Зимасе - Zymase
Зимаза представляет собой фермент , комплекс , который катализирует в ферментации из сахара в этанол и углекислый газ . Это происходит естественным образом в дрожжах . Активность зимазы варьируется среди штаммов дрожжей.
Зимаза - это также торговая марка препарата панкрелипаза .
Бесклеточный эксперимент по ферментации
Зимаза была впервые выделена из дрожжевых клеток в 1897 году немецким химиком Эдуардом Бюхнером, который ферментировал сахар в лаборатории без живых клеток, что привело к Нобелевской премии по химии 1907 года.
Эксперимент, за который Бюхнер получил Нобелевскую премию, заключался в получении бесклеточного экстракта дрожжевых клеток и демонстрации того, что этот «прессованный сок» может сбраживать сахар. Это нанесло еще один удар витализму , показав, что присутствие живых дрожжевых клеток не требуется для ферментации. Бесклеточный экстракт получали путем объединения сухих дрожжевых клеток, кварца и кизельгура, а затем измельчения дрожжевых клеток с помощью ступки и пестика. Эта смесь затем станет влажной, поскольку содержимое дрожжевых клеток выйдет из клеток. Как только этот шаг будет выполнен, влажная смесь будет пропущена через пресс, и когда в полученный «прессовый сок» будут добавлены глюкоза , фруктоза или мальтоза , наблюдается выделение углекислого газа , иногда в течение нескольких дней. При микроскопическом исследовании живых дрожжевых клеток в экстракте не обнаружено.
Бюхнер предположил, что дрожжевые клетки выделяют белки в окружающую среду для ферментации сахаров. Позже было показано, что брожение происходит внутри дрожжевых клеток.
Британский химик сэр Артур Харден разделил зимазу на две разновидности (диализируемые и недиализующиеся) в 1905 году.
Некоторые историки науки предполагают, что Эдуард Бюхнер в своей работе 1897 года просто повторил эксперименты, уже проведенные Антуаном Бешаном в 1857 году. Это не так: то, что Бюхнер получил с дрожжевой зимазой и без дрожжевых клеток, было алкогольным брожением, в то время как Бешан явно сделал это. заявил, что в отсутствие дрожжевых клеток и с использованием того, что он также называл «зимазой», он получил только сахарную инверсию и никакого спиртового брожения. Согласно KL Manchester, то, что Бешан назвал «зимазой», было инвертазой .
использованная литература
- ^ Ферментный комплекс, состоящий из множества различных ферментов дрожжей, катализирует расщепление сахара на спирт и углекислый газ. " Http://www.thefreedictionary.com/zymase
- ^ Харден, Артур (1905). «Зимаза и спиртовое брожение» . Журнал Института пивоварения . 11 : 2–15. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.1905.tb02115.x .
- ^ "Биохимия - Зимаза, комплекс ферментов? Какие из них?" . Обмен стеком биологии . Проверено 29 мая 2021 .
- ^ "зимасе" . Оксфордский справочник . Проверено 29 мая 2021 .
- ^ Ангелов, AI; Караджов Г.И.; Рошкова, З.Г. (1996). «Селекция штаммов хлебопекарных дрожжей с улучшенными технологическими свойствами». Food Research International . 29 (3-4): 235. DOI : 10,1016 / 0963-9969 (96) 00030-0 .
- ^ "Зимасе" . www.chemeurope.com . Проверено 29 мая 2021 .
- ^ «Побочные эффекты зимазы: общие, тяжелые, долгосрочные» . Drugs.com . Проверено 29 мая 2021 .
- ^ Колер, Роберт Э. (1972-09-01). «Прием открытия Эдуарда Бухнера бесклеточной ферментации» . Журнал истории биологии . 5 (2): 327–53. DOI : 10.1007 / BF00346663 . ISSN 1573-0387 . PMID 11610124 . S2CID 34944527 .
- ^ «Наши учебники, однако, ошибочно говорят нам, что Бюхнер был первым, кто извлек фермент из дрожжей, и назвал его зимазой,« прорыв », который был достигнут в 1897 году, примерно через 35 лет после экспериментов Бешампа!» (Милтон Уэйнрайт, Ранняя история микробиологии ", Достижения в прикладной микробиологии , том 52, 2003 г., стр. 333–55, частично доступно в Google Книгах , особенно стр. 341–42.)
- ^ Беш, Les микрозимы , Париж, 1883 (магнезия. Париж, 1990), стр. 286-88
- ^ Кейт Л. Манчестер: "Бешам:.? ПеределаBiologie Oui НУ не", Endeavor , Vol. 25, № 2, 1 июня 2001 г., стр. 68–73; Кейт Л. Манчестер: «Луи Пастер, ферментация и соперник», Южноафриканский научный журнал , вып. 103 (2007), онлайн .