Клубень борхии -Tuber borchii

Клубень борхии
На рынке в Тоскане
Научная классификация
Царство:	Грибы
Подразделение:	Аскомикота
Учебный класс:	Пезизомицеты
Порядок:	Pezizales
Семья:	Трубчатые
Род:	Клубень
Виды:	T. borchii
Биномиальное имя
Клубень борхии Виттад.

Клубень борхии
Микологические характеристики
	glebal hymenium
	насадка гимения не применяется
	не хватает ножки
	экология микоризная
	съедобность: выбор

Tuber borchii , известный как беловатый трюфель или трюфель бьянкетто , представляет собой небольшой распространенный вид съедобного трюфеля, который отлично подходит для использования в кухне.

Таксономия

Название этого вида дал Карло Виттадини от латинского borchii (от фон дер Борха , естествоиспытателя, описавшего этот вид в 1780 году).

Описание

Он имеет размер 1–3 см (0,39–1,18 дюйма) и округлый, с клубневидным видом, часто костлявый или неправильной формы. Внешний вид сначала слегка бархатистый и белый, а после созревания он имеет гладкую красновато-охристую поверхность с коричневыми отметинами. Он имеет компактную консистенцию, а при разрезании внутренняя часть становится беловатой в молодом возрасте, светло-охристой или розовато-коричневой с возрастом. Череда белых переплетенных и разветвленных прожилок проходит через интерьер. Молодые экземпляры издают приятный запах, но при созревании издают неприятный запах, напоминающий запах кухонного газа. Некоторые описывают вкус как чесночный, другие как фундук. Под микроскопом споры имеют эллипсоидальную или округлую форму размером 35-55 x 25-40 микрон и коричневого цвета. Ascii довольно округлые, содержат от 1 до 4 спор.

Есть много похожих видов: Tuber asa (со спорами в форме лимонов, когда они незрелые), Tuber oligospermum и Tuber puberulum (со спорами более округлой формы).

Распространение и среда обитания

Беловатые трюфели чаще растут в дубовых рощах, реже - под хвойными. Как и большинство трюфелей, плодоносит под землей, хотя и не очень глубоко (иногда зрелые экземпляры достигают поверхности). Плодоносит с зимы до начала лета (с декабря по июнь), в прибрежных или низменных районах (от 200 до 1000 метров над уровнем моря). Он легко адаптируется к различным условиям: хотя он предпочитает известковые песчаные почвы (типичные для прибрежных районов), он также плодоносит в среде обитания черного трюфеля ( Tuber melanosporum ) на больших высотах. Он хорошо растет в почвах с pH 7-8, а также в субщелочных условиях с pH 6-7, хотя иногда он также растет в почвах с pH всего 5,2. Он встречается по всей Европе: от Финляндии до Италии ( Тоскана , Абруццо , Романья , Умбрия , Марке , Молизе и Сицилия ) и Пиренейского полуострова ( Андалусия , Португалия , Кастилия и Леон ), а также от Ирландии и Великобритании до Венгрии и Польши. .

Использование и выращивание

Его собирают с зимы до весны (с середины января до конца апреля в Италии ), в отличие от Tuber magnatum , который собирают осенью и в начале зимы. Он продается по цене около 300-400 евро / кг. Хотя он не так популярен, как Tuber magnatum или Tuber melanosporum , для его выращивания есть несколько причин: он рано дает плоды на новых плантациях (уже через 4 года у сосны), адаптируется к различным экологическим нишам, не очень специфичен. для растений-хозяев, и, наконец, он очень конкурентоспособен с другими эктомикоризными грибами (особенно на молодых плантациях).

Ссылки

• Йотти, М., Ланселотти, Э., Холл, И. и Замбонелли, А., 2010 . Эктомикоризное сообщество естественных грунтов Tuber borchii . FEMS Microbiology Ecology, 72: 250–260. [1]
• Урбанелли, С., Салликандро, П., Де Вито, Э., Буллини, Л. и Биокка, Э., 1998 . Биохимическая систематика некоторых видов рода Tuber . Mycologia 90: 537-546.
• де Борш, Мишель-Жан 1780 . Lettres sur les truffes du Piémont (французский)
• Vittadini, Carlo., Monographia Tuberacearum (латиница)