Авамори -Awamori
Авамори (泡 盛, окинавский :ア ー ム イ, ' āmui ) - алкогольный напиток местного происхождения, уникальный для Окинавы , Япония . Он сделан из длиннозернистого риса индика и является продуктом не пивоварения (как саке ), а дистилляции (как сётю ). В большинствепроизводимых сегодня авамори используется рис индика, импортируемый из Таиланда , поскольку местного производства в значительной степени недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса.
Awamori , как правило , 60-86 доказательство (30-43% спирта), хотя «экспорт» марок ( в том числе брендов , поставляемых в материковой части Японии) все больше и больше 50 доказательств (25% спирта). Некоторые стили (особенно ханадзаке ) имеют стойкость 120 (60%) и легко воспламеняются. Авамори выдерживают в традиционных глиняных горшках, чтобы улучшить его вкус и мягкость.
Самый популярный способ пить авамори - запивать водой и льдом. Когда его подают в ресторане на Окинаве, он почти всегда сопровождается контейнером со льдом и графином с водой. Авамори также можно пить прямо, со льдом и в составе коктейлей . Традиционно авамори подавали в кара-кара , небольшом глиняном сосуде с маленьким глиняным шариком внутри. Мрамор издавал характерный звук «кара-кара», чтобы люди знали, что сосуд пуст. Эти сосуды до сих пор встречаются на Окинаве, но глиняный мрамор часто отсутствует.
Другое название авамори, используемое на Окинаве, - «остров сакэ» (島 酒, сима-дзакэ ) , или для краткости сима .
Обычно цена авамори увеличивается с возрастом напитка.
Kōrēgusu представляет собой тип острого соуса из чили вливала в Awamori и является популярной приправой к Окинавским блюдамтаким как Окинава соб .
История
Авамори обязан своим существованием торговой истории Окинавы. Он происходит от тайского напитка Лао Кхао (เหล้า ขาว). Техника дистилляции пришла на Окинаву из Таиланда (ранее известного как Королевство Аюттхая ) в 15 веке, когда Окинава служила крупным торговым посредником между Юго-Восточной Азией, Китаем и Японией. Все авамори готовят из тайского риса («тай-май»). Жители Окинавы усовершенствовали процесс дистилляции, применив методы из соседних стран, сделав его более подходящим для субтропического климата и используя уникальную местную черную плесень коджи . С 15 по 19 века авамори отправляли как дань уважения могущественным соседям Окинавы, Китаю и Японии.
До апреля 1983 года авамори считался сётю второго класса ; теперь он обозначен как «подлинный авамори ».
В 2017 году, столкнувшись со снижением продаж на внутреннем рынке, три известных винокурни Авамори на Окинаве объединили свои усилия, чтобы вывести авамори на зарубежные рынки, в частности, в США и Европу. Продукт, обозначенный как RYUKYU 1429 Authentic Ryukyu Awamori, дебютировал в Европе в Великобритании в июне 2019 года.
Производство
Хотя авамори - это дистиллированный рисовый ликер, он по-разному отличается от японского сётю . Авамори производится за одну ферментацию, в то время как сётю обычно используют две ферментации. Кроме того, авамори использует дробленый рис тайского стиля с использованием длиннозернистой индики, а не короткозернистую японскую, обычно используемую при производстве сётю . Наконец, авамори использует исключительно черную плесень кодзи ( Aspergillus awamori ), обитающую на Окинаве, в то время как японский сётю использует белую ( aspergillus kawachii ), черную и желтую ( Aspergillus oryzae ) плесень кодзи.
Кусу
Когда авамори выдерживается три года и более, его называют кусу (古 酒, «старый ликер») . Это произношение уникально для авамори ; это происходит из Окинавы ; повсюду в Японии это слово произносится как « кошу » и относится к выдержанному саке . По закону, чтобы получить звание « кусу », авамори должен быть в возрасте не менее трех лет. Если указан конкретный возраст, то все содержимое должно быть не менее этого возраста. Авамори выдерживается под землей при постоянной прохладной температуре в глиняных горшках или вазах. Контейнеры авамори можно найти в пещерах Окинавы. До битвы за Окинаву во время Второй мировой войны существовали 200- и даже 300-летние кусу , но все они были потеряны в битве. Делается несколько попыток произвести эти кусу снова.
Hanazake
На Йонагуни , самом западном острове Японии, три винокуренных из Donan, Йонагуни и Maifuna производят вариант Awamori под названием hanazake (花酒) , лит «Цветочный ликер» с содержанием алкоголя 60%. Первоначально предназначенный для религиозных церемоний, ханадзаке традиционно употребляется в чистом виде .
Этимология
Считается, что Авамори получил свое название от пузырьков ава (泡), которые поднимаются и набухают в мори (盛) во время его дистилляции. Чем больше пузырьков, тем выше концентрация спирта в конечном продукте.
Несмотря на то, что его обычно пишут с использованием символа кандзи泡(пузырь), существуют и другие теории происхождения этого имени. Одно из них заключается в том, что название происходит от粟(также произносится как ава ), что означает просо , сырье, которое использовалось для изготовления авамори много веков назад, а теперь полностью заменено рисом.
Смотрите также
Заметки
Рекомендации
- Правительство префектуры Окинава, "Авамори", Окинава: Отдел по продвижению культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996 год.