Тайваньский чай - Taiwanese tea
Тайваньский чай включает четыре основных типа: чай улун , черный чай , зеленый чай и белый чай . Самые ранние упоминания о чайных деревьях, найденных на Тайване, относятся к 1717 году в Шуй Ша Лянь ( 水 沙 連 ), современные Ючи и Пули , округ Наньтоу . Некоторые чаи сохраняют прежнее название острова Формоза.
Улуны, выращиваемые на Тайване, составляют около 20% мирового производства.
История
Согласно « Всеобщей истории Тайваня» Лянь Хэна , в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез несколько чайных деревьев из Фуцзяня на Тайвань и посадил их в Цзеюкэн (櫛 魚 坑), в районе современного Жуйфана. Район , Нью-Тайбэй . Однако записи о сделках указывают на то, что чайный бизнес в районе Мужа начался еще в конце 18 века. Эти записи показывают, что чай продавался на Тайване более двух столетий.
В 1855 году Линь Фэнчи ( 林鳳池 ) привез растения улун Цинсинь ( 青 心 烏龍 ) из гор Уи провинции Фуцзянь на Тайвань и посадил их в деревне Дундин ( Лугу , округ Наньтоу ). Это называется происхождение Tung-Ting чая .
После ратификации Тяньцзиньского договора в 1860 году и открытия порта Тамсуи для торговли, шотландский предприниматель Джон Додд начал работать с торговцами чаем и фермерами над продвижением тайваньского чая, постепенно развивая его как экспортный товар. Вскоре чай занял первое место среди трех крупнейших экспортных товаров Тайваня, опередив сахар и камфору. Самыми ранними чаями, экспортируемыми во времена династии Цин, были улун и баоцзун, которые начали продавать за границу в 1865 и 1881 годах соответственно.
В 1867 году Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй, и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Formosa Oolong». Зная о планах Великобритании по развитию чайной промышленности в Индии , он успешно искал прибыль в разработке альтернативного чайного продукта на острове. Пучонг улун считался более цветочным, чем улун Байхао. Пушонг экспортировался под названием «Формоза мешочек». К другим типам тайваньских улунов относятся улун Дундин ( 凍 頂 烏龍茶 ), улун с белыми кончиками (白毫 烏龍茶) и баочонг улун ( 包 種 烏龍茶 ). Чай улун был практически синонимом тайваньского чая в конце 19-го века, и конкуренты на Цейлоне стремились получить преимущество на рынке США, публикуя материалы, в которых подчеркивалось, что при его производстве использовалось вытаптывание ног человека. Этому противодействовала механизация обработки чая, о которой говорилось на выставке в Сент-Луисе.
В 1950-х и 1960-х годах в отношении Китая действовали торговые эмбарго , и в это время тайваньские производители и продавцы чая сосредоточились на существующих, хорошо известных сортах чая. После того, как продукция на материке стала более доступной и рынок чая стал более конкурентоспособным, тайваньская чайная промышленность сменила акцент на производство особых сортов чая, особенно улун . Государственная инспекция чая классифицирует чаи по 18 категориям, от стандартных до выбранных.
Поддерживаемая правительством станция по изучению и распространению чая, созданная для продвижения тайваньского чая в 1903 году, проводит исследования и эксперименты.
Чайные зоны
Основные районы выращивания чая:
- Северный Тайвань: включает Синьдиан, Пинлинь, Мужа, Шенкэн, Шидиан, Санься, Нанган и Илань.
- Средне-центральная зона: включает Мяоли и Синьчжу.
- Восточный Тайвань: включает Тайдун и Хуалянь.
- Южно-центральный Тайвань: включает Наньтоу, Пиндун, Цзяи, Тайчжун и Юньлинь.
- Высокогорные районы: включают горные хребты Алишань, Юй Шань, Сюэ Шань и Тайдун.
Чаи улун
Климат Тайваня, наряду с развитием чайных технологий, способствовал производству высококачественных чаев. Самыми известными из них являются улун Formosa Dongding, Formosa Alishan oolong, Formosa Wenshan pouchong, Formosa восточная красота, Formosa Shanlinxi oolong и Formosa jade oolong. Согласно версии 1997 года « Радость кулинарии» , тайваньские улуны считаются одними из лучших ценителей чая. Американские повара Джули Россо и Шейла Лукинс описывают три тайваньских улуна как « чайное шампанское ». Их особое качество может быть связано с уникальными условиями выращивания.
Улун собирают пять раз в год на Тайване, с апреля по декабрь. Посевы июля и августа обычно получают самые высокие оценки.
Чай Дундин
Этот чай, выращенный на горе Дундин (凍 頂) в уезде Наньтоу , был завезен на Тайвань в 19 веке из гор Уи на материке . Его особые качества объясняются почти непрерывным туманом. Собранные весной чаи участвуют в конкурсе, и победители получают премиальные цены, получив 2000 долларов США за 600-граммовую упаковку в 1990-х годах. Улун Дундин подвергается меньшей ферментации, чем большинство улунов. 40-минутная обжарка на древесном угле вносит свой вклад в его аромат, в котором также присутствуют «ореховые, карамельные и каштановые» элементы.
Чай Пучун (или Баочжун)
Pouchong улун, также называемый свет улун, это легко окисляется чай, формы твист, с цветочными нотами, и , как правило , не жареное, где - то между зеленым чаем и тем, что, как правило , считается чай улун ( китайский : 烏龍 ; пиньинь : wǔlóng , лит " темный дракон '), хотя его часто относят к последнему из-за отсутствия в нем более резких ароматов зеленого чая. Пушонг - это бумажная упаковка.
Чай Oriental Beauty (Dongfang Meiren)
Улун с белыми кончиками имеет очень фруктовый вкус и получил название « Восточная красота » от королевы Елизаветы II в 1960-х, поэтому улун «Формоза» стал популярным в западном мире как «восточная красота» ( 東方 美人 茶 ). Наряду с улуном Лишань, это был один из самых дорогих тайваньских чаев, экспортируемых в 2000-е годы. Его уникальный аромат частично обусловлен включением яиц насекомых и яичных мешочков во время сбора урожая, что дает элемент, который был описан как «более землистый и крепкий», чем чай Эрл Грей . Принятие этого аромата привело к терпимости к присутствию насекомых и методов органического выращивания этого чая.
Чай Iron Goddess (Tie Guanyin)
Этот сорт возник на материке и связан с легендой о том, что производитель чая нашел уникальное чайное растение возле железной статуи Гуань Инь . Чай Тайваньской Железной Богини Мужа ( 木柵 鐵 觀音 ), также известный как Тай Гуань Инь, является традиционным улуном. Он обжарен, имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета. Чай Muzha Iron Goddess отличается от чая Anxi Iron Goddess, поскольку он не обжарен и не имеет зеленого цвета.
Чай High Mountain (Gao Shan)
Также называется альпийским улуном, выращиваемым на высоте 1000 метров и выше.
- Лишань ( 梨山 ) улун
Выращенный на высоте более 2200 метров, был самым дорогим тайваньским чаем в 2000-х годах, иногда его цена превышала 200 долларов за 600 граммов.
- Дайулин ( 大禹 嶺 ) улун
Выращивается на высоте более 2500 метров. Некоторые называют его высокогорным чаем короля Тайваня. Из-за ограниченного производства этого чая цена за 500 грамм обычно составляет от 200 до 500 долларов США. Из-за его популярности есть недобросовестные бизнесмены, продающие поддельный / неквалифицированный чай под торговой маркой Dayuling.
- Гора Али ( 阿里山 ) или другие высокие горы.
Это наиболее широко известное общее название слегка окисленного чая улун, большая часть которого собирается зимой и поэтому называется «зимний чай». Среди улунов, выращиваемых на горе Али, торговцы чаем, как правило, подчеркивают особые качества сорта чая золотая лилия ( китайский : 金 萱 ; пиньинь : Цзинь Сюань ; Уэйд-Джайлс : Чин-Сюань ), который является названием выращенного сорта на Тайване в 1980-х гг. Чай улун, приготовленный из этого сорта, имеет особый молочный вкус. Однако в некоторых регионах, например, там, где выращивают чай Алишань чжулу, больше всего ценятся те, которые изготовлены из сорта Цин Синь. Чай из этого сорта имеет цветочно-фруктовый аромат.
Османтус Улун
Улун с ароматом цветов османтуса , чай также упакован с добавлением некоторых цветов после процесса ароматизации. Этот чай жареный, с цветочными и согревающими нотками.
Черный чай
Тайваньский чай с черным нефритом TTES # 18 - сорт, разработанный Тайваньской научно-экспериментальной станцией чая в 1990-х годах. Популярный ныне чай представляет собой гибрид Camellia sinensis v. Assamica и местного сорта ( Camellia sinensis forma formosensis ) и, как говорят, имеет нотки меда, корицы и мяты. Естественная сладость чая - результат крепких отношений с насекомыми. Местная цикадка (Jacobiasca formosana) в течение всего вегетационного периода откладывает яйца и кусает чайное растение, в результате чего растение вырабатывает два соединения: монотерпендиол и хотриенол. Этот защитный механизм, в дополнение к яйцам цикадки, обуславливает уникальный аромат тайваньского черного чая.
Зеленый чай
Зеленый чай, такие как Dragon Well (Лунцзин) и Зеленая спираль ( Biluochun ), выращивает в Саньсяском районе , Нью - Тайбэй .
Пузырьковый чай
Пузырьковый чай возник на Тайване в 1980-х годах и сейчас популярен во всем мире.
Смотрите также
- Тайваньская чайная культура
- Станция исследований и распространения чая Тайвань TRES
- Чай Фо Шоу
- Хайке Маттиесен: «Футболка Taiwanesischer. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Буч).
Рекомендации
18. ^ Хайке Маттиесен: «Тайваньесчер Ти. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Буч).