Уильям Китчинер - William Kitchiner

Уильям Китчинер
Уильям Китчинер.jpg
Портрет Китчинера
Родился 1775
Англия
Умер 1827 (51–52 года)
Лондон, Англия
Место отдыха Святой Климент Дэйнс , Вестминстер, Лондон
Национальность Британский
Известен Cook's Oracle, хрустящий , создатель соуса Wow-Wow

Уильям Китчинер, доктор медицины (1775–1827), английский оптик , музыкант- любитель и повар. Повар знаменитости , он был именем нарицательным в течение 19 - го века, и его 1817 поваренная книга, Oracle кухарки , стала бестселлером в Великобритании и Соединенных Штатах. Происхождение чипса (также известного как картофельные чипсы) приписывают Китчинеру, а самый ранний известный рецепт - это The Cook's Oracle .

В отличие от большинства кулинарных писателей того времени, он сам готовил еду, потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. Он путешествовал со своим портативным шкафчиком вкуса , складным шкафчиком с горчицей и соусами. Он также был создателем соуса Wow-Wow .

Оракул повара Уильяма Китчинера

Карикатура на Ричарда Мартина , Уильяма Китчинера, Сэмюэля Филлипса Иди: законопроект Мартина в действии (опубликовано в 1924 году).

Самая известная книга Китчинера « Оракул повара» , полное название Apicius Redivivus, или Оракул повара , была впервые опубликована в 1817 году. Она также известна как «Оракул повара»: содержит квитанции за простую кухню по наиболее экономичному плану для частных семей и т. Д. .

The Cook's Oracle включает в себя одиннадцать рецептов кетчупа , в том числе по два для кетчупов из грибов, грецких орехов и томатов, по одному для кетчупов из огурцов, устриц, ракушек и мидий, а также рецепт соуса Wow-Wow .

Книга содержит, возможно, одно из самых ранних упоминаний чипсов в рецепте «Картофель, обжаренный на ломтиках или стружках», в котором читателю предлагается «очистить большой картофель, нарезать его толщиной примерно четверть дюйма или нарезать. в стружку круглой и круглой формы, как если бы вы очистили лимон; хорошо высушите их чистой тряпкой и обжарьте на сале или в капле ».

Жизнь

Китчинер родился в 1778 году в семье преуспевающего купца. Наследие его отца означало, что ему не нужно было работать, а вместо этого он мог жить на собственные средства. Хотя он утверждал, что получил образование в Итоне и Глазго, он не посещал ни одно из этих учебных заведений, но связь с Глазго позволяла ему утверждать, что он врач (MD), что никто не проверял.

Его личная жизнь была неоднозначной: он женился, разошелся и имел внебрачного сына, которого признал и поддерживал. Он окружил себя единомышленниками, учредив «комитет вкусов», который вращался вокруг обедов, которые устраивал он сам или проводил где-то еще.

Его обеды были известны и сделали его чем-то вроде знаменитости в определенном кругу. По этой причине он был очень важен. В отличие от большинства писателей-кулинаров того времени, он готовил еду сам (хотя и не в одиночку), потом мыл посуду и выполнял все домашние дела, о которых писал. В своих трудах он превозносил достоинства «журнала вкуса», «пирамидального эпергена», которое также можно было превратить в переносной дорожный чемодан, и который содержал 28 различных ингредиентов, включая ликеры, смеси специй и фирменные соусы.

Он умер в 1827 году от очевидного сердечного приступа, за день до того, как он должен был изменить свое завещание, чтобы удалить своего сына, который, как он решил, больше не заслуживает наследства.

Другие книги

  • Оракул инвалида
  • Бухгалтерская книга экономки
  • Оракул путешественника
  • Искусство бодрить и продлевать жизнь
  • Руководство по хранителю лошадей и экипажей
  • Удовольствие составить завещание
  • Морские песни Чарльза Дибдина , изд.
  • книги по пению и выбору оперных очков.

дальнейшее чтение

  • Доктор Китчинер и оракул Кука - ISBN  Элспет Дэвис 1-872795-83-8
  • Д-р Уильям Китчинер: Оракул Кука: эксцентричный Регентство - Том Бридж, Колин Купер Английский ISBN  1-870962-07-9

использованная литература

внешние ссылки