Pièce montée -Pièce montée
 Иллюстрация Куска Montee , представляющий кактус, взятый из Чарльза Ранхофера в 1894 году книги, Эпикур . Он должен был быть сделан из различных видов нуги, включая фисташковую нугу, чтобы сформировать сам кактус.
| |
| Тип | Декоративные кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Нуга , марципан , сахарная песок |
A pièce montée (произносится[pjɛs mɔ̃te] ; от французского буквально «собранный кусок» или «установленный кусок», множественное число pièces montées ) - это своего рода декоративное украшение кондитерского искусствав архитектурной или скульптурной форме, используемое для официальных банкетов и сделанное из таких ингредиентов, как «кондитерская паста» ( сахарная паста или лепка. помадной ?), нуги , марципана и сахарной пряжи. Хотя ингредиенты обычно съедобны, их цель в основном декоративная, и они часто не предназначены для употребления в пищу. Они ассоциируются с классическими французскими поварами, такими как Карим . Карим изучал архитектуру и, как считается, сказал , что архитектура - это самое благородное из искусств, а кондитерские изделия - высшая форма архитектуры.
Термин pièce montée иногда используется для обозначения десерта, также известного как croquembouche , набора профитролей из заварного теста (или иногда других видов теста), склеенных вместе с карамелью или сахарной пряжей в высокую, обычно коническую форму. В отличие от типа pièce montée, описанного выше, оно предназначено для употребления в пищу; во Франции его традиционно подают на вечеринках, посвященных свадьбам и крещениям.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Larousse Gastronomique (английский перевод), Проспер Монтанье , 1961 Crown Publishers, стр. 732.
- Королевская сахарная скульптура Исторический кулинарный сайт.
 |
Эта статья о кондитерских изделиях незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 |
Этот десерт о связанных статья заглушки . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |