Яичница-болтунья - Scrambled eggs

Яичница-болтунья
	Яичница-болтунья
Основные ингредиенты	Яйца
Обычно используемые ингредиенты	Соль, масло

Яичница-болтунья - это блюдо, приготовленное из яиц (обычно куриных), перемешанных, взбитых или взбитых при осторожном нагревании, обычно с солью , маслом , маслом и иногда с другими ингредиентами.

Подготовка

Только яйца нужно сделать яичницу, но соль , вода , молоко , лук , сливки , сметана , сметана , или тертый сыр может быть добавлен. Яйца разбиваются в миску с небольшим количеством соли и перца, и смесь перемешивается или взбивается : в качестве альтернативы яйца разбиваются прямо на горячей сковороде или сковороде, а белки и желтки перемешиваются во время приготовления. Рецепты расходятся во мнениях относительно того, следует ли добавлять молоко, сливки или воду.

Приготовление в кастрюлях

Смесь можно вылить в горячую сковороду с топленым маслом или маслом , где она начнет свертываться. Убавляют огонь, и яйца перемешивают во время приготовления. Это создает небольшой мягкий творог из яиц. В отличие от блинов , яичница-болтунья практически никогда не подрумянивается. Лучше всего использовать тонкую сковороду, чтобы не поджарить. При постоянном перемешивании и предотвращении прилипания яиц к сковороде сами яйца будут поддерживать температуру сковороды примерно на уровне точки кипения воды до тех пор, пока они не свернутся.

Когда жидкость в основном застынет, можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как ветчина , зелень , сыр или сливки, на медленном огне до смешивания. Яйца обычно немного недоварены, когда их снимают с огня, поскольку они будут продолжать схватываться. Если из яиц просачивается жидкость ( синерезис ), это признак недоварки, переварки или добавления недоваренных овощей с высоким содержанием влаги .

Яичница-болтунья может быть приготовлена в микроволновой печи , а также может быть приготовлена с использованием режима приготовления sous-vide , который дает традиционную гладкую кремообразную текстуру и требует лишь изредка перемешивания во время приготовления. Еще один способ приготовления яичницы со сливками - это подавать пар в яйца с маслом через трубку для пара (как в кофемашине эспрессо ).

Вариации

Скотч вальдшнеп , британское блюдо из омлета и пасты из анчоусов на тосте

Воспроизвести медиа

Видео, показывающее, как готовится базовая яичница с грибами и сыром.

Poqui poqui , омлет с жареными баклажанами , помидорами, луком-шалотом и чесноком из Филиппин.

В американском стиле яйца ложатся к середине сковороды по мере застывания, что дает больший творог.
В британском стиле яичницу-болтунью тщательно перемешивают во время приготовления, чтобы получить мягкую, нежную консистенцию.
В классическом французском методе приготовления пищи Эскоффье описывает использование пароварки в качестве источника тепла, который не требует регулировки, как при использовании метода прямого нагрева. Яйца кладут прямо в плиту и перемешивают во время нагрева, а не перед этим. Приготовление этим методом предотвращает потемнение яиц во время приготовления и дает взбивку с пеной и сливками. Этот метод использовался на «старой классической кухне» и гарантирует, что яйца всегда будут приготовлены безупречно; однако это требует больше времени, чем современный метод приготовления на сковороде, поскольку для обеспечения безупречного качества требуется до 40 минут.
Яйца с маслом - типично английское блюдо, часто упоминаемое в литературе 19 и начала 20 века; дополнительное сливочное масло растапливается и добавляется к яичной смеси перед приготовлением.
Яичный бхурджи - индийский вариант омлета . Добавки включают лук, зеленый перец чили, нарезанный имбирь, куркуму и нарезанные помидоры. Посыпать измельченным зеленым кориандром и съесть с роти . Другой вариант яичного бхурджи - парси акури .
Блюдо в Нигерии называется «яичница» . В киосках май-шай яичницу готовят до очень хрустящей корочки.
Яичный фриз - блюдо из яичницы-болтуньи, сделанное из говяжьей щебенки, «взбитой » в масле перед тем, как яйца добавляются в сковородку и перемешиваются. Чтобы приготовить вариант под названием «Яйца а-ля Каракас», говядину приправляют помидорами , специями и тертым сыром.
Мигас - блюдо техасско-мексиканского происхождения (не путать с одноименным иберийским блюдом), состоящее из яичницы-болтуньи, дополненной полосками кукурузной лепешки, к которым можно добавлять овощи и мясо.
Лук и яичница - еще один вариант яичницы-болтуньи, которую едят на Филиппинах . Лук сначала обжаривается, затем поливается яичной смесью для приготовления, либо лук смешивается с яичной смесью, а затем выливается на сковороду.
Яйца попугая («перико» по-испански) - это блюдо венесуэльской и колумбийской кухни, приготовленное из яичницы , сливочного масла, тушеного нарезанного кубиками лука и помидоров . Также иногда используется белый сыр.
Poqui poqui - филиппинское блюдо, состоящее из жареных баклажанов с обжаренным чесноком, помидорами, луком-шалотом и омлетом.
Скотч-вальдшнеп - британский вариант яичницы-болтуньи, подается с тостами, намазанными с джентльменским вкусом .
Яичница по-французски - с мякотью кабачков (кабачков) и концентрированным томатным фондю со вкусом чеснока, подается в выдолбленных кабачках и посыпается сыром Пармезан .
Яичница по-американски - с жареным копченым беконом, украшенная ломтиками жареного бекона и небольшими половинками помидоров, приготовленных на гриле .
Яичница с дигуэньями - вариация чилийской кухни, в которой яйца жарятся вместе с местным грибком Cyttaria espinosae , а иногда и со шпинатом .
Яичница с сукуком или пастырмой ; sucuklu yumurta и pastırmalı yumurta соответственно - яичница- болтунья , смешанная с турецкими колбасками из говядины или сушеной вяленой говядиной. Его готовят в сахане (неглубокое блюдо) на сливочном или оливковом масле. Можно добавить немного помидоров. В Турции и Египте его регулярно едят на завтрак.
Сирабидж - омлет с измельченными и обжаренными листьями чеснока, приготовленный в кухнях иранских приморских ( каспийских ) провинций Мазандаран и Гилян .
Соевый болтун - смешивают с соевым соусом и часто едят с отваром .
Жареные помидоры и яичница - очень распространенное второе блюдо в Китае . Сначала обжарьте яйца, добавьте нарезанные помидоры, а затем смешайте яйца и кетчуп. Это недорогое, быстро и легко приготовленное блюдо, поэтому оно очень популярно среди подростков и студентов. Его также едят на Филиппинах.

Стили обслуживания

Яичница с беконом и блинами

Классическая высокая кухня предполагает подачу омлета в глубоком серебряном блюде. Они также могут быть представлены в небольших croustades , изготовленные из выдолбленной булочки или тарталетки. На завтрак омлет часто сопровождает тосты , бекон , копченый лосось , картофельные оладьи , кукурузу, блины , ветчину или сосиски . Популярные приправы, которые подают с яичницей, включают кетчуп , острый соус и соус Вустершир .

Смотрите также

Примечания

использованная литература

Эскофье, Жорж Огюст. Эскофье: Полное руководство по искусству современной кулинарии . Перевод HL Cracknell и RJ Kaufmann. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья, 2002
FoodMayhem.com. Шеф-повар Джоди Уильямс показывает мне, как готовить яичницу-болтунью на пару . Нью-Йорк: FoodMayhem.com, 2009.
Макги, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Скрибнер, 2004.
Робюшон, Жоэль, члены Гастрономического комитета. Larousse Gastronomique . Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издательство, 2001.

внешние ссылки

СМИ, связанные с яичницей на Викискладе?

Languages

In other projects