Тавче гравче - Tavče gravče

Тавче гравче
	Типичное македонское тавче гравче
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Северная Македония
Основные ингредиенты	Бобы

Тавче гравче ( македонский : Тавче гравче ) - традиционное македонское блюдо. Он готовится из свежих бобов и его можно найти во многих ресторанах Северной Македонии . Его также часто ест македонская диаспора . Это блюдо выпекается и подается в традиционном неглазурованном глиняном горшочке . Название блюда можно перевести как «Фасоль на таве ». Тавче гравче считается национальным блюдом Северной Македонии . «Тавче гравче Tetovo стиль» является популярными региональными различиями.

Ингредиенты

Основные ингредиенты Tavče gravče:

Подготовка

Тавче гравче подается с кофтой и торши

Фасоль очищают, а затем замачивают в холодной воде - желательно на ночь, но, если не хватает времени, их можно замачивать на несколько часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Воду, в которой были замачены бобы, необходимо слить и добавить свежую воду, прежде чем бобы будут медленно доводиться до кипения, а затем вариться в закрытой кастрюле на очень слабом огне в течение одного часа. После первого кипячения воду снова сливают, бобы промывают и добавляют еще свежей воды перед повторным кипячением. Такая подмена воды на нескольких этапах процесса варки делает бобы более усвояемыми за счет выщелачивания из них неперевариваемых сахаров, которые часто могут вызывать метеоризм . Затем в кипящую воду с фасолью добавляют целую луковицу. Когда фасоль закипит, вареный лук вынимают из воды, обжаривают отдельно с ложкой муки и чайной ложкой молотого красного перца, а затем возвращают к вареной фасоли. В суп добавляют соль и черный перец. (Более современный вариант включает добавление улучшающего вкус коммерческого препарата из сушеных овощей и приправы под названием « Подравка» - популярная марка которой носит название « Вегета» ). Некоторые повара также могут добавлять в смесь сушеное мясо, например, копченую свинину, бекон или сухо мезо . Когда бобы закипят и добавлены все ингредиенты, их кладут в глиняный горшок, накрытый крышкой, и запекают в духовке при 220 ° C. Во время запекания фасоль нужно время от времени тщательно проверять, чтобы она не высохла.

Традиционный глиняный горшок не только придает блюду приятный деревенский вид, когда его подают в горячем виде из духовки, но также сохраняет его горячим и, при регулярном использовании и поддержании в хорошем состоянии, может даже придать блюду особый аромат. - во многом так же, как традиционная неглазурованная фаянсовая посуда казуэла (иногда до сих пор используемая в испанской кухне ).