Средство против слеживания - Anticaking agent
Антислеживателем представляет собой добавку помещают в порошкообразных или гранулированных материалов, таких как таблицы соли или кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование комков ( слеживанию ) и для облегчения упаковки, транспортировки, сыпучесть, и потребление. Механизмы спекания зависят от природы материала. Кристаллические твердые частицы часто слеживаются за счет образования жидкого мостика и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться из-за стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать спекание.
Некоторые агенты, предотвращающие слеживание, действуют, поглощая излишнюю влагу или покрывая частицы и делая их водоотталкивающими. Силикат кальция (CaSiO 3 ), обычно используемый агент против слеживания, добавляемый, например, к столовой соли, абсорбирует как воду, так и масло .
Агенты, предотвращающие слеживание, также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль , удобрения , косметика , синтетические моющие средства , а также в производстве.
Некоторые исследования показывают, что агенты, предотвращающие слеживание, могут отрицательно влиять на питательную ценность пищи; Одно из таких исследований показало, что большинство агентов, препятствующих слеживанию, вызывают дополнительное разложение витамина С, добавленного в пищу.
Примеры
Солевой агент , предотвращающий слеживание, обозначается в ингредиентах , например, как «агент против слеживания (554)», которым является алюмосиликат натрия . Этот продукт присутствует во многих коммерческих поваренных солях, а также в сухом молоке , яичных смесях, сахарных продуктах, муке и специях . В Европе ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) являются более распространенными агентами против слеживания в поваренной соли. «Природные» антислеживатель , используемые в более дорогой поваренной соли включают карбонат кальция и карбонат магния .
Список антислеживателей
Наиболее широко используемые агенты против слеживания включают стеараты кальция и магния, кремнезем и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли. Следующие агенты защиты от слеживания перечислены в порядке их количества в Codex Alimentarius .
- 341 трикальций фосфат
- 460 (ii) порошкообразная целлюлоза
- 470b стеарат магния
- Бикарбонат натрия 500
- 535 ферроцианид натрия
- 536 ферроцианид калия
- 538 ферроцианид кальция
- 542 костный фосфат (т.е. фосфат кальция )
- 550 силикат натрия
- 551 диоксид кремния
- 552 силикат кальция
- 553a трисиликат магния
- 553b тальк
- 554 алюмосиликат натрия
- 555 алюмосиликат калия
- 556 алюмосиликат кальция
- 558 бентонит
- 559 силикат алюминия
- 570 стеариновая кислота
- 900 полидиметилсилоксан