Винсент Ла Шапель - Vincent La Chapelle

Vincent La Chapelle (1690 или 1703 - 1745), французский мастер повара , который , как известно, работал Филипп Dormer Стенхоп ( 4 - й граф Честерфилд ), Вильгельма IV, принц Оранский , Джон V Португалии , и мадам де Помпадур , тем любимая любовница Людовика XV Франции .

биография

Ла Шапель побывал в Испании и Португалии и написал «Современный повар », работая у Честерфилда (французское издание было опубликовано в 1735 году). Классика кулинарного искусства восемнадцатого века, она оказала сильное влияние на аристократическую кухню Англии. В некоторой степени Ла Шапель позаимствовал некоторые из своих рецептов у своего предшественника Франсуа Массиало , который в 1692 году составил книгу о придворной кулинарии и кондитерских изделиях.

Ла Шапель был первым писателем, который настоял на разрыве с прошлым и охарактеризовал свою кухню как современную. Работая в Лондоне, Ла Шапель опубликовал свой текст сначала в трех томах на английском языке в 1733 году, а затем в четырех томах на французском языке в 1735 году. Эта работа, получившая название Le Cuisinier moderne , была предшественницей богато иллюстрированной серии кулинарных книг, которые также можно было бы считать искусством книги. В 1742 году он опубликовал Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volume, avec de nouveaux modéles. de vaisselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce ... / par le sieur Vincent La Chapelle в Гааге. В кулинарной книге есть несколько распечаток сервировки стола, и ее легко читать; мало что изменилось с тех пор. Многие рецепты основаны на типичных голландских или английских блюдах, таких как стейк и пироги. Он использовал много трав или дорогих устриц, некоторые рецепты были обезжирены, что было принято его клиентурой; некоторые сопровождаются рисом, тогда он назвал это индийским.

Ла Шапель сформировала масонскую ложу 8 ноября 1734 года, вероятно, в Гааге или Леувардене . В Нидерландах до сих пор существует ложа, носящая его имя. После того, как принц Оранский женился в Лондоне на Анне, королевской принцессе и принцессе Оранской , он вернулся в Нидерланды с поваром Винсентом ла Шапель. Вполне возможно, что они были знакомы несколько лет, поскольку Винсент был поваром английского посла.

Недавно было показано, что у саксонского министра Генриха, графа фон Брюля , был шеф-повар, носивший также фамилию Ла Шапель, и они оба регулярно посещали фабрику в Мейсене между 1737 и 1740 годами - в период, когда радикально изобретательный лебединый сервис находился в производстве. Если две часовни - одно и то же, что остается неизвестным, это пролило бы свет на тесную связь между кондитерскими изделиями и сахарной скульптурой, а также лепкой из серебра и фарфора.

Рекомендации

дальнейшее чтение

  • Патрик Рамбург, История французской кухни и французской гастрономии , Париж, изд. Перрин (колл. Tempus № 359), 2010 г., 381 стр. ISBN   978-2-262-03318-7

внешняя ссылка