Белый чай - White tea
белый чай | |||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
китайский язык | 白茶 | ||||||||||||||||||||
Литературное значение | белый чай | ||||||||||||||||||||
|
Белый чай может относиться к одному из нескольких стилей чая, которые обычно содержат молодые или минимально обработанные листья растения Camellia sinensis .
В настоящее время нет общепринятого определения белого чая и очень мало международных соглашений; в некоторых источниках этот термин используется для обозначения чая, который просто сушат без дополнительной обработки, в некоторых - для чая, приготовленного из почек и незрелых чайных листьев, собранных незадолго до полного раскрытия почек и позволяющих засохнуть и высохнуть на естественном солнце, в то время как другие включают чайные почки и очень молодые листья, которые были пропарены или обожжены перед сушкой. Однако большинство определений сходятся во мнении, что белый чай не раскатывается и не окисляется, что приводит к более легкому вкусу, чем у большинства зеленых или традиционных черных чаев .
Несмотря на название, сладкий заваренный белый чай имеет бледно-желтый цвет. Его название происходит от тонких серебристо-белых волосков на нераспустившихся бутонах чайного растения, которые придают ему беловатый вид. Нераскрывшиеся бутоны используются для некоторых видов белого чая.
Его собирают в основном в Китае , в основном в провинции Фуцзянь , но в последнее время его выращивают в Восточном Непале , Тайване , Таиланде , Галле (Южная Шри-Ланка ) и северо-востоке Индии .
История
То, что сегодня известно как белый чай, могло появиться в последние два столетия; Ученые и торговцы чаем обычно расходятся во мнениях относительно того, когда началось первое производство белого чая (как его понимают сегодня в Китае). Белый чай, возможно, впервые появился в английской публикации в 1876 году, где он был отнесен к категории черного чая , потому что листья сначала не обрабатываются паром, как при приготовлении зеленого чая , чтобы денатурировать внутренние окислительные ферменты.
Белый чай часто продается как Silver Tip Pekoe в стиле системы классификации чайных листьев , а также под простыми обозначениями China White и Fujian White .
Некоторое количество чая из родственной дикой Camellia taliensis в Юньнани производится с использованием технологий обработки белого чая.
Состав
Белый чай, как и черный и зеленый чай , производится из растения Camellia sinensis и содержит полифенолы - набор фитонутриентов, которые, как считается, отвечают за воздействие чая на здоровье . Различные белые чаи имеют разное количество катехинов , категорию полифенолов, а общий диапазон концентраций совпадает с диапазоном концентраций зеленого чая, а это означает, что некоторые белые чаи имеют такую же концентрацию полифенолов, как и некоторые зеленые чаи. Это может быть связано с разнообразием чайного растения, с которого был собран чай, техникой выращивания и способом обработки чая.
Производство
Базовый процесс производства белого чая выглядит следующим образом:
- Свежий чайный лист → увядание → сушка (сушка на воздухе, солнечная сушка или механическая сушка) → белый чай
Белый чай относится к группе чаев, не требующих панорамирования, раскатывания или встряхивания. Однако выбор сырья при производстве белого чая чрезвычайно строг; только сбор молодых чайных листьев с большим количеством тонких волос может дать белый чай хорошего качества с высокой ценностью пекое .
Популярные виды белого чая
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Хуэй, YH; Менье-Годдик, Лисбет; Словейг Хансен, Асе (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . CRC Press . п. 1000. ISBN 0-203-91355-8.
- Петтигрю, Джейн (2004). Чайный компаньон: Путеводитель знатока . Издательство "Бегущая пресса". п. 129. ISBN 0-7624-2150-9.
- Хо, Чи-Тан (2008). Чай и чайные продукты: химические и полезные свойства . CRC Press . п. 305. ISBN 978-0-8493-8082-2.
- Хэнсон, Реджинальд (1878). Краткий отчет о чае и торговле чаем . Уайтхед, Моррис и Лоу. п. 127. ISBN 1-4021-5748-7.