лаймом и ареканутом. Это помогает переваривать пищу, а также очищает вкус.
Препараты
Садхью обычно подают на обед, хотя и на ужин подают более легкую версию. Приготовление начинается накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день празднования. Во многих случаях садхью подают на столах, потому что людям больше не удобно сидеть на полу. Поиск предметов / ингредиентов для Садхьи - это сложный и тщательный процесс, обеспечивающий качество. Разжигание огня для подготовки садхьи производится после молитвы Агни, и первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилаллку как подношение богу.
Традиционно местные жители ночевали, помогая поварам готовить. Они также добровольно подают еду для хозяев и гостей. Это включает в себя изрядное социальное взаимодействие, которое помогает установить взаимопонимание с соседями.
Садхья подается на панкти (санскрит) - пантхи на малаялам, что означает очереди или обходы, где группы людей обслуживаются сидячими рядами, раньше на полу, а теперь на скамьях и столах. Панкти может быть много, в зависимости от размера толпы и вместимости места. Обычно хозяева сидят только во время последней панкти. Хозяин в конце поест и будет обходить каждый панкти / пантхи, чтобы поприветствовать гостей и убедиться, что они довольны.
В садхье блюда подаются на банановом листе . По окончании трапезы лист складывают и закрывают. В некоторых случаях закрытие листа на себя говорит об удовлетворении едой, в то время как складывание листа от себя означает, что еда может быть улучшена. Однако направление складывания листа может иметь разное значение в разных частях Индии.
Садхья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и придерживающаяся традиций. Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и солений. Однако в разных частях Кералы применяются разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд, в зависимости от местных предпочтений.
Типичные ингредиенты
Предметы включают:
- Райс: Это главное в садхье. Для садхьи всегда используется красный рис из Кералы (полуполированный пропаренный коричневый). Иногда используется рис Керала-матта .
- Парипу : густое блюдо из чечевицы карри, которое едят с рисом, пападумом и топленым маслом .
- Самбар : густой соус из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как голени , помидоры , батат и т. Д., Приправленный асафетидой .
- Расам : водянистое блюдо из тамаринда, помидоров и специй, таких как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. Д. Оно очень острое на вкус и помогает пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью Садхьи.
- Авиал : густая смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом.
- Каалан : Изготовлен из творога, кокоса и любых овощей, таких как подорожник нендран или клубнеподобный батат . Он очень густой и более кислый, и, как правило, может храниться более длительный период из-за более низкого содержания воды.
- Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного горошка, кокосового молока и имбиря, заправленного кокосовым маслом.
- Карри Koottu : овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем.
- Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого гороха и кокоса.
- Пачади : Кислый карри из творога и обычно огурца или нарезанной тыквы из ясеня, приготовленный на кокосовой земле с семенами горчицы и приправленный обжаренными семенами горчицы и листьями карри. В Тамил Наду это блюдо известно как Пачади. Он чем-то похож на Raita .
- Сладкий Пачади : сладкая форма Пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге. Подливная масала состоит из кокосовой земли с семенами тмина и зеленым перцем чили. Из-за своей сладости в некоторых местах его еще называют мадхура (сладкое) карри.
- Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца. Сладкий вариант называется «Mambazha Puliseri» заменяет огурец с комбинацией спелых манго и джаггерей .
- Инджипули : сладкий маринад, сделанный из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и пальмового сахара, также называемый пули-инджи.
- Торан : блюдо из обжаренных овощей, таких как горох , стручковая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
- Ачаар : пряные соленые огурцы из сырого манго ( рассол из манго ), лимона , лайма ( Нарангакари ) и т. Д.
- Паппадам : приготовленный из чечевичной муки, он хрустящий, его можно есть как закуску.
- Sharkara upperi : банановые чипсы с джаггери
- Каая Варутхатху : банановые чипсы
- Банан : спелый банан часто подают с садхьей, чтобы его съесть с десертом, паясам.
- Самбхарам , также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри, его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды.
За этими гарнирами следуют такие десерты, как пратхаман и паясам. На банановом листе строгий порядок и расположение ингредиентов. Аранмула Валла Садхья - самый знаменитый ресторан, в котором более 64 блюд подают традиционным способом.
Пратхаман
Пратхаман - сладкое блюдо в виде густой жидкости; похож на паясам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленным. Он сделан из белого сахара или пальмового сахара с добавлением кокосового молока. Основное различие между пратхаманом и паясамом состоит в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях паясама используется коровье молоко.
- Палада пратхаман состоит из хлопьев вареного риса, молока и сахара.
- Пажа пратхаман готовится из приготовленного «нендра» подорожника или банана в неочищенном сахаре и кокосовом молоке.
- Готамбу пратхаман сделан из дробленой пшеницы .
- Париппу пратхаман сделан из зеленого грамма .
- Чакка пратхаман сделан из джекфрута.
- Кадала пратхаман сделан из черного грамма.
Глоссарий ингредиентов
- Ям - Чена
- Таро - Чембу
- Асафетида - Каям
- Ясень тыква - Кумбаланга
- Банан - Ваажакка / пажам
- Бенгальский грамм - Мани Кадала (Кадалакка)
- Горькая тыква - Kaippakka (Павакка)
- Черный грамм - Ужунну
- Капуста - Muttagoosu
- Кардамон - Елаккая
- Орех кешью - Кашуванди паруппу
- Зеленый перец чили - Пача мулаку
- перец - Курумулагу
- Куркума - Манджал
- Кокосовый орех - наликерам или тенга
- Кокосовое масло - Величенна
- Кориандр - Малли или Котумалли
- Финики - Eenthappazham или каракка
- Cowpea - Van Payar
- Тмин - Джирагам
- Голень - Muringakkaya
- Баклажан (Бринджал) - Важтинанга
- Пажитник - Улува
- Фенхель - Perinjeeragam
- Бобы мунг - Черупаяр
- Чеснок - Велутулли
- Топленое - NaeI
- Сливочное масло - Венна
- Сыр - Паалккатти
- Имбирь - Инджи
- Масло арахиса - Кадалаенна
- Джекфрут - Чакха
- Манго - Манга
- Лимон - Черунарренга
- Апельсин - Мадхуранарренга
- Крыжовник - Нелликка
- Джаггери - Саркара (веллам)
- Молоко - Паал
- Бамия - Вендакка
- Лук - Улли
- Шалот - черия улли или чуванна улли
- Черный перец - Куру мулаку
- Горох - Пайар
- Ананас - KaithaChakka
- Подорожник - Нендракка
- Картофель - Урулаккижангу
- Тыква - Маттан
- Изюм - Unakka mundiri
- Шпинат - Чира
- Соль - Уппу
- Порошок чили - Mulaku podi
- Порошок куркумы - Manjal podi
- Кунжутное масло - Элленна или Налленна
- Сахар - Панчасара
- Тамаринд - Пули
- Помидор - Таккаали
- Тапиока - Каппа, или Колли, или Пула, или Чини.
- Масло - Энна
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с Садьей, на Викискладе?