Даубе - Daube
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Прованс |
| Основные ингредиенты | Говядина , вино , овощи , чеснок , прованские травы |
Добье - это классическое провансальское (или, шире, французское) тушеное мясо, приготовленное из недорогой говядины, тушеной в вине , овощах , чесноке и провансальских травах , и традиционно приготовленное на дабьер, тушеной сковороде. Традиционный добьер - это терракотовый горшок, напоминающий кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, позволяя готовить в течение длительного времени, необходимого для размягчения меньших кусков мяса. Мясо, используемое в даубе, отрезается от плеча и спины быка, хотя некоторые предполагают, что оно должно быть сделано из трех кусков мяса: « студенистая голень для тела, короткие ребрышки для вкуса и патрон для твердости». Хотя большинство современных рецептов требует красного вина, меньшинство требует белого, как и самые ранние зарегистрированные рецепты дабе.
Даубе адаптирован в новоорлеанской кухне, чтобы сделать ледяной добе .
Варианты также включают оливки , чернослив и ароматизаторы с утиным жиром, уксусом , бренди , лавандой , мускатным орехом , корицей , гвоздикой , ягодами можжевельника или апельсиновой цедрой . Для лучшего вкуса его готовят в несколько этапов и охлаждают в течение дня после каждого этапа, чтобы ароматы слились воедино. В области Камарг и Беарн во Франции быков, убитых во время фестивалей корриды , часто используют для замеса.
Традиционно его следует готовить долго и готовить накануне вечером перед подачей на стол. Даубе с бараниной традиционно готовят из белого вина .
Добьер
Мазь лучше всего делать в дабьер. Форма кастрюли обеспечивает образование конденсата и отсутствие испарения, поэтому все остается влажным.
- Примеры из литературы
Daube из говядины с салом , морковью и шампиньонами, подается на пюре из пастернака
Daube de boeuf с маслом моркови и гороха в бистро Jeanty в Юнтвилле, Калифорния.
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
- «Добе де Бёф» . Савер (# 8). Архивировано из оригинала на 2008-03-29 . Проверено 20 июня 2011 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
-
«Тушение делает резку нежной» . Наука кулинарии . Эксплораториум . Проверено 20 июня 2011 .
Подумайте о карбонаде , жареном в горшочке , фрикасе , тушеном мясе или мазанке. Хотя все эти блюда представляют собой вариации тушения, большинство из них более сложные, чем те, которыми наслаждались наши предки.
CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )