Сахарный стакан - Sugar glass

Сахарное стекло (также называемое леденцовым стеклом , съедобным стеклом и отколовшимся стеклом ) - это хрупкая прозрачная форма сахара, которая выглядит как стекло . Он может быть сформирован в виде листа, похожего на плоское стекло, или предмета, например бутылки или стакана для питья.

Описание

Сахарное стекло получают путем растворения сахара в воде и его нагревания, по крайней мере, до стадии « твердой трещины » (примерно 150 ° C / 300 ° F) в процессе изготовления конфет . Глюкоза или кукурузный сироп используются для предотвращения перекристаллизации сахара, поскольку он мешает молекулам сахара, образующим кристаллы. Крем из зубного камня также помогает, превращая сахар в глюкозу и фруктозу .

Поскольку сахарное стекло гигроскопично , его необходимо использовать вскоре после приготовления, иначе оно станет мягким и потеряет свою хрупкость.

Сахарное стекло использовалось для имитации стекла в фильмах, фотографиях, спектаклях и профессиональной борьбе . У него гораздо меньше шансов вызвать травмы, чем у настоящего стекла, оно недорогое в производстве и убедительно разбивается, что делает его отличным выбором для трюков . Тем не менее, в наше время он редко используется для трюковых работ, поскольку он чрезвычайно хрупок и был заменен некоторыми синтетическими смолами, такими как Piccotex. По виду оно очень похоже на обычное стекло, но при высыхании обычно карамелизируется и может приобретать волнистый узор.

Другое использование

Сахарное стекло также используется для изготовления сахарных скульптур или других видов съедобного искусства.

Сахарное стекло использовалось в качестве опоры для метамфетамина в сериале AMC « Во все тяжкие» . Актер Аарон Пол съел бы это на съемочной площадке.

Рекомендации

  1. ^ Провост, Джозеф Дж .; Colabroy, Keri L .; Кели, Бренда С .; Бодвин, Джеффри; Уоллерт, Марк А. (02.05.2016). Наука кулинарии: понимание биологии и химии еды и приготовления пищи . Джон Вили и сыновья. ISBN 9781118674208.
  2. ↑ Попробуйте это: Сахарный стакан - сокрушающая правда. Архивировано 22 августа 2011 г. в Wayback Machine.
  3. ^ "Разбивая сахар: Сделайте готовый к фильму сахарный стакан" . Scientific American . Дата обращения 3 августа 2019 .
  4. ^ Моорехус, Джон (12 мая 2017). "Шейн МакМахон: Винс почти остановил уличный бой KOTR против Курта Энгла" . Боевой . Архивировано из оригинального 19 сентября 2020 года . Проверено 22 мая 2021 года .
  5. ^ Сезар Вега; Эрик Ван Дер Линден (30 декабря 2011 г.). «Сладкая физика» . Кухня как лаборатория: размышления о науке о еде и кулинарии . Издательство Колумбийского университета. п. 186. ISBN. 978-0-231-15344-7. Проверено 1 ноября 2012 года .
  6. ^ Трин, Жан (2017-04-11). "Не встречайтесь с Candy Lady Альбукерке" Во все тяжкие " . Vice . Vice . Проверено 12 октября 2018 года .
  7. ^ Snierson, Dan (12 июня 2011). « « Во все тяжкие »: Аарон Пол признается в своей зависимости от« голубого метамфетамина »» . Entertainment Weekly . Проверено 5 июля, 2020 .