Кардамон черный - Black cardamom
| Черный кардамон | |
|---|---|
|
|
| Плоды черного кардамона как специи | |
Научная классификация 
|
|
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Однодольные |
| Клэйд : | Коммелиниды |
| Заказ: | Зингибералес |
| Семья: | Zingiberaceae |
| Род: | Амомум |
| Разновидность: |
A. subulatum
|
| Биномиальное имя | |
|
Amomum subulatum |
|
| Синонимы | |
|
Cardamomum subulatum (Roxb.) Кунце |
|
Amomum subulatum , также известный как черный кардамон , горный кардамон , бенгальский кардамон , большой кардамон , индийский кардамон , непальский кардамон , крылатый кардамон , большой кардамон или коричневый кардамон , является многолетним травянистым растением семейства Zingiberaceae . Его стручки имеют сильную, камфору -подобного вкуса, с дымным характером полученным из метода сушки. На хинди это называется बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Характеристики
Стручки используются как пряность , как и стручки зеленого индийского кардамона , но с другим вкусом. В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Его дымный вкус и аромат происходят от традиционных методов сушки на открытом огне.
Разновидность
Встречаются по крайней мере два различных вида черного кардамона: Amomum subulatum (также известный как непальский кардамон) и Amomum tsao-ko . Стручки A. subulatum, используемые в основном в кухнях Индии и некоторых региональных кухонь Пакистана , являются меньшими из двух, в то время как более крупные стручки A. tsao-ko (китайский: викисловарь: 草 果 ; пиньинь: cǎoguǒ ; Вьетнамский: thảo quả ) используются во вьетнамской и китайской кухне , особенно в провинции Сычуань .
Медицинское производство
Крупнейшим производителем черного кардамона является Непал , за ним следуют Индия и Бутан . В традиционной китайской медицине черный кардамон используется при заболеваниях желудка и малярии . В традиционной медицине Индии отвар корневища Amomum subulatum используется при лечении желтухи .