Никкур - Nikkur

Хильчот Никкур (удаление жировой ткани убитого животного, известной как «сало») - рабби Иегуда Саади.

Схема, показывающая четыре желудка жвачных животных (Нажмите, чтобы увеличить)

До такой степени, что я видел в этом нашем осиротевшем поколении, все мы, как слепые, пытались найти сало и его [назначенные] места и его [требуемое] удаление путем удаления, [не зная], какие из этих [мест] являются быть осужденными строго, а какие из них - снисходительно; а также [необходимое] удаление сухожилий [двух задних ног] и мембран, а также «нитей» (т. е. кровеносных сосудов и нервов), которые запрещены в категории « сало », мое сердце имеет, [поэтому], взяв на себя задачу написать то, что я знал о них, возможно, те, кто видят мои письма, дадут ответ и укажут мне путь истины, и заставят меня понять, где я мог ошибиться.

Все сторонники наших законов, которых я знаю, согласны с [этим] одним мнением о том, что есть три жировые ткани (сало), которые [при употреблении в пищу] мужчины будут подвержены искоренению, и именно они являются тем, что мужчины предлагают для лечения. Бог [на жертвеннике]. Это сало, которое ложится на внутренности, и сало (жир), которое находится на почках , и сало, которое находится на боках . Сало , который на внутренностях является то, что распространение как одеяло над внутренней жвачных желудком (Евр. Корес ), который включает в себя то, что на книжку (Евр. Messos ) и ретикулум (Евр. Beith Hakossoth ). То, что находится на почках, как подразумевается, чье место известно; в то время как то, что находится на боках, - это то, что ниже почек по направлению к задней стороне животного, прикрепленное к почечному жиру, и которое [называется на арамейском языке] Tarba de-Aqlivusta , где сустав задних ног (Арамейский: Делейфан Атматха ) находится и представляет собой сало у основания бедер изнутри. Так написано Маймонидом и раввином Ицхаком Альфаси , а также автором « Галахот Гедолот» . В эту [категорию] входит сало, которое [цепляется] за бок, распределяясь по бокам с обеих сторон животного.

Что касается значения «Акливуста», Раши объяснил [это] небольшую кость, лежащую на той кости, которая [по-французски] называется hanche (бедро или бедро) и [которая] связана с позвонками хвост [овцы]. Но рабби Ицхак Альфаси объяснил [это] той костью, которая удерживает все [другие] кости, в то время как Кол Бо написал объяснение Раши под своим именем. Тем не менее, [книга, известная как] Сефер Мицвот Гедолот ( Хасемаг ) написала [под] запретительной командой № 138, Тарба де-Акливуста : Раши объяснил Калибосет (то есть копчик ) как маленькую кость, лежащую на той кости, которая называется [по-французски] hanche (бедро или бедро), и [который] соединяется с позвонками хвоста [овцы] сверху, на котором есть сало под поясницей, и которое находится среди того сала, найденного на фланги.

Области позвоночника у жвачных животных (Нажмите, чтобы увеличить)

Вот слова, использованные рабби А. из Мейтце: «Рядом с хвостом можно найти [съедобный] жир из хвоста барана , на котором находится сало Калибосета (то есть копчик ), и то же самое сало и [ съедобный] жир овечьего хвоста цепляются друг за друга и т. д. " Но в [книге] Шейлтот рабби Ахая Гаона и в [книге] Галахот Гедолот они написали: «Сало, которое находится на боках, - это сало Калибосета (то есть копчик ), к которому прикрепляются задние лапы. сами себя." Подобным же образом Маймонид, блаженной памяти, написал: «[Это] сало, которое находится на суставах задних ног изнутри». Тем не менее, в [книге] Сефер Хазиккарон он объяснил Тарба де-Акливуста как место, где прикрепляются бедра и т. Д., В то время как в арабском комментарии к законам, регулирующим ритуальный убой, [мы находим], что Калибосет [означает] " ал -фалах ".

Теперь то, что мы получили, как способ хирургического удаления всей жировой ткани [выглядит следующим образом]: после раздевания животного они отрывают внешний желудок жвачных от задних лап до полости грудной стенки, а внутреннюю вырезают. желудок и полностью удалите покрывающее его покрывало [из сала]. И они принимают особые меры предосторожности в отношении тонкого [слоя] сала, который соединен с толстым кишечником, который находится в конце [того места, которое называется], «спиралей подвздошной кишки » (ивр. Hadar Hakanoh ), недалеко от места где он выделяет экскременты, [и] к которым, с одной стороны, прикреплен «жир внутренностей », а с другой - жир канох ( подвздошной кишки ). Сало, которое лежит рядом с ним, - это сало тонкой кишки, что, согласно благословенной памяти Геонимов , запрещено . Точно так же они принимают меры предосторожности в отношении той стороны, которая в некоторой степени прилегает к подвздошной кишке (евр. Senei Dhebei = «ненависть к волкам»), полностью удаляя ее хирургическим путем. Они также принимают меры предосторожности, чтобы удалить весь сало, которое находится на сычуге (ивр. Кевах ) снаружи, известном как Шумна , до тех пор, пока от него ничего не останется. Более того, они удаляют сало, которое находится внутри сычуга, изнутри, которое отчетливо прилегает к сычугу. Тем не менее, то, что не расстелено, как одеяло, - это то, что дозволено, это то, что ритуально чистое, и это называется бар шумна . Теперь, которая распространилась по всей книжке (Евр. Messos ) [и ретикулум] как одеяло запрещено, что даже слой жира покрыта мембраной и легко очистить, и что случается быть включено в числе «сала , который лежит на внутренностях ". Теперь они соскребают [весь жир] с кишечника, который выходит из сычуга (четвертого желудка жвачных), на расстояние около локтя (около 54 см), причем это также запрещено сало тонкого кишечника. согласно [Маймониду], (Нахманиду) и раввину Ицхаку Альфаси, видя, что он является ближайшим соседом сюта, лежащего на внутренностях. После этого они вынимают все внутренности ( кишечник ) и внутренний желудок жвачных (евр. Kores ), а также печень, кроме брыжейки (евр. Alūḥelet ), так как ему еще нужно очистить ее от сала. который на нем. После этого они сдирают всю подкладочную перепонку, которая находится на боках, что запрещено из-за сала. Они скрупулезно относятся к ее удалению, чтобы от нее ничего не осталось. Его место начинается там, где находится белая [ткань], которая находится в центре диафрагмы (Евр. Tarfash ) [которая отделяет органы пищеварения от органов дыхания ], простираясь вниз до бедер [задних ног. и] работает по ширине вдоль всех боков, даже до позвоночника (позвонки). Они удаляют ее (то есть подкладочную мембрану) сало, лежащее на ней, расположенное на конце бедер и лежащее на той плоти, которая находится под поясницей , что на иностранном языке называется « lonbel » (французский язык). язык и мутемазика на арабском языке. Теперь это сало категорически входит в сало, лежащее на флангах.

Пищеварительный тракт жвачных (Нажмите, чтобы увеличить)

После этого они вытягивают пять «нитей» (т. Е. Кровеносных сосудов и нервов), которые находятся на боках: три с правой стороны и две с левой. Три на правой стороне, каждая из которых разветвляется на две отдельные [жилы], а две [«нити»] на левой стороне, каждая из которых разветвляется на три отдельных [жилки], а одна из ее головок является прикреплены к позвоночнику, и их называют «нити (нервы), которые находятся в бедре», «нити стенок [грудной клетки]» и «нити, которые находятся на боках», поскольку их запрещение является на счет сала. Теперь, если их снять, пока они еще теплые, их можно будет снять совсем. Однако, если они стали холодными, их уже нельзя будет снять, и тогда нужно будет искать их. После этого они раздирают ножом тонкую перепонку, которая заметно расположена на двух сторонах позвоночника , под поясницей и простирается до ребер. Это то место, которое кажется беловатым при свете солнца или при свете свечи с задней стороны животного, и которое можно увидеть изнутри, и где нет плоти, которая лежит на нем. После того, как мембрана была разорвана, они удаляют [запрещенный] жир (сало), находящийся под ней, и доходят до [съедобного] жира, лежащего под тем же салом, который разделяет шкуру животного. и указанное сало, и это разрешено. Теперь он снимает это сало с [двух сторон] позвоночника, его длина простирается от поясницы до ребер; в то время как его ширина простирается [наружу], пока он не покроется плотью, и когда он будет покрыт плотью, [это дозволено]. Они соскребают сало, которое находится на позвоночнике изнутри, где лежит плоть поясницы, которая называется [по-арабски] мутемазика , и вырезают [жировую ткань] из мутемазики , [удаляя хирургическим путем] все [ запрещенный] жир (сало), лежащий на нем снаружи. Затем они вытесняют жир почек из места его прикрепления к позвоночнику, над диафрагмой (Евр. Tarfash ) [которая отделяет органы пищеварения от органов дыхания], в сторону поясницы животного, хирургическим путем удаляя весь жир. под ним, иначе они полностью удаляют центральную кость позвоночника. После этого он открывает [тазовую] кость, которая соединяет два бедра, [разделяя два бедра], удаляя весь жир, который находится внутри [и который] лежит над жиром почек, это [запрещено] « жир на боках», или то, что также называется [по-арамейски] Тарба де-Акливуста . Они хирургическим путем удаляют его до того места, где начинается хвост у крупных домашних животных, но у овец они продолжают соскабливать внешнюю часть жирного хвоста (круп) к его внутренней стороне, которая ударяет по бедрам, вместе с жиром почки и бока, все то, что находится высоко в верхней части жирного хвоста (крупа), в том месте, где он выделяет экскременты, доходя до костей жирного хвоста (крупа). Теперь под ним наблюдается заметная разница в тонкой мембране между указанным салом и салом в жировом хвосте, а также между «нитями» (т. Е. Кровеносными сосудами и нервами), которые питаются от жира почек и фланги. Теперь они соскребают весь жир (сало), который находится между сухожилиями (евр. Peqoqeloth ) [в пояснице], который по-арабски [известен как] аль-фалах ( копчик ), вместе с «нитями» (т. Е. Кровеносными сосудами). и нервы), которые входят внутрь отверстий в костях, которые соединяют поясницу животного выше, где заканчивается спинной мозг . Затем он расчленяет бедра, каждое по отдельности, и открывает каждое из его плоти на той стороне, где шкура прикрепляется до тех пор, пока не будет видно смещенное сухожилие (ивр. Гид Ханаше ), которое находится на впадине бедра, удаляя его и копая за ним по всей плоти бедер. впадина бедра, которая называется [по-арабски] мукхех , [требует удаления сухожилия] снаружи и изнутри, а на голени [ноги], которая называется [по-арабски] са'ед , [требует удаления сухожилие] снаружи и изнутри, и на плоти, которая на нем, которая растет из пучка сходящихся сухожилий [в теленок] (Евр. Шуммат Хагидим ), называемый [по-арабски] суклех , со всем жиром из сухожилий во всех местах, где его можно найти. Теперь с двух сторон [впадины] бедра, которая называется [по-арабски] мукхех, и в ее впадине [так называемые] стебли (евр. Кенукенот ), а также жир (евр. Шоман) ) смещенного сухожилия, [оба] их практически невозможно хорошо почистить. Поэтому пусть снимет их и выбросит прочь. Теперь у теленка, под его плотью, есть три небольших сухожилия, они принадлежат смещенному сухожилию. Поэтому позвольте ему открыть плоть и удалить их. А что касается селезенки , позвольте ему оторвать мембрану, которая на ней, и оторвать «нити» (т. Е. Кровеносные сосуды и нервы), которые находятся внутри нее, а это три, их запрещение из-за сала и одной после них требуется выкопать. Внутренний желудок жвачных (евр. Kores ), омасум (евр. Messos ) и ретикулум (евр. Beith Hakossoth ) (а также крупа овцы) требуют очистки от всего прилипшего к ним жира. Мембрана, которая находится на диафрагме (ивр. Tarfash ) [которая отделяет органы пищеварения от органов дыхания], рядом с печенью, запрещена из-за сала , и то, что находится рядом с легким, обычно удаляется, чтобы тот, кто ее не увидел. становится скептически настроенным, хотя это разрешено. Они [также] удаляют нижнюю оболочку, которая находится на почках, что запрещено из-за сала, [также как и оболочка , покрывающая яички ]. Что касается «нитей» (то есть вен и артерий), которые запрещены из-за наличия крови, в этих странах не принято их удалять, поскольку они разрезают животное на несколько частей. Теперь пусть Бог избавит нас от заблуждений и наставит Своих слуг на пути истины. Аминь, пусть даже это будет Его волей.

Оригинал:

המקור

דיני ניקור שחיבר הרב הגדול כמהר"ר יהודה בן כמהר"ר שלמה צעדי זצוק"ל וזה לשונו

לפי שראיתי בדורינו הדור היתום הזה, כולנו מגששים כעורים בהכרת החלבים ומקומותיהם וניקורם, ואיזה מהם ור ואיזה מהם. וניקור גיד הנשה והקרומות והחוטים, שאסורים משום חלב. מלאני לבי לכתוב מה שידעתי מהם, אולי הרואים כְתבי ישיבוני ויורוני דרך האמת, ומה ששגיתי יבינו לי

כל וסקים שידעתי מסכימים לדעת אחת, ששלשה חלבים שחייבים עליהם כרת, והם שקריבים לגבוה. והם חלב שעל הקרב, וחלב שעל הכליות, וחלב שעל הכסלים. חלב שעל הקרב, הוא הפרוש כשמלה על הכרס הפנימי, ובכללו שעל המסוס ובית הכוסות. ושעל הכליות, כמשמעו, ומקומו ידוע. ושעל הכסלים, הוא שלמטה מן הכליות כלפי אחורי הבהמה, ובר לחלב הכליות, והוא תרבא דאקליבוסתא. היכא דילפינן אטמתא מקום חיבור הירכיים, והוא החלב שבעיקרי היריכיים מבפנים, כ"כ הרמב"ם והרי"ף ובעל הלכות גדולויי ו ות גדווי

ופירוש אקליבוסתא, פירש רש"י עצם קטן מונח על עצם הנקרא הנק"א, ומחובר לחוליות האליה. והרי"ף פירש, אותו עצם המחבר העצמות. והכלבו כתב פירוש רש"י בשמו. וסמ"ג כ 'לאוין קל"ח, תרבא דאקליבוסתא, פישותא, פירש רש"י הקליבוסת שהוא עצם קטן ומונח על העצם הנקרא הנק"א, ומחובר וליות ית ו וי ויות יי ו וי ויות יי י וי וז"ל ר"א ממי"ץ, סמוך לזנב יש שומן האליה, ועליה יש חלב הקליבוסת, ואותו חלב ושומן האליה דבוקים זה בזה וכו. ובשאלות דרב אחא ובעל ה"ג כתבו, חלב שעל הכסלים הוא חלב הקליבוסת, במקום שהיריכיים מתחברות . וכ"כ הרמב"ם ז"ל, חלב שבעיקרי היריכיים מבפנים. ובספר הזכרון פירש, תרבא דאקליבוסתא, מקום חיבור וכו '. ובפירות י י י י י

וסדר הניקור שקיבלנו, אחר שמפשיטין הבהמה, קורעין הַכרס החיצונה מבין היריכיים עד, ומוציאים הכרס הפנימי, ומסירים י רוי, ומסירים י רוי ונזהרים על החלב הדק המחובר במעי, שהוא סוף הדַּר הכּנָה הקרוב למוצא הרעי, שמצדו אחד מחובר חלב הקרב, ומצדו השני שומן הכנה. וזה החלב שמצדו, הוא חלב הדקין האסור לדעת הגאונים ז"ל. וכן נזהרים בצד הדבוק בקצת סיני דיבי ומנקרין הכל היטב. וכן נזהרים להסיר חלב שעל הקיבה מבחוץ, והוא חומצא, עד שלא ישאר ממנו שום דבר. ונוטלים חלב שבתוך הקיבה מבפנים המחובר לקיבה ממש. ושאינו פרוש כשמלה הוא המותר והוא הטהור, והוא הנקרא בר חומצא. והפרוס על המסוס (ובית הכוסות) כשמלה, אסור שהוא תותב קרום ונקלף, והוא מכלל חלב שעל הקרב. וגוררים מהמעי היוצא מהקיבה כמו אמה, וגם הוא חלב הדקין האסור לד» הרמב"ם (הרמב"ן) והרי"ף (וה"ג), מפני שהוא שכן לחלב שעל הקרב. ואח"כ מוציאים כל י מעיים והכרס והכבד, וץ מחלוחלת, שעדיךין צי ואח"כ קולפין כל הקרום שעל הכסלים שאסור משום חלב. ומדקדקים עליו שלא ישאר ממנו כלום. ותחלתו מהמקום הלבן שבאמצע הטרפש עד היריכיים לרוחב כל הכסלים עד השדרה. ומסירים אותו עם החלב שעליו שבסוף היריכיים, ועל הבשר שתחת המתניים הנקרא בלע"ז לונבי» ל, ובערבי מֻתמאזק"ה. וזה החלב, הוא מכלל חלב הכסלים. ואח"כ מושכים חמשה חוטים שבכסלים, שהם ג»מהימין ושנים מהשמאל. השלשה שמימין, מתפצלים לשנים שנים, והשנים שבשמאל, כל אחד מהם מתפצל לשלשה שלשה, וראשו האחד מחובר לשדרה, והם נקראים חוטי העוקץ וחוטי הדפנות וחוטי הכסלים ואיסורן משום חלב. ואם ולפן כשהם חמין, ין כולם. ואם נתקררו, אינם נשלפים וצריך לחטט אחריהם. ואח"כ קורעים בסכין קרום המ רה ממש י צדדיה, וי. והוא המקום שייראה למראית העין כעין לבן לאור החמה או לאור הנר מאחורי הבהמה, ויראה מבפנים ועליו אין בשר. ואחר שקורע הקרום, נוטלים החלב שתחתיו עד השומן שתחת אותו חלב, והוא המפסיק בין עור הבהמה ובין זה החלב, והוא מותר. ונוטל זה החלב [משני צידי] השדרה, ארכו מתחת המתנים עד הצלעות. ורחבו עד שיתכסה בבשר, ומשנתכסה בבשר [מותר]. גוררים החלב שעל השדרה מבפנים אצל בשר המתנים הנקרא מתמאזק"ה, ומנקרין המתמאזק"ה מכל חלב שעליה מבחוץ. ועוקרין חלב הכליות ממקום חיבורו בשדרה מעל הטרפש לצד מתני הבהמה, ומנקרין תחתיו מכל, ו מסירין עצם השדרה האמצעי כולו. ואח"כ פותח העצם המחבר שני היריכיים ומוציא כל החלב שבתוכו על חלב הכליות, והוא חלב שעל הכסלים, והוא תרבא דאקליבוסתא. ומנקרין אותו עד תחלת הזנב בבהמה גסה, ובכבשים מוסיפין לגרור פני האליה כלפי פנים הנוקש על היריכות, עם חלב הכליות והכסלים כל הגבוה בראש האליה מקום מוצא הרעי, עד עצמות האליה. ולמטה ממנו יש הבדל בקרום דק בין זה החלב ובין חלב האליה, ובין החוטין היונקים מחלב הכליות והכסלים. וגוררין כל החלב שבין הפקוקלות, שהוא בערבי אלפלך», עם החוטים הנכנסים בנקבי העצמות המחברות מתני הבהמה מלמעלה שבהם כּוֹלֶה חוט השדרה, ומפריד היריכיים כל אחד לבדו. ופותח כל אחד מהבשר של צד העור, עד שייראה גיד הנשה שעל כף הירך, ונוטלו ומחטט אחריו בכל בשר היריכיים. ובירך הנקרא מוכ'ה מבחוץ ומבפנים. ובשוק הנקרא סאעד מבחוץ ומבפנים, ובבשר שעליו הגדל מִצּוּמּת הגידים הנקרא סוקלה, עם כל שומן הגיד בכל מקום שימצא. ויש משני צדי הירך הנקרא מוכ'ה ובכף שלה, קנוקנות (וראשי הקנוקנות נכנסים בראשי העצמות וצריך המנקר לשבור ראשי העצמות כדי להסיר הקנוקנות מעיקרם (ב"י), ואין ללמוד סדר הניקור רק במראית העין מן המומחה הבקי בניקור) ושומן גיד הנשה שאי אפשר לנקותם היטב. לכך יתירם וישליכם. ויש בשוק תחת בשרו ג 'גידים קטנים, והם מגיד הנשה, פ יפתח הבשר ויסירם. והטחול יקלוף כל הקרום שעליו וימשוך החוטים שבתוכו שהם ג 'ואיסורם משום חלב. אם נמשכו, הרי טוב. ואם לאו, צריך לחטט אחריהם. והכרס והמסוס ובית הכוסות (והאליה) צריך לנקותם מכל החלב הדבוק בהם. והקרום שעל הטרפש מצד הכבד, אסור משום חלב. ומה שמצד הריאה, נהגו להסירו שמא יסתפק הרואה. אבל הוא מותר. ומסירים הקרום התחתון שעל הכליות והוא אסור משום חלב. והחוטים שאסורים משום דם, לא נהגו באלו הארצות לנטלם, מפני שמחתכין את הבהמה לכמה חתיכות. (טבח שדרכו לנקר בשר ונמצא אחריו חוט או קרום, מלמדין אותו שלא יזלזל באיסורין. אבל אם נמצא אחריו חלב אם הוא כשעורה מעבירין אותו, ואם נמצא אחריו כזית ואפילו בהרבה מקומות מכין אותו מכת מרדות ומעבירין אותו.) וה»יצילנו משגיאות ויורה עבדיו דרך האמת אכי"ר

זה שנמצא כתוב בכתיבת יד הקדש הרב הנעלה רב מתיבתא כמוהר"ר יהודה צעדי זצוק"ל. תם

Заметки: