Sope - Sope

Sopes

Сопес с красной сальсой
Альтернативные названия	пеллискада, гарнача
Тип	антохито
Место происхождения	Мексика
Основные ингредиенты	кукурузное тесто, овощи , мясо , жареные бобы , сыр , листья салата , лук , красный или зеленый соус ( сальса )

SOPE ( испанское произношение:  [so.pe] ) является традиционным мексиканским блюдом , состоящим из жареного Мас базы с солеными начинками. Также известный как пикадита (на Огненной Земле , Герреро), он берет свое начало в центральной и южной частях Мексики, где иногда сначала был известен как пеллискадас . Это антохито , который на первый взгляд выглядит как необычно толстая лепешка с овощами и мясной начинкой.

Основа маса обжаривается с защипами и покрывается обжаренной фасолью , рассыпанным сыром , листьями салата , луком , красным или зеленым соусом и сметаной. Иногда добавляются и другие ингредиенты (в основном мясо), чтобы придать ему другой вкус и стиль.

Традиционные сопы

SOPE распространилась по всей территории всех Мексики, и тысячи региональных вариантов сделаны. Несмотря на то, что Сопес традиционно родом из Мексики, многие страны Центральной Америки приняли это восхитительное блюдо в свою кухню с немного другими ингредиентами и очень похоже на сальвадорские энчилады.

В то время как защемленные стороны сопе являются его самой отличительной особенностью, плоские супы сделаны так, чтобы напоминать толстую лепешку или тостаду . Однако, хотя и тостада, и сопе жарятся, тостада тонкий и жареный до тех пор, пока он не станет хрустящим и хрупким, в то время как сопе намного толще и жарят только до тех пор, пока не будет приготовлена ​​внешняя поверхность. Таким образом, мыло имеет мягкую, слегка податливую текстуру. В SOPE» толщина сек предназначена для поддержки его начинки, и жарки его внешней поверхности добавляет устойчивость к влажности ингредиентов.

Самая распространенная разновидность сопе включает простое добавление курицы и широко известна как сопе де полло . Sopes, покрытые говядиной, также являются распространенным вариантом и обычно немного больше, чем sopes de pollo .

В северных регионах Мексики сопе часто готовят без овощей, вместо них заменяют черную фасоль, острую сальсу и лонганизу или чоризо . В Акапулько и Герреро сопе необычно маленького размера, поэтому их называют сопецитос , и их жарят в том же масле, которое используется для жарки морепродуктов , что придает им неповторимый вкус. Sopecitos готовят только из бобов и сальсы; никакие другие ингредиенты не добавляются.

В Оахака , sopes иногда получают с использованием Chapulines (жареные кузнечики ) в качестве долива. Кроме того, очень большое блюдо, похожее на гигантское сопе или гигантский тостада, является традиционной эталонной едой в Оахаке, известной как тлайуда .

Похожие блюда

SOPE был принят и адаптирован к местным вкусам всех регионов Мексики. Это привело к созданию многих традиционных блюд, которые могут показаться похожими на сопе , но считаются разными блюдами.

Huarache

Самый распространенный вариант - хуараче , который готовится почти таким же образом. Однако huarache обычно в два-три раза больше sope и имеет характерную продолговатую форму. Huaraches обычно увенчанный ребром , курица , или бифштекс мяса. Название хуараче происходит от формы маса , похожей на популярные сандалии . Начинки для хуараче включают бобы, сыр, салат, сметану, говяжий фарш и сальсу.

Тлакойо

Tlacoyo совершенно другое традиционное мексиканское блюдо , которое не следует путать с SOPE , но в некоторых регионах начал использоваться аналогичным образом, в качестве основы , на вершине которой размещены одни и те же ингредиенты , используемые для sopes . Tlacoyo овальный жареным или поджаренный торт из Маса, торпедо-образную форму и много толще, так как она заполнена с фасолью или сыром.

Поскольку он по форме похож на хуараче (но меньше) и сделан из той же кукурузы, что и сопе, и еще толще (поэтому он более устойчив к влажным продуктам), мексиканские уличные торговцы решили продавать его, добавляя в него начинки. , как альтернатива сопе . Тем не менее, традиционный тлакойо следует употреблять без каких-либо добавок, и эта форма в основном встречается в уличной еде.

Гарнача

Гарнача - это маленькие кукурузные лепешки, обжаренные с тертым мясом, рассыпанным сушеным сыром и сальсой. Во многих случаях гарнача могут содержать только нарезанный лук и сальсу. Внешне похожие на сопе , они являются основным деликатесом Гватемалы.

Мемела

Оахаканские мемелы - это местное название идентичных сопе, которые подают в других частях Мексики, но только с разными начинками. Memelas являются кукуруза Masa торты увенчанный бобы, сальса, измельченной капусты , мол негритянской, гуакамоле и сыр. Мемелы подаются в ресторанах штата Оахака / мексиканской кухни в Соединенных Штатах с 1990-х годов. В Пуэбле их часто подают, заправляя жареную масу соусом - красным соусом с одной стороны и зеленым соусом с другой, который называется estilo bandera . Вместо мяса мемелы в Пуэбле подают со сметаной, рассыпанным сыром и нарезанным кубиками луком поверх красного и зеленого соусов.

Чалупа

Chalupa является tostada блюда в мексиканской кухне , а не SOPE , но способ приготовления очень похож. Это фирменное блюдо южно-центральной Мексики, таких как штаты Пуэбла , Герреро и Оахака . Это делается путем прессования тонкого слоя теста маса вокруг внешней стороны небольшой формы и жарки во фритюре, чтобы получить хрустящую мелкую кукурузную чашку. Он наполнен различными ингредиентами, такими как тертая курица, свинина , нарезанный лук, перец чипотле , красная сальса и зеленая сальса .

Chalupa , как правило , больше , чем SOPE , похожий на челнок -like лодки , которая является его тезкой, хотя небольшие версии (названные chalupitas ) доступны в других регионах. В ресторанах Taco Bell продается американизированная форма , наполненная мясным фаршем , стейком или курицей (и даже бекон также был доступен в прошлых ограниченных предложениях) и покрытая сыром, салатом, сметаной и сальсой (также входит в Baja style, заменив сметану соусом Баха), внутри напоминает американский тако, но завернутый во фритюре пшеничной лепешкой .

Салбюты и панучо

Еда Юкатекана сильно отличается от того, что традиционно называют «мексиканской» едой, поскольку кухня этого региона включает местную культуру майя в сочетании с необычным (для остальной части страны) влиянием европейской кухни .

Salbutes и panuchos являются Yucatecan вариант SOPE . Салбюты - это мягкие приготовленные лепешки с листьями салата , помидорами , индейкой и авокадо сверху. Panuchos особенность тортильи частично обжаренные как SOPE базу, но заполнены с черными бобами и увенчанный индейки или курицы, салат, авокадо и маринованным луком . Habanero чили сопровождает большинство блюд, либо в твердой или протертой форме, наряду со свежим лаймом или соком лайма .

Смотрите также

• Список мексиканских блюд
•  пищевой портал

Рекомендации

Внешние ссылки

• Рецепт чалупы в кулинарной книге Викиучебника.