Туррон - Turrón

Не следует путать с Touron или Турон .
Эта статья про валенсийские кондитерские изделия. Для филиппинского бананового блинчика с начинкой см. Турон (еда) .
Turrón
Туррон-де-Аликанте (Casa Mira) .jpg
Тип Торро д'Алакант
Альтернативные названия Торро, торроне, торрао, турон, турроне, нуга
Тип Кондитерские изделия
Основные ингредиенты Мед , сахар , яичные белки , миндаль или другие орехи

Turrón ( испанский:  [tuˈron] ) или torrone ( итальянский:  [torˈroːne] ) - это кондитерское изделие из нуги в южной Европе , обычно сделанное из меда , сахара и яичного белка , с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеющее форму прямоугольная таблетка или круглый торт. Его часто употребляют в качестве традиционного рождественского десерта в Испании и Италии, а также в странах, ранее находившихся под властью Испанской империи , особенно в Латинской Америке.

Имена

Это кондитерское изделие из нуги известно под похожими названиями на разных языках. По-испански это turrón ( произносится  [tuˈron] ). На каталонском языке torró ( произносится  [tuˈro] или[toˈro] ). По-итальянски torrone ( произносится  [torˈroːne] ). По-португальски, torrão ( произносится  [tuˈʁɐ̃w] ) и torrone ( произносится  [toˈʁoni] ) на бразильском португальском языке. На Сардинии turrone ( произносится  [tuˈrɔne] ). На тагальском языке турон ( произносится  [туˈɾон] .

Рецепт приготовления

Руководство 16-го века Manual de Mujeres (Женский справочник), справочник рецептов косметики и некоторых продуктов питания, содержит, вероятно, самый старый из сохранившихся рецептов испанского туррона. Это требует меда и некоторых яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут ломкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и обжаренные. Затем смесь готовят еще немного, и, наконец, снимают с огня и нарезают ломтиками.

История

Все версии названия, похоже, произошли от латинского torrere (тост). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в некоторых частях исламской Испании, известного как турун , или даже из древнегреческого рецепта. Можно также указать на подобное кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto, которое продавалось в Древнем Риме и отмечалось римскими поэтами.

Туррон или Торро известен как минимум с 15 века в городе Хихона / Хихона (ранее - Сексона) к северу от Аликанте . Туррон обычно употребляют в большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Подобный Торроне типичен для Кремоны и Беневенто в Италии. Подобные кондитерские изделия производятся на Филиппинах.

Вариации найдены в нескольких регионах северного Средиземноморья.

Типы

Сам Туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть твердым и хрустящим или мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррон следовали одним и тем же требованиям, но с момента диверсификации продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных конфет , с ликером или без него, цукатов или цельных орехов; фруктовые пралине; и даже варианты без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).

Испанский туррон

Традиционный испанский туррон можно классифицировать как:

  • Hard ( сорт Аликанте ): компактный блок цельного миндаля в хрупкой массе из яиц, меда и сахара; 60% миндаль.
  • Мягкий ( сорт Джихона ): миндаль превращается в пасту. Добавление масла делает матрицу более вязкой и липкой; 64% миндаль.

Это изменение ингредиентов и получаемая в результате сухость отражает континуум, который существует также в печенье амаретто (со вкусом миндаля), от безе до макарун .

Другие разновидности включают Torró d ' Agramunt из близлежащего Lleida , Torró de Xerta из близлежащего Tortosa и torró de Casinos .

В настоящее время название turrón расширило свое значение в Испании, включив в него множество других сладких блюд, которые имеют общие черты с традиционным turrón, продаваемым в барах размером около 20 x 10 x 3 см. Эти батончики могут включать шоколад, марципан, кокос, карамель, цукаты и т. Д.

Итальянский Торроне

Торроне Классико

Торроне - традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество разновидностей. Они отличаются от испанской версии тем, что в кондитерских изделиях используется меньшая доля орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия , широко варьироваться в текстурах ( morbido , мягкие и жевательных, к Duro , твердых и хрупких) и в аромате (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т.д., добавляют к нуге) и могут содержать целые лесные орехи, миндаль и фисташки или добавляйте в нугу только ореховую муку. Некоторые коммерческие версии окунаются в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются от региона к региону. Торроне ди Беневенто из Беневенто , Кампания , иногда носит историческое название Купедия , что означает рассыпчатую версию, приготовленную с фундуком. Более мягкий вариант сделан с миндалем. Torrone ди Беневенто считается старейшим в своем роде , так как он еще до римских времен и была широко известна на территории Самния Хотя изначально напоминающая липкую пасту, теперь он отличается лишь незначительно от сорта Torrone ди Кремона . Абруццо, Сицилия и Сардиния также имеют местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных наименований из Ломбардии и Кампании.

  • Торроне ди Мандорле (обычно едят под Рождество): блоки измельченного миндаля в хрупкой массе из меда и сахара.
  • «Torrone ди Баньара Calabra » является хорошо известным torrone дано обозначение IGP Рецепт, который датируется по крайней мере 1700 года , включает в себя оранжевый цветок мед (из Калабрии ), миндаль (из Сицилии), яичные белки, сахар, какао, и существенно масло. Есть два варианта. «Мартиниана» присыпается кондитерским сахаром, «Торрефатто» присыпается какао-порошком.
Донья Пепа туррон
Туррон де Донья Пепа

Перуанский туррон

В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть сдобрен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал ингредиенты, которые были редкими или дорогими в Перу (такие как миндаль, розовая вода, вода из цветов апельсина, мед), был изменен множеством способов. В Лиме часто встречается сорт Turrón de Doña Pepa, аниса и медовой нуги, которую традиционно готовят для религиозной процессии Сеньор де лос Милагрос (или Властелин чудес ) в октябре.

Филиппинский туррон

Филиппинский масареаль , кондитерское изделие из молотого арахиса и сиропа
Филиппинский турон-де-мани , разновидность десертной лумпии из молотого арахиса в обертке для спринг- ролла

Кешью turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это кусок марципана из орехов кешью, завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Испанидада , эта конфета не связана с праздничным сезоном. Еще одна производная - turrones de pili , изготовленная из натурального ореха пили .

Похожим деликатесом является масареаль из Мандауэ , Себу, который готовится из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако, как правило, он не такой сухой, как туррон.

Производным, но совсем другим вариантом уличной еды является турон , десертная версия филиппинской лумпии . Самым распространенным является турон на шалфей , который представляет собой нарезанный банан или подорожник, обмакнутый в коричневый сахар , завернутый в обертку для спринг- ролла и обжаренный во фритюре. Однако есть множество других начинок турона , в том числе убэ , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани.

Пуэрториканский туррон

В Пуэрто-Рико туррон называется Turrón de Ajónjolí (кунжутный туррон). Пуэрто-риканский туррон сделан из поджаренных черных и белых семян кунжута , молотой корицы, лимонного сока, связанных карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна , цедру апельсина и поджаренные кокосовые хлопья.

Кубинский туррон

На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) - традиционное сладкое лакомство. Бары размером с закуски обычно продаются через автобусные остановки и в толпе, хотя также доступны семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов : бландо , измельченный арахис, прессованный в батончики с коричневым сахаром; и дюро , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.

Защищенный статус

Различные типы Turrón / Torrone, которые имеют защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:

Другие, такие как Torrone di Cremona (Италия), имеют защищенный статус (но не ограничиваются) страной, которая его производит.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки