Летний чабер - Summer savory
| Летний чабер | |
|---|---|
|
|
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Lamiales |
| Семья: | Lamiaceae |
| Род: | Satureja |
| Разновидность: |
С. гортенз
|
| Биномиальное имя | |
|
Satureja hortensis |
|
Летний чабер ( Satureja hortensis ) - один из самых известных представителей рода чаберов . Это однолетнее растение, но в остальном оно похоже на многолетний зимний чабер . Его используют чаще, чем зимний чабер, который имеет немного более горький вкус.
У этого растения сиреневые трубчатые цветы, цветущие в северном полушарии с июля по сентябрь. Он вырастает до 30-60 см в высоту и имеет очень тонкие бронзово-зеленые листья.
Летний чабер - традиционное популярное растение в Атлантической Канаде , где его используют так же, как шалфей в других местах. Это основной ароматизатор в заправках для многих птиц, смешанный со свиным фаршем и другими основными ингредиентами для создания густой мясной заправки, известной как кретоннада ( кретонада ), которую можно есть с индейкой, гусем и уткой. Его также используют для приготовления тушеного мяса , такого как фрикот , и мясных пирогов. Обычно он доступен круглый год в местных продуктовых магазинах в сушеном виде и используется в различных пропорциях, иногда добавляется в рецепты большими щедрыми ложками с горкой (например, в кретоннаде ), а иногда и более тонко (как в бобах, для которых пикантный вкус имеет естественная близость).
Летний чабер - характерный ингредиент прованских трав . Он также широко используется в качестве приправы для жареного мяса и барбекю, а также в тушеных блюдах и соусах.
Летний чабер предпочтительнее зимнего для использования в колбасах из-за его более сладкого и нежного аромата. Он играет важную роль в болгарской кухне , придавая сильный аромат разнообразным блюдам. На болгарском столе вместо соли и перца будут три приправы: соль , красный сладкий перец и летний чабер. Когда они смешиваются, это называется шарена сол ( шарена сол «красочная соль»).
Летние закуски, известные как кимбру, используются в румынской кухне , особенно в сармале ( голубцы или булочки из виноградных листьев ) и мититей (мясные рулеты на гриле).
Завод называется Bohnenkraut на немецком языке , bonenkruid в голландском , sarriette на французском языке , santoreggia в итальянском , segurelha на португальском языке , ajedrea на испанском языке, θρούμπι ( throúbi ) в греческом , cząber в польском , чубрица ( chubritsa ) в болгарском , cimbru в Румынии , borsikafű по- венгерски , чубар ( чубар ) по- сербски , чабер ( чабер ) по- украински и жамбил ( джамбил ) по- узбекски .
Летний чабер выращивают из семян, выращенных на богатой легкой почве. Семена очень медленно прорастают.
Ранневесенние саженцы часто прибивают для использования в свежем виде в июне. Когда растения цветут, их можно выдернуть и высушить для использования зимой.
Смотрите также
Источники
- Берланд, Бруно; Луизелла Веротта; Лаура Комара и Элиза Боттини-Масса (2010). Травяные основы в косметике: свойства и механизмы действия . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. С. 318–321. ISBN 978-1-4398-1214-3.
- Браун, О. Фелпс (2009). Полный травник . 1 . Нью-Дели, Индия: Logos Press. п. 150. ISBN 978-81-7268-190-6.
- Катлер, Каран Дэвис; Кэтлин Фишер и Сюзанна ДеДжон (2010). Садоводство для чайников . Национальная ассоциация садоводов. стр. 328, 329. ISBN 978-0-470-88746-2.
- Кинг, Джон и Роберт С. Ньютон (1852 г.). Эклектичный диспансер Соединенных Штатов Америки (электронная книга Google) . Цинциннати, Огайо: HW Derby & Co., стр. 369.
- Nybe, EV и Mini Raj (2007). К.В.Петер (ред.). Специи: Том 05. Серия наук о садоводстве . Нью-Дели, Индия: Издательство Новой Индии. с. 233, 234. ISBN 978-81-89422-44-8.