Просо - Millet

Просо в поле

Пальцевое просо в поле

Зрелые кочаны проса

Проращивание растений проса

Просо ( / M ɪ л ɪ т ы / ) представляет собой группа небольших сильно изменяющихся семена трав , широко выращивается во всем мире как зерновые культуры или зерна для кормов и продуктов питания человека. Большинство видов, обычно называемых просо, принадлежат к трибе Paniceae , но некоторые виды просо также принадлежат к различным другим таксонам.

Просо является важной культурой в полузасушливых тропиках Азии и Африки (особенно в Индии , Мали , Нигерии и Нигере ), при этом 97% производства проса приходится на развивающиеся страны . Урожай ценится благодаря своей урожайности и короткому вегетационному периоду в засушливых высокотемпературных условиях.

Просо являются коренными во многих частях мира. Наиболее широко выращиваемое просо - это жемчужное просо , которое является важной культурой в Индии и некоторых частях Африки. Finger просо , просо и лисохвост проса также являются важными видами сельскохозяйственных культур.

Просо, возможно, потреблялось людьми в течение примерно 7000 лет и потенциально сыграло «ключевую роль в подъеме многокультурного сельского хозяйства и оседлых сельскохозяйственных сообществ».

Описание

Как правило, просо - это мелкозернистые однолетние теплые злаки, принадлежащие к семейству злаковых. Они очень устойчивы к засухе и другим экстремальным погодным условиям и имеют такое же содержание питательных веществ, что и другие основные злаки.

Виды проса

Различные виды проса не обязательно должны быть тесно связаны между собой. Все они являются членами семейства Poaceae (травы), но могут принадлежать к разным племенам или даже подсемействам.

Наиболее часто выращиваемые просо выделены жирным шрифтом и отмечены звездочкой (*).

Триба Eragrostideae в подсемействе Chloridoideae :

• * Eleusine coracana : пальчатое просо (также известное как раги на хинди, каннада , రాగులు на телугу и கேழ்வரகு на тамильском )
• Эрагростис теф : Тефф; часто не считается просом

Племя Paniceae в подсемействе Panicoideae :

• Род Panicum :
  • * Panicum miliaceum : просо просо (просо обыкновенное, просо веник, боровое просо или белое просо, также известное как барагу на каннаде, паниварагу на тамильском)
  • * Panicum sumatrense : маленькое просо (также известное как Saamey на каннада Samalu на телугу и Samai в Тамил Наду ).
  • * Panicum sonorum : просо сонорское, культивируется на юго-западе Америки.
• * Pennisetum glaucum : жемчужное просо (известное как баджра на хинди, также известное как садджей на каннаде и «камбу» на тамильском).

Просо жемчужное (Pennisetum glaucum)

• * Setaria italica : просо лисохвост, итальянское просо, паника (также известная как navaney на каннаде и thinai на тамильском).
• Род Digitaria : второстепенное значение в качестве сельскохозяйственных культур.
  • Digitaria exilis : известная как белый фонио, фонио просо и голодный рис или рис ача.
  • Digitaria iburua : черный фонио
  • Digitaria compacta : Raishan, выращивается на холмах Кхаси на северо-востоке Индии.
  • Digitaria sanguinalis : польское просо
• Род Echinochloa : вместе члены этого рода называются пастбищными травами или просо ; другие распространенные названия для идентификации этих семян включают семена Джангора , Само или семена Морио / Марио / Мораиайя.
  • Echinochloa esculenta : просо японское.
  • Пайза : Индийский скотного проса, также известный как Савва проса, Kodisama в Андхра - Прадеш и Kuthirai Вали в Тамил Наду и Bhagar или Varai в Махараштре
  • Echinochloa oryzoides
  • Echinochloa stagnina : просо бургу
  • Echinochloa crus-galli : обыкновенная трава скотного двора (или трава Cockspur)
• Paspalum scrobiculatum : просо кодо (также известное как Арикелу в Андхра-Прадеше, Варагу в Тамил Наду и «Харака» в Карнатаке )

Пшено кодо (Paspalum scrobiculatum)

• Brachiaria deflexa : Гвинейское просо
• Brachiaria ramosa : просо коричневое (также известное как корле в Карнатаке).
• Spodiopogon formosanus : Тайваньское масличное просо, эндемик Тайваня.

Триба Andropogoneae , также входящая в подсемейство Panicoideae :

• * Сорго двухцветное : сорго; обычно считается отдельным злаком, но иногда его называют просо
• Coix lacryma-jobi : слезы Иова, также известные как adlay millet

История

Различные виды проса изначально были одомашнены в разных частях света, особенно в Восточной Азии, Южной Азии, Западной Африке и Восточной Африке. Однако одомашненные разновидности часто распространились далеко за пределы своего первоначального ареала.

Специализированные археологи, называемые палеоэтноботаниками , полагаясь на такие данные, как относительное количество обугленных зерен, обнаруженных на археологических раскопках, предполагают, что в доисторические времена выращивание проса было более распространенным, чем выращивание риса , особенно в северном Китае и Корее. Просо также составляло важную часть доисторической диеты в индийском, китайском неолитическом и корейском обществах Мумун .

Приручение в Восточной Азии

Просо ( Panicum miliaceum ) и просо лисохвост ( Setaria italica ) были важными культурами, начиная с раннего неолита Китая. Некоторые из самых ранних свидетельств выращивания проса в Китае был найдены в Cishan ( на севере), где просо шелуха фитолиты и биомолекулы компонента были выявлены около 10,300-8,700 лет назад в ямах для хранения вместе с остатками выгребных домов, керамики и камня инструменты, связанные с выращиванием проса. Доказательства наличия проса в Цишане датируются примерно 8700 лет назад. Самые старые доказательства лапши в Китае были сделаны из этих двух сортов проса в глиняной посуде возрастом 4000 лет, содержащей хорошо сохранившуюся лапшу, найденную на археологических раскопках Лайя на севере Китая.

Палеоэтноботаники обнаружили свидетельства выращивания проса на Корейском полуострове, относящиеся к периоду гончарного дела Среднего Джульмун (около 3500–2000 гг. До н.э.). Просо по-прежнему было важным элементом интенсивного сельского хозяйства с участием нескольких культур в гончарный период Мумун (около 1500–300 гг. До н.э.) в Корее. Просо и их дикие предки, такие как скотный двор и паническая трава , также выращивались в Японии в период Дзёмон, примерно после 4000 г. до н. Э.

Китайские мифы приписывают одомашнивание проса Шеннуну , легендарному императору Китая, и Хоу Цзи , чье имя означает лорд Миллет.

Одомашнивание на Индийском субконтиненте

Маленькое просо ( Panicum sumatrense ), как полагают, было одомашнено около 5000 человек до того, как оно появилось на индийском субконтиненте, а просо кодо ( Paspalum scrobiculatum ) - около 3700 года до настоящего времени, также на Индийском субконтиненте. В некоторых текстах Яджурведы упоминаются различные просо , идентифицирующие просо из лисохвоста ( priyaṅgu ), просо скотного двора ( aṇu ) и просо черного пальца ( śyāmāka ), что указывает на то, что выращивание проса происходило около 1200 г. до н.э. в Индии.

Одомашнивание в Западной Африке

Жемчужное просо ( Pennisetum glaucum ) определенно было одомашнено в Африке к 3500 г. до настоящего времени, хотя считается вероятным, что 8000 г. до настоящего времени. Ранние свидетельства включают находки в Бирими в Западной Африке, а самые ранние - в Дхар-Тичитте в Мавритании .

Жемчужное просо было одомашнено в регионе Сахель в Западной Африке, где обитают его дикие предки. Свидетельства о выращивании жемчужного проса в Мали датируются 2500 годом до нашей эры, а жемчужное просо обнаружено на Индийском субконтиненте к 2300 году до нашей эры.

Одомашнивание в Восточной Африке

Пальцевое просо изначально произрастает в высокогорьях Восточной Африки и было одомашнено до третьего тысячелетия до нашей эры. Его выращивание распространилось на Южную Индию к 1800 году до нашей эры.

Распространение

Выращивание проса обыкновенного как самой ранней засушливой культуры в Восточной Азии объяснялось его устойчивостью к засухе, и было высказано предположение, что это способствовало его распространению. Азиатские разновидности проса проникли из Китая в Черноморский регион Европы к 5000 году до нашей эры.

Просо в диком виде росло в Греции еще в 3000 г. до н.э., а емкости для хранения проса были найдены в конце бронзового века в Македонии и северной Греции. Гесиод описывает, что «бороды растут вокруг проса, которое мужчины сеют летом». Просо перечислено вместе с пшеницей в третьем веке до нашей эры Теофрастом в его «Исследовании растений».

Исследовать

Исследования проса проводятся Международным научно-исследовательским институтом сельскохозяйственных культур в полузасушливых тропиках (ICRISAT) и ICAR - Индийским институтом исследований просо в Телангане , Индия, и Службой сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Тифтоне, Джорджия , Соединенные Штаты.

Выращивание

Жемчужное просо - одна из двух основных культур в полузасушливых, бедных, менее плодородных сельскохозяйственных регионах Африки и Юго-Восточной Азии. Просо не только адаптировано к бедным, засушливым и неплодородным почвам, но и более надежно в этих условиях, чем большинство других зерновых культур. Это отчасти сделало производство проса популярным, особенно в странах, окружающих Сахару в Западной Африке.

Однако просо реагирует на высокое плодородие и влажность. Производство зерна проса с гектара может быть в 2–4 раза выше при использовании орошения и почвенных добавок. Улучшенные сорта проса обладают повышенной устойчивостью к болезням и могут значительно повысить урожайность фермы. Между бедными странами налажено сотрудничество с целью повышения урожайности проса. Например, сорт «Окашана 1», выведенный в Индии из натурального сорта проса в Буркина-Фасо , повысил урожайность вдвое. Эта порода была выбрана для испытаний в Зимбабве . Оттуда он был доставлен в Намибию , где был выпущен в 1990 году и с энтузиазмом принят фермерами. «Окашана 1» стал самым популярным сортом в Намибии, единственной несахельской стране, где жемчужное просо - местное название махангу - является основным продуктом питания для потребителей. «Okashana 1» был затем введен в Чаде . Порода значительно повысила урожайность в Мавритании и Бенине .

Производство

Производство проса - 2016
Страна	Производство (млн тонн)
Индия	10,3
Нигер	3.9
Китай	2.0
Мали	1,8
Нигерия	1.5
Буркина-Фасо	1.1
Мир	28,4
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

В 2016 году мировое производство проса составило 28,4 млн тонн , во главе с Индией с 36% мирового производства (таблица). В Нигере также было значительное производство.

Алкогольные напитки

Тонгба , алкогольный напиток на основе проса, добываемый в дальневосточных горных районах Непала и Сиккима, Индия.

В Индии из проса производят различные алкогольные напитки. Просо также является основным ингредиентом для приготовления ракши из дистиллированного ликера .

Как источник пищи

Awaokoshi , засахаренные просызатяжек, являются специальностьюОсаки,Япония. Эта традиция кондитерских изделий из проса началась, когда они были представленыСугавара-но Митидзане,когда он остановился вНанивев раннийпериод Хэйан, около 1000 лет назад.

Bánh đa kê, фирменная закуска в Ханое

Просо является основным источником пищи в засушливых и полузасушливых регионах мира и присутствует в традиционной кухне многих других стран. В западной Индии, сорго ( так называемый Джоваром , Йол , jonnalu , jwaarie или jondhahlaa в гуджарати , каннада , телугу , хинди и маратхи языках, соответственно, mutthaari , Kora , или panjappullu в малаялах , или cholam в тамильском ) был широко используются с пшенная мука (называемая джовари в западной Индии) на протяжении сотен лет для изготовления местных основных продуктов, скрученных вручную (то есть сделанных без скалки) лепешек ( ротла на гуджарати, бхакри на маратхи или роти на других языках). Еще одно зерновое зерно, которое широко используется в сельской местности и бедными людьми в качестве основного продукта в виде роти . Другие виды проса, такие как раги (пальчатое просо) в Карнатаке , наачани в Махараштре или кежварагу на тамильском, «рагулу» на телугу с популярным раги ротти и раги мудде - популярное блюдо в Карнатаке. Раги, как его обычно называют, имеет темный цвет, как рожь, но более грубый по текстуре.

Пшенная каша - традиционное блюдо русской , немецкой и китайской кухни. В России его едят сладким (с добавлением молока и сахара в конце процесса приготовления) или несладким с мясным или овощным рагу. В Китае его едят без молока или сахара, часто с фасолью, сладким картофелем и / или различными видами кабачков . В Германии его также едят сладким, вареным в воде с добавлением яблок во время варки и меда во время охлаждения.

Просо также является основным ингредиентом вьетнамской сладкой закуски под названием bánh đa kê . Он содержит слой измельченного проса и маша, покрытый ломтиками сушеного кокосового ореха, завернутыми в хрустящий рисовый пирог. Это фирменное блюдо Ханоя .

Потребление проса в качестве продуктов питания на душу населения варьируется в разных частях мира, при этом потребление является самым высоким в Западной Африке. В регионе Сахеля на просо, по оценкам, приходится около 35 процентов от общего потребления зерновых в Буркина-Фасо , Чаде и Гамбии . В Мали и Сенегале просо составляет примерно 40 процентов от общего потребления зерновых продуктов питания на душу населения, а в Нигере и засушливой Намибии - более 65 процентов (см. Махангу ). Другие страны Африки, где просо является важным источником пищи, включают Эфиопию , Нигерию и Уганду . Просо также является важным продуктом питания для населения, живущего в более засушливых районах многих других стран, особенно в восточной и центральной Африке, а также в северных прибрежных странах Западной Африки. В развивающихся странах за пределами Африки просо имеет местное значение в качестве продукта питания в некоторых странах, таких как Китай , Индия , Бирма и Северная Корея .

Использование проса в качестве продуктов питания сократилось в период с 1970-х по 2000-е годы как в городских, так и в сельских районах, поскольку в развивающихся странах, таких как Индия, наблюдался быстрый экономический рост и значительное увеличение потребления других зерновых на душу населения.

Люди, страдающие заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без целиакии и страдающие аллергией на пшеницу , которые нуждаются в безглютеновой диете , могут заменить в своем рационе злаки, содержащие глютен, на просо. Тем не менее, хотя просо не содержит глютена, его зерна и мука могут быть загрязнены злаками, содержащими глютен.

Это обычный ингредиент в хлебе с семенами.

Просо также используется в качестве корма для птиц и животных.

Просо выпас

Просо используется не только в качестве семян, но и как кормовая культура для выпаса. Вместо того, чтобы позволить растению достичь зрелости, его можно пасти поголовьем и обычно используют для овец и крупного рогатого скота.

Просо относится к категории C4 , что означает, что оно имеет хорошую эффективность водопользования и использует высокие температуры, и поэтому является летней культурой. C4 - растения используют другой фермент в процессе фотосинтеза из С3 растений, и именно поэтому он повышает эффективность использования воды.

В южной Австралии просо используется в качестве летних пастбищ, где используются теплые температуры и летние штормы. Просо чувствительно к заморозкам и сеют после периода заморозков, когда температура почвы стабилизируется на уровне 14 ° C и выше. Сеют на небольшой глубине.

Просо быстро растет, и его можно выпасать через 5–7 недель после посева, когда оно достигает высоты 20–30 см. Самая высокая кормовая ценность - молодые зеленые листья и побеги. Растение может быстро прийти в норму, поэтому с ним нужно обращаться соответственно, потому что по мере созревания растения ценность и вкусовые качества кормов снижаются.

Японское просо ( Echinochloa esculenta ) считается лучшим для выпаса, и, в частности, Сирохие, новый сорт японского проса, лучше всего подходит для выпаса. Это связано с рядом факторов: он лучше отрастает и созревает позже, чем другие японские просо; это дешево - стоимость семян составляет 2–3 доллара за кг, а нормы высева составляют около 10 кг на гектар для производства засушливых земель; он быстро приживается, его можно рано выпасать, и он подходит как для овец, так и для крупного рогатого скота.

По сравнению с фуражным сорго, которое выращивают в качестве альтернативного корма для выпаса, животные быстрее набирают вес на просе, и у него лучше потенциал сена или силоса, хотя он производит меньше сухого вещества. Ягнята лучше питаются пшеном, чем сорго . Просо не содержит синильной кислоты , которая может быть в сорго. Синильная кислота отравляет животных, препятствуя утилизации кислорода клетками, и переносится с кровью по всему телу - в конечном итоге животное умирает от асфиксии . Нет необходимости в дополнительных кормовых добавках, таких как сера или солевые блоки с пшеном.

Быстрый рост проса как пастбищной культуры позволяет гибко использовать его. Фермеры могут подождать, пока не появится достаточное количество влаги поздней весной / летом, а затем использовать ее. Идеально подходит для орошения, где требуется обработка домашнего скота.

Питание

100 грамм ( 3+1 / 2 -ounce) ссылка порция сырого проса ( Panicum miliaceum или просо) дает 1,582 килоджоулей (378 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) из белка , пищевые волокна , несколько витаминов группы В и многочисленные диетические минералы , особенно марганец при 76% суточной нормы (таблица питательных веществ Министерства сельского хозяйства США ). Сырое пшено состоит на 9% из воды, 73% углеводов , 4% жиров и 11% белков (таблица).

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в просе по сравнению с основными продуктами питания в сыром виде. Однако сырые формы не съедобны и не могут быть полностью переварены. Они должны быть приготовлены и приготовлены в соответствии с потребностями человека. В обработанной и вареной форме относительное содержание питательных веществ и антипитательных свойств каждого из этих зерен заметно отличается от содержания сырых форм, указанных в этой таблице. Пищевая ценность в приготовленном виде зависит от способа приготовления.

Смотрите также

• Брукина - ганское название напитка из проса и молока.
• Фура (еда)
• Список старинных блюд и продуктов

использованная литература

Примечания

Цитаты

Библиография

• Кроуфорд, Гэри В. (1983). Палеоэтноботаника полуострова Камеда . Анн-Арбор: Музей антропологии Мичиганского университета. ISBN 978-0-932206-95-4.
• Кроуфорд, Гэри В. (1992). «Доисторическое растениеводство в Восточной Азии». В Cowan CW; Уотсон П.Дж. (ред.). Истоки сельского хозяйства: международная перспектива . Вашингтон: Пресса Смитсоновского института. С. 117–132. ISBN 978-0-87474-990-8.
• Кроуфорд, Гэри В. и Ли, Гён-А (2003). «Сельскохозяйственные истоки на Корейском полуострове». Античность . 77 (295): 87–95. DOI : 10.1017 / s0003598x00061378 .

внешние ссылки

• «Просо»  . Британская энциклопедия . 18 (11-е изд.). 1911 г.
• «Просо» . Руководство по альтернативным полевым культурам .