Полента - Polenta
Тип | Каша |
---|---|
Место происхождения | Северная и Центральная Италия |
Основные ингредиенты | Желтая или белая кукурузная мука , жидкая ( вода , суповой бульон ) |
Полента ( / р ə л ɛ н т ə , р oʊ - / , итальянский: [polɛnta] ) является блюдо из вареной кукурузной муки , который был исторически сделан из других зерновых культур. Его можно подавать как горячую кашу или дать остыть и затвердеть в буханку, которую можно запекать, жарить или готовить на гриле .
В качестве разновидности злаков обычно используется желтая кукуруза , но часто можно использовать гречку , белую кукурузу или их смеси. При крупном помоле получается плотная крупная полента; при более мелком помоле получается кремовая мягкая полента. Полента является основным продуктом кухни Северной Италии , Швейцарии и Балкан (где она называется качамак или жганси ) (и, в меньшей степени, центрально-итальянской, например, Тоскана ), и ее потребление традиционно ассоциировалось с низшими классами, как в свое время. прошлое мамалыгу является одним из основных продуктов питания в их повседневной пище. В Румынии и Молдове это блюдо известно как мэмэлига .
Этимология
Латинская полента покрывала любое лущенное и измельченное зерно, особенно ячменную муку , и происходит от латинского слова « пыльца » , означающего « тонкая мука», имеющего общий корень с pulvis , что означает «пыль».
История
Как известно сегодня, полента происходит от более ранних форм зерновой кашицы (известной как пульс или Pulmentum на латыни), которую обычно ели со времен Римской империи . До появления кукурузы (кукурузы) из Америки в 16 веке поленту готовили из крахмалистых ингредиентов, таких как фарро , каштановая мука, просо , полба и нут .
Время готовки
Полента готовится долго, при почти постоянном перемешивании тушить в четыре-пять раз больше объема водянистой жидкости в течение 45 минут; это необходимо для равномерного желатинизации крахмала. Были изобретены некоторые альтернативные методы приготовления, чтобы ускорить процесс или не требовать постоянного наблюдения. Полента быстрого приготовления (полуфабрикаты, быстрорастворимая ) широко используется и готовится всего за несколько минут; считается, что она уступает поленте, приготовленной из необработанной кукурузной муки, и ее лучше всего есть после запекания или жарки.
В своей книге Тепла , Билл Буфорд рассказывает о своем опыте в качестве линии сварить в Марио Batali итальянского ресторана «s Babbo. Буфорд подробно описывает разницу во вкусе между полентой быстрого приготовления и полентой, приготовленной на медленном огне, и описывает метод приготовления, который занимает до трех часов, но не требует постоянного перемешивания: «Полента в большинстве случаев остается без присмотра ... .Если вам не нужно все время помешивать, вы можете готовить его часами - какое это имеет значение, пока вы рядом? " Журнал Cook's Illustrated описал метод использования микроволновой печи, который сокращает время приготовления до 12 минут и требует всего лишь одного перемешивания. В марте 2010 года он представил плиту, практически без перемешивания, в которой используется щепотка пищевой соды ( щелочи ), что воспроизводит традиционный эффект. Кайл Филлипс предложил приготовить его в мультиварке или в мультиварке .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Brandolini, Giorgio V., Storia e gastronomia del mais e della patata nella Bergamasca , Orizzonte Terra, Бергамо, 2007. 32 страницы.
- Эйнард, В., Ла Кусина Вальдезе , Клаудиана, 2006.