Tourin ( французское произношение: [tuʁɛ] ) является одним из видов французского чеснока супа , также известных как Ле Tourin д'Айте Doux или сглаживать чесночный суп . Во многих регионах есть свои вариации рецепта. Как правило, многие рецепты включают до 20 зубчиков чеснока для более сильного вкуса. Однако другие рецепты включают в себя одинаковое количество лука и чеснока, чтобы сбалансировать вкус. Для приготовления измельченный чеснок (и нарезанный лук, если он есть) обжаривают до мягкости и готовят простую заправку с добавлением муки . В смесь добавляют куриный бульон или воду и тушат на медленном огне до уменьшения . Яичные белки вливаются медленно, в отличие от супа из яичных капель , но взбиваются очень быстро, чтобы предотвратить образование большого творога. Он дополнительно сгущается путем темперирования яичного желтка, смешанного с уксусом, который затем добавляется в суп.
